2022年国家公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题完整答案(甘肃省专用)

《公共营养师》职业考试题库 一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 BCF10X8Q2U9R10N7I1HO5R4F6B4O10O4P6ZF6I5U4Q9H7D6B9 2、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 【答案】 BCW4I4S9C5Q1R10G2HA6E7X4G1D5D7D6ZR2S1U5A7G5N10C5 3、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 ACX5C3Y4U2Z7N4U6HS9U4Q1T2Y6Y8J2ZB6D10A8Q8I9B9S3 4、对高血压的评价正确的是（　　）。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 【答案】 ACI4Z4R9H4O5M2N7HA5Q6U7D1Z10F6I6ZM5V8L3Y9S5B1E7 5、母乳中含量最低的营养素（　　）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 DCB8H6X3U9U5C8O10HK6J10J9R6Z8J6W1ZL8Q6J5W7Y10Z8A1 6、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 BCB5R4C1F6F2L3U5HU9L2L8Y2R3X1G10ZZ6V6S3F4Z3J9X3 7、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 BCX7D5H3B8B2L6D6HM9O2A4H10C1A6J7ZT8G6H6F2M4N4G1 8、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 CCY7D7M4S9H8W10Y5HB3M8V3C10I3Q5O6ZU9U8Z10Q3A9Q8U4 9、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 BCL5W5I1Y5R8C3N4HB3A6V6B1D2T3X10ZG5B4J4C1H9O1R10 10、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 CCG10U3B9R9D1Z10R6HN10R10E2W10D4C7O6ZM8Z4B2Q6R2J9H10 11、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 ACS8O9K6F10O6X8S5HO9Y1J8O10F10Q2J9ZT3B9Z2G5V6X10X1 12、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　　）kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 ACB5Y10I4U2X5M6V2HC2W2Y3B2H1E4T8ZG7O7R6E10U2N1R2 13、可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 BCS1O6E8P2V6G2Q10HN9Q10D6B2S6F4K6ZT2C10X6P5I2K6K10 14、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 CCO4X3Q9V2M6N7X6HS9Z8Z5U10B8F6P5ZR6A9X10B4K6J5X6 15、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 CCT10M7E3D2W2Z2B6HI4N4S10I5C8D3E7ZF6R8K6U2I7F7D1 16、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 DCR4S1O7O9Y3J8C4HA2A7B2E10C5X1T9ZE6T4Q2X9T9E5P1 17、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 【答案】 BCQ8B7G1P4T5X6Y10HE4Y2D4F5K6E4V5ZO8M2S10C7Q8L4N6 18、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 【答案】 BCO2D10D4L1Q1E8F6HU10C3V4O9R10M8Z6ZM1N1U1Y1R5Y1D1 19、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 【答案】 DCF9P5G4Q6G9H3Z4HS4J8J3W10U1K3A6ZN3V9H2R3A2S9H1 20、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 BCP10W4O9G7J2K8M6HY9K9T1U8J5J1R3ZF3L2E10F2Z10B10B7 21、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 ACC9Y1Q6E3U3C7L7HF5W9A3G9G10N1T8ZE10K5M8O2N7Z6B10 22、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 BCA8Z2Z9N9R6C1K1HT9Z5R6M3T10S3N7ZA9H1Q8O3Y7O8W2 23、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 DCK8D9Z1U10A9Y10D4HR1W9W9L9E6X6X1ZL8B9V6X10C8P1R6 24、老年人饮食应注意（　　）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 ACQ4J5N7L4G10A1T4HM7L7C1Y4Y3E4H10ZF1O4V2T5K2Y10X7 25、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　　）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 ACE4W10K2K7O8R10G9HP8Z6A3H7J6E9X1ZE8D8U9K1P1T5A2 26、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 BCK7L4U4G10D7N8W4HM7M2S10D6Z6R5Q5ZJ4J10H8K10E3E8G10 27、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　　）。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 CCR5P5P3Q10Z6I5M10HC9D8L5V2E2C5L3ZO9N1R8L7W8T2U2 28、食物的消化吸收的主要场所是（　　）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 CCM4P4B8L3A3T6A6HF8S1V1L9C6K3H3ZS1A4G7T10R2S7I3 29、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 CCM10D1Q7B6U4M2D8HG5Q9Z7T2S8X1F3ZJ2P1P2A10O6L2U10 30、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 DCM9Y5N3P1T5C9X9HW3S2H8E7N3T9G2ZW7N6B4T4W8C6G1 31、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 DCV2Y6F9N9P10A3J3HX1U4D6S4N4P7W9ZM8W5D7T6P7N1Z8 32、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 【答案】 BCZ3X1P6X2C5S10H8HK1Y3D8H9T9A10I6ZQ10Q9B3C7V7G8V6 33、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 ACO6J10C5C2K6B6V9HW3A3Z7Q3Y1Z9X6ZE3M4C9P9N7A10G7 34、母乳中含量最低的营养素（　　）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 DCI3S5Q8Y10Z4D5U9HA4D8J5F3H6J8F3ZB1A5R5Y8M6S7R8 35、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 DCM4R7A9J2H9B4B3HE7Z3K8G3F6W4D4ZR9X10Y3H7T4L7H8 36、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 CCT10B3P10J2M8M6B3HD4X9L9I8X6B7G5ZC8P8S7T10W2P6F4 37、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 BCX9A7R7P5W9Y5G4HO6J2M5I4Y5F4F2ZC3K5C3W6H10R9Q4 38、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 CCQ10D5R8R1C7L6R8HG10R3H4S9N2A3O10ZA7S10C2Z2T4B2G1 39、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺