最新版厨师工作计划范文三篇

精品文档 最新版厨师工作方案范文三篇 最新版厨师工作方案范文 我在20xx年xx月正式参加xx大酒店，那时候酒店正是处于兴隆开展的时期。食品和饮料部门的工作场面也是最剧烈的时期，设备如何添置，原材料如何采购，把关、市场营销和产品如何定位，法规规章和各种日用品的定制都处于一个紧张协商、逐步推进的时期。 这几年来，兴隆大酒店的领导的重视和关心下，我烹饪部的工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的x种增加到如今的x种，并且菜肴品质也得到大幅度提升。 如今将新的一年工作方案，报告如下： 第一，菜品定位方面，根据酒店整体战略规划进一步开发菜品，根据市场状况和客户需要，继续改善和进步菜品的质量。 第二，厨房组织工作，进步管理的标准化，利用现代信息工具，系统集成的核心管理力，以酒店烹饪部门的市场竞争力。 第三，逐步推进厨房人员的专业技能培训考核工作，实行优胜劣汰、赏罚清楚的奖励机制，鉴于实际情况，进一步完善各项规章制度。 第四，定期检查菜肴制作过程，对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。 第五，严格把关原材料质量，进步原材料利用率，力争满足客户需求的同事，最大程度节约本钱。 第六，食品平安卫生环节加大工作力度。严格执行《食品卫生法》。抓住厨房的卫生和平安工作。严格执行标准化操作规程，防止各类事故发生。 第七，将厨房消防平安工作列为工作的重中之重。 一个繁忙而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力： 1、出品创新： 首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时理解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。 2、菜品质量： 严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。 3、前厅和后厨沟通协调： 每天及时地加强对客人反应信息的正确对待、重视，并以良好的＇心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能节约： 对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的平安使用： 加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、本钱控制： 对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料互相配合使用。 最新版厨师工作方案范文 一直以来，食堂工作基于食品卫生质量直接关系到每个人的生命平安和安康的根本观点，努力进步工人的身体素质。遵照市卫生监视局的要求，认真贯彻《食品卫生法》，进一步严格标准食品卫生管理，从职工的安康平安出发，维护我厂的工作秩序和社会稳定，解决老板和职工的后顾之忧，让每一个职工都有一个安康的身体。详细工作做了以下几个方面。 一、树立全心全意为工厂效劳的理念，进步员工的敬业精神、脚踏实地的工作和关爱的思想。 一直在食堂工作，能严格按照方案要求的工作理念提供“四心”效劳，就是员工会用心，工人会吃好，老板放心。制定一个工人喜欢吃的科学饮食。通过活动和学习，食堂工作人员形成了一种工作热情、积极、认真、扎实的工作态度。他们在生意上互相学习。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，从不吃苦。生活中互相关心，互相热情帮助。在效劳热情上，把工人当成自己的孩子，树立了外来小员工的良好形象。 二、注重饮食、卫生、消防、人身平安，严把采购“五关” 为了保证工人的平安，保证食品的卫生质量，杜绝一切不平安隐患。我们严格按照《食品卫生法》办事，认真执行食品卫生平安法规，制定了一系列平安方案，与全体员工共同考核食品卫生平安责任书，成立了食品卫生与消防平安领导小组。在工作中，我们做到了“五个层次”，即严格进货、验收入库、标准操作程序、食品卫生平安、食品仓储。同时，让所有员工参与，监视所有员工，责任到人，检查到位，并做好详细记录。例子：在食品采购中，我们经常去市场调查，去送货老板的摊位检查货物的质量。购置还实行轮岗制，让大家参与，实行民主管理。在验收中，坚决拒收和退回不合格食品，不承受不合格工程，并严格登记接收的厂家、消费日期、保质期和合格产品。严格检查操作中的每一道工序、每一处、每一种餐具，合格前方可使用。在价格方面，我们经常在市场上进展价风格查，防止了送货老板屡次随机报价，为学校节省了大量资金。在食品储存中，严格区分生熟食品，并用保鲜膜密封。严格把握体重，让工人吃得好，吃得好，但不浪费。在餐具消毒中，应每天对人进展检查并记录。为了防范食物中毒，除了加强自身的操作和检查外，还要防止别人中毒，不定期检查，加强平安。由于该制度的施行，分工明确，检查到位，工作扎实，记录详细，在屡次上级部门的学校检查中受到好评。食堂还经常进展平安检查，积极消除水、电、火隐患，下雨时及时给工人铺防滑垫，注意存放热饭和热汤。所以食堂工作一直没有隐患，工厂消费秩序稳定。 三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。 食堂为了维持正常的消费工作，除了做好本部门的工作外，还积极协助学校做一些其他的工作。在预防“流感”疾病方面，食堂主动为职工烹制“流感”预防药物，并从食物上进展调整，增强了职工体质和免疫力，有效控制了疾病的感染和传播。平时上级领导部门来学校视察参观时，食堂总是准备娱乐工程给他们提供方便。有时，由于停电，住宿工人很难洗水。食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们烧水，以解决燃眉之急，因为我们知道工厂的需求和老板的要求，这是我们义不容辞的责任。 四、不断进步饮食质量，让领导放心。 为了真正解决工人的后顾之忧，保证他们吃得平安、愉快、舒适，我们组织全体员工研究和讨论工人的用餐食谱，并根据一年多的理论经历和平时观察工人的爱好进展食谱创新，以配合三餐的营养，制定出科学的用餐食谱，由社会和老板监视。从食物的味道、颜色、形状上下功夫，保证每餐软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不仅进步。早餐尽量增加品种，让工作人员有选择地吃。为了保证住宿职工的身体发育需要，让职工吃一堑长一智，全体职工克制了人数多、时间紧等诸多困难，把小锅菜换成了大锅菜。食堂的食品卫生做的很好，领导通过活动看完对学校的食堂工作很满意。为了宣传食堂工作，食堂和其他部门一样，在工厂开放日制作展板，受到好评。总之，我们食堂之所以能做到以上几点，是因为所有员工都可以把工厂当成自己的家。一方面，他们非常珍惜这份来之不易的工作。另一方面，他们都有爱。然而，仍然有一些需要改良的地方。比方要继续研究和改良工人的饮食食谱，做好营养搭配，从工人的工作需要出发，推出新的菜品。同时，要不断改良工作方法，更加重视和关心工人，在卖饭效劳中注重工作方法和技巧，让工人快乐满意。爬上一段楼梯，让食堂运转起来。 最新版厨师工作方案范文 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可防止的职责。对此，制订本方案： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进展加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原那么原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原那么。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进展编号，署名制度，进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展部分的修整和完善，进步菜品的质量，使菜品色、香、味、型更合适人们口味的变化。