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2022食品检验员资格证考试试题库及答案
答案
试题1
一、判断题(对画J,错画X ,共14分二0.5分/题X28)
1. 按GB2760-2011的规定,如允许某一食品添加剂应用于某一食
品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,同时也允许其
应用于该类别上一级别的食品。(X )
2. 取出的试剂若尚未用完,应倒回试剂瓶。(X )
3. 配制好的Na2S203应立即标定。(X )
4. 在汞的测定中,不能采用干灰化法处理样品,是因为会引入较
多的杂质。(X )
5. 84. 5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效
数值是84。 (X )
6. 在还原糖测定方法中,醋酸锌和亚铁柔化钾的作用是沉淀蛋
白。(J)
7. 为避免浪费酒精,酒精灯使用完毕后,应立即吹灭火焰。
(X )
8. 由于急用,将1L的容量瓶洗净后放入105°C电热干燥箱内,
瓶口向下,很快就烘干了,取出来放凉后定容1L基准溶液,及时地完
成了配制基准溶液的任务。(X )
9. 因为基准试剂也不是完全纯,所以用基准试剂配制的溶液也
必须经过标定后才可用于滴定分析。(X )
10. 称取300g氢氧化钠溶于1L的水中配成溶液该氢氧化钠溶
液的浓度为30%(ni/V)。(X)
11. 1份浓盐酸溶于2份的水中,其稀释后的盐酸浓度可表示为
(1:2) o ( X )
12. 取400mL的无水乙醇溶于600mL水中配制成的乙醇溶液 其
浓度可表示为O (C2H50H) =40%。( X )
13. 在氧化还原滴定分析中,指示剂变色的原因时,随滴定的进
行pH也变化,pH达指示剂变色范围时,指示剂就变色,指示滴定 终
点。(X )
14. 氧化还原滴定分析的指示剂有其标准电位,它之所以会变
颜色,是由于指示剂本身能发生可逆的氧化还原反应,而且氧化型和
还原型有不同的颜色。(J )
15. 酸式滴定管适用装酸性和中性溶液,也可装低浓度的碱性溶
液 °(X)
16. “无灰滤纸”的灰分其实是可以忽略不计,质量并不是为零。
(J)
17. 电导率越高,水越纯净。(X )
18. 增加测定次数可以提高实验的准确度。(X )
19. pH=2. 08的有效数字为3位。(X )
20. 火焰离子化(FID)检测器是浓度型检测器。(x )
21. 场致电离源通过强电场将分子中拉出一个电子形成分子离
子或碎片离子,从而对样品进行分柝它不适合化合物结构鉴定。(V )
22. 起云剂就是我们平常所说的塑化剂。(X )
23. 凝胶渗透色谱法利用体积排阻(分子尺寸大小)进行样品分
离。(J)
24. 果糖的甜度是蔗糖的1. 2倍,是所有天然糖中甜度最高的
糖。
(X)
25. 示差折光检测器是连续检测样品流路与参比流路间液体折光
指数差值的检测器,是根据反射原理设计的°(X)
26. 次甲基蓝指示剂变色反应是可逆的(J)
27. 原子发射光谱法中,特定能级差对应的波长(光)可以代表
此种元素的存在,这是定性分析的基础,特征光的强度和元素的浓度
成正比,这是定量分析的基础°(J)
二、选择题(共20分二1分/题X20)
1. 配制甲基橙指示剂选用的溶剂是(B )
A. 水一甲醇B.水一乙醇C.水D.水一丙酮
2. 在分析化学试验室常用的去离子水中,加入1-2滴酚酰指标
剂,则应呈现(D )
A. 蓝色B.紫色C.红色D.无色
3. 有关滴定管的使用,错误的是(D )
使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖
嘴部分无气泡
C.要求较高时,要进行体积校正D.为保证标准溶液浓度不变,使
用前可加热烘干
4. 滴定分析时,常用(D )表示溶液的浓度
A百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度
5 .下述那一条不属于原始记录的内容(D )
A. 需要填写检验的时间、温度、湿度。
B. 需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。
C. 需要填写检验中使用的仪器和器具。
D. 需要本单位领导签名盖章。
6. 玻璃容器不应长期用来盛(C)溶液
A、酸性B、中性C、碱性
7. 配制铭酸洗液除使用重铭酸钾外,还要用(D) o
A、浓盐酸B、中等浓度的盐酸C、浓醋酸D、浓硫酸E、中等浓
度的硫酸
8. 对于滴定管内的深色标准滴定溶液,读数时应(B) o
A、 视线与弯月面下缘实线相切
B、 使视线与弯月面两侧的最高处于同一水平位置
9. 一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂,简称G.R级,标签颜色
为(B) o
A、红色B、绿色C、蓝色D、黄色
10. 二级试剂亦称分析纯试剂,简称A. R级试剂,标签颜色为(A)。
A、红色B、绿色C、蓝色D、黄色
1L标准滴定溶液常用的单位是mol/L,它是量的名称为(D)的单
位符号。
A、摩尔质量B、摩尔体积C、质量摩尔浓度D、物质的量浓度
12. 制备标准滴定溶液时所用的试剂必须是(C)以上。
A、实验试剂B、优级纯C、分析纯D、化学纯
13. 制备标准溶液浓度一般相对误差不得大于(C) o
A、 20%B、 10%C、 5%D、 0.4%
14. 在使用基准试剂氯化钠标定硝酸银标准滴定溶液时,因氯化
钠易吸潮,应先(B)除去水分。
A、在电热干燥箱105P烘干B、500-600°C灼烧
15. 折光率是被测物质的一项(A )指标。
A.物理 B.化学 C.卫生
16. 用索式抽提法抽提完脂肪且回收无水乙醒后,应(A ),放
入干燥器内冷却0.5h后称重。
A. 将接受瓶在水浴上蒸干,再放入电热干燥箱内95~105幻干燥
2h
B. 为防止脂肪损失,立即放入电热干燥箱内95~105幻干燥2h
17. 某标准滴定溶液的浓度为0. 5010 moL • L-1,它的有效数字
是(B)
A 5 位 B 4 C 3
18. 分光光度法的吸光度与(
B )无关。
入、入射光的波长B、液层的高度 C、液层的
厚度D、溶液的浓度
19. 在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是(A )
A、增加平行试验的次数 B、进行对照实验
C、进行空白试验 D、进行仪器的校正
20. 一个样品分析结果的准确度不好,但精密度好,可能存在(C)
A、操作失误 B、记录有差错 C、使用试剂不
纯 D、随机误差大
三、填空题(共19分二0.5分/空X38)
1. 回流蒸馅瓶内应放沸石,以免因(暴沸 )引
起液体溅出发生意外。
2. 强氧化剂与易燃易爆品要( 隔离 )放
置。
3. 酸度计是利用( 电位测量法 )来测量溶液中氢
离子浓度的仪器。
4. 用酸度计测量溶液的pH值时,共有一对电极,其中一个电极
是测量电极,另一个是( 参比电极 )。
5. 滴定分析时,滴定曲线的( 突越范围 )越
大,则指示剂变色越明显。
6. 一束白光通过某一溶液时,各种波长的光全部被吸收,则溶液
呈(黑)色。
7. 在标定和使用标准滴定溶液时,滴定速度一般保持在
(6-8
)mL/mino
8. 除另有规定外,标准滴定溶液在常温15幻〜25°C下保存时间
一般不超过(2 )个月。当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时,
应重新制备。
9、 标定硫代硫酸钠标准滴定溶液所用的工作基准试剂是(重铭酸
钾)。
10、 用工作基准试剂直接制备的标准滴定溶液有(重铭酸钾X (碘
酸钾)、(氯化钠)标准滴定溶液。
11、 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为(绝对
偏差)。
12、 采用直接法配制标准溶液时,一定要使用(基准)试剂。
13、 16克氧气含有(1 ) mol氧原子。
14、 缓冲溶液的缓冲范
围一般为(2 )个PH单位。
15、 反相高效液相色谱法测定动植物油脂中苯并祐含量所用检测
器为:(荧光检测器)。
16、 测定食品中防腐剂的含量时,沉淀剂的作用是(沉降蛋白质)。
17、 测定食品中防腐剂的含量时,碳酸饮料、果酒、葡萄酒等样
品定容前应用(氨水(1+1))调pH至中性。
18、 酱油按发酵工艺分为(高盐稀态发酵)和(低盐固态发酵)
两类。
19、 酱油中皎盐的含量不得超过其氨基酸态氮含量的(30%) o
20、 DM45密度计测量原理是(基于U形玻璃管的电磁感应振
动)。
21、 气相色谱中最常用载气有(H2)、(N2)、(He )。
22、 气质联用仪的离子源主要包括(电子轰击电离源EI源)、
(化学电离源CI源)、和(场致电离源(FI) ) o
23、 克伦特罗测定方法主要有(酶联免疫吸附法(ELISA))、
(高效液相色谱法(HPLC))、和(气相色谱-质谱法(GC-MS) ) o
24、 配制葡萄糖标准溶液时,加入5ml的盐酸溶液,其目的是(抑
制微生物的生长)。
25、 索式抽提法测得的脂肪,主要是(游离态脂肪),所以也称
为粗脂肪。
26、 为了准确出具样品的检验项目和判断结论是依据(样品执行
27、 油脂的酸值是指中和lg油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化
钾的(毫克数),用mg/g表示。
28、 原子发射光谱法是根据处于(激发态)的待测元素原子回到
(基态)时发射的特征谱线对待测元素进行分析的方法。
四、简答题(共24分二4分/题X6)
1、 实验用水共分为几级,各自用途是什么?
答:实验室用水分三个级别
一级水主要用于对颗粒有要求的实验
二级水主要用于无机痕量分析
三级水主要用于一般化学分析
2、 滴定分析分为哪几种,能用滴定进行分析的试验应具备哪些
条件?
答:酸碱滴定、沉淀滴定、络合(配位)滴定、氧化还原滴定、适
用于滴定分析的化学反应,必须具备以下条件
1) 反应必须进行完全。通常必须达到99. 9%左右。
2) 反应必须定量进行。即反应按一定的反应方程式进行,没有副
反应。
3) 反应能够迅速地完成即反应速率与滴定速率一致。对于速度
较慢的反应,能够通过加热或加入催化剂等方法来加快反应速度。
4) 有比较简便可靠的方法确定滴定的终点。
3、 列举你所了解的分析室用玻璃器皿及分析实验的基本操作?
答:分析室用的玻璃器皿按名称分类的有量器(量筒、量杯、移液
管、滴定管、烧杯)容器(容量瓶、下口瓶、广口瓶)三角瓶(锥形
瓶、碘量瓶)分离器皿(漏斗)工具(玻璃棒、试管)等;
基本操作有清洗、称量、移液、滴定、计算、记录、误差分析。
4、 简述酱油中氨基酸态氮测定的反应机理
酱油中氨基酸态氮测定根据氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定
氨基的碱性,使梭基显示出酸性,将酸度计的玻璃电极及甘汞电极(或
复合电极)插入被测液中构成电池,用碱液滴定,根据酸度计指示的
pH值判断和控制滴定终点。
5、 确定色谱柱分离性能好坏的指标是什么?
答:柱效能、选择性和分离度。
6、 举出气相色谱两种质量型检测器名称及其英文缩写。
答:氢火焰检测器FID;火焰光度检测器FPD。
五、计算题(共40分二1、2、3题X6分+4题X5分)
1、取 20. OOmL 的 H2S04 溶液,用 c (NaOH) =0.
1036mol/L的NaOH标准滴定溶液进行滴定,终点时共耗去NaOH标准
滴定溶液20. 35mL,求H2S04标准滴定溶液的浓度c (H2S04)标准滴
定溶液的浓度c (H 2S04) =?
解:设需要硫酸浓度为cmol/L,利用化学反应物质的量守恒原
理,有等式:
20. 35mL4-1000X0. 1036mol/L X 2=cmol/L X 20. 00mL4T000
解方程有 c=0. 2108mol/L
瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下,加入NaOH溶液标志着反应开
始。
11、 在测定挥发性盐基氮时,主要有两种方法,分别是和。
12、 利用半微
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