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关于厨师年终工作总结模板6篇
厨师年终工作总结1
时间过的好快啊?转眼间到了xx年末,这一年里有欢笑有争吵,有开心有烦恼,重要的是更有进步和成长,应该总结一下今年一年的收获,本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己,努力地进步自己的各方面的才能,以便使自己更快地适应当今社会教育开展的形势,勇于解剖自己,分析^p 自己,正视自己,进步自身素质。在学习“厨政目的”中,自己深化理解“厨政目的”的内涵,并可以主动配合上级,利用教师们的传播做好工作。
一年来,本人认真履行自己的岗位职责,出色完成领导交办的各项工作任务,在自己平凡而普通的工作岗位上,努力做好本职工作。在工作中我端正态度,积极主动,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,无论是接听一个 、传达一个指示,汇报一项工作,都力求做到准确无误,较好地完成上传下达工作,充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联络、资料打印等大量的日常事务,我都能分清轻重缓急,安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好,树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求,始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准那么,始终把作风建立的重点放在严谨、细致、扎实、务实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中,以制度、纪律标准自己的一切言行,严格遵守各项规章制度,尊重领导,团结同志,谦虚慎重,主动承受来自各方面的意见,不断改良工作。
回忆一年来的学习和工作,我在思想作风、个人素质、业务程度等方面都得到了进一步进步,工作上虽然获得了一些成绩,但我也认识到自己的缺乏之处,理论知识程度还比拟低,现代科技能还不强,距县如今社会的要求还相差很远,在今后的工作中,还要继续努力,发扬成绩,取长补短,尽职尽责地做好各项工作。
学厨师几年了,距去XX县也一年多了,这是我第一次进私人宾馆做事,也是我进的一个私人宾馆,“第一个”我东西的应该是最多的,不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获,都是为我的成长和进步做准备
来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的,当时想不适宜就走,没什么的。来了之后我才知道,选择这里选择这里是对的,就消除了分开的念头,刚来的时候我做配菜的员工,不是很适应,也不是很积极效率不高,站板老大和厨师长都没有责怪我,只是说没有把握安排到适宜的位置上。后来我调到了打荷,渐渐喜欢上了打和的工作,也受到了鼓励于是我踏实做事,仔细认真的做好自己的工作,虽然做的不是很好,我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的,有点自卑,总是抱怨身边的事情和人,所以对上司安排的事情也很难服从,我觉得安排不合理,就不服从顶撞上司,曾经有段时间厨师长都很头疼,说我再这样下去,他们也没方法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话,给我做思想工作,经常开导我,我总算是听了进去,开场反思自己的问题和对待工作的态度,之后我有了很大改变,这都归功于我的上司对我的耐心,那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。
厨师年终工作总结2
紧张而繁忙的xxx即将过去,首先我预祝大家身体安康,万事如意。在xxx年的各项经营工作中,可以说是咱们餐厅经营不平凡的一年,在面对着上半年的淡季和下半年旺季的接待中,通过公司领导和员工的共同努力下,最后几个月终于完成了老板给我们下达的经营指标和各项接待任务,同时在这一年中我也收获了不少知识和自己在工作中存在的缺乏,如今本人将xxx年工作总结和xxx年工作方案汇报如下:
一、xxx年工作总结
1、对供货商过于太信任,所供原料优势达不到要求,有几次造成客人投诉。〔尤其是牛羊肉和调料〕
2、菜品更新没有掌握好时机。
3、厨房和后院卫生有时清扫不彻底。
4、加强厨房开节流。
二、xxx年工作方案
我将带着我的厨师团队,认真负责的完成每项工作,总结xxx年的得失做好每件事,将业务更进一步。同时在以后的工作中,我也会将严格要求自己进步自身素质,进步业务知识和经历。
现将xxx年工作方案如下:
一、在现如今餐饮市场如此严峻情势下,在领导正确指导思想下,将二楼进展扩建立为餐饮包房,装修晋级,一楼包房壁纸进展更换,打造一个高规格
的接待包房,在市场上就会赢得一定的影响力和很好的口碑和宣传,同样也会让接待的桌数及营业额不断上升。
二、同时菜品也跟着进展调整和晋级,要开拓一些别家无我家有,别人家有我家优,别人家优我家廉的观念去做菜品,理解市场、不断更新、分析^p 改良。
三、本钱控制开节流,加强店里水、电、气的管理,要宣传教育将提倡节约反对浪费开节流的观念深化员工心中,增强员工节约意识,同时更要加强这方面的管理在水电及空调的使用方面,我们将根据实际情况限时放并加强催促与检查,杜绝长流水,长明灯,长开空调的现象,并严令制止公物私用的情况发生。
四、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各部门卫生负责人做到每周一次大扫除
五、抓好平安防火工作,认真贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,厨房部定期清理油烟机,配合维修员做好各项设备保养工作。
六、关注员工的思想动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流,理解员工内心的真实想法。从而给客人提供更高的菜品。
七、掌握一年里每个过节的促销活动
以上是我在新的一年里的工作方案,如有不妥之处,希望各位领导和各位同事多多提珍贵意见!
厨师年终工作总结3
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,xxx年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首xxx年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作那么,高标准、严要求,团结以及带着食堂员工,为顾客了精巧的菜肴以及优质的效劳;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:
我在各位的下集思广益、制定较的经营方案。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供给独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:
以人为本,我员工情况素质教导,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常鼓励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开场琢磨新菜谱。如今,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:
菜肴质量是食堂得以生存开展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反响,总结每日出品问题,并在每日例会中改良;还经常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:
《食品卫生平安法》,抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力,食品卫生平安,防止顾客食物中毒,不需要的后果。
五、本钱:
在菜肴质量的情况下,降低本钱,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低本钱的新方法。如:库存状态,坚决'先进先出'原那么,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把本钱控制到每个员工身上,使所有厨房员工都本钱,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比方,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带着我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精巧的菜肴。
辞旧迎新之际,将在xxx年的根蒂根基上,经营办理、质量卫生监控以及本钱控制,要改良的工作思绪,考察新的菜品,菜肴的创新,从而追求在xxx年的经济效益以及社会效益。
上海世博会将会给带来又一次的开展机遇。与此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得xxx年餐饮业的竞争白热化。,我相信,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队可以抓住机遇,迎接挑战,走向收成的xxx!
厨师年终工作总结4
伴着农历兔年脚步的渐渐远去,202_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首202_年11月至今,在各位领导的指导下,在广阔同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结和带着广阔厨房员工,努力为顾客带给精巧的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作,作个总结,向大家汇报如下:
一、加强培训教育,提升员工素质。
公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况,我加强对员工进展有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的用心配合,厨房员工整体素质得以进步,遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,根本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益。因此,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局,不能只盯着做菜这一道工序,更就应关注菜肴能否顺利销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要带给优质的效劳,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反响,总结每日成品问题,并在次日例会中及时研讨,改善缺乏。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理,落实消防要求。
我们严格执行《食品卫生平安法》,认真抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都务必对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁;其次,规定食品原料务必分类存放,分别处理,厨房用具也务必存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有员工务必做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电线,防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格按照要求,确保食品卫生平安和消防平安,为公司平安经济运行带给应有的保障。
四、加强节料节能,严格本钱控制。
在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,始终是我们的一个重要目的。作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。透过以上措施,把本钱控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心本钱、控制本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,透过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生平安、本钱控制等方面都获得必须成绩。当然,我们也还存在缺乏,比方,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有构成系统等。
在新的一年,我将带着我的团队,在202_年的根底上,继续加强教育培训、质量卫生平安监控和本钱控制。同时我要改善自己的工作思路,及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的根底建立,努力使管理构成体系,从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得202_年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同
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