2022年快餐行业调研报告

快餐行业调研报告 调研背景 o快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强 等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量 o中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入XX省场为契机，揭 开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点 o2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮 业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。 o中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续 发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段，连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。 o中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更 趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 调研目的 o了解顾客选择快餐的原因，以及选择某个快餐品牌的因素 o了解目前中国市场快餐行业的市场现状 o通过顾客的偏好以及中西快餐的优缺点分析影响中式快餐快速发展的因素、中式快 餐的市场前景以及中式快餐在发展过程中所需注意的事项 调查具体内容 o顾客选择快餐的原因以及偏好 能接受的价格 所钟爱的环境 快餐店的品牌 快餐店的效率 快餐的营养 o快餐行业的核心竞争力 o促销因素对顾客选择快餐的影响 调研方法 o由于此次调研所涉及的区域较大且时间较紧，我们选择了在网上搜集第三方的调查 数据和资料。 o在进行网上搜集二手数据的同时我们在校内与各个年级同学进行座谈了解其对中西 式快餐的态度，总结同学们认为中西式快餐的优点以及不足之处。 中式快餐的swot分析 优势 o有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必 然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 o有着传统的特色品种。西式快餐品种都较为单一。 o有着较为低廉的价格、可口的味道。 o有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，相反，人体 所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 劣势 o缺乏高水准的企业形象管理以及品牌意识。 o缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低 下是一个很大的原因。 o缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味 进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。o缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是 全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，连锁经营。机遇 中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。 威胁 西式快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。 随着中国加入wto，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。 快餐业的发展 餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀，2008年已经超过6000亿元，连续18年保持2位数的增长，每年利润复合增长率稳定且高达20%左右，找不出第二个行业能如此稳定、连续、高速增长。专家预测：2010年营业额将突破亿元。而快餐市场也一直保持强劲的发展势头，年营业额增长高于整个餐饮增长平均值7个百分点，未来几年，快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上。 中式快餐的现状 味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天下及乔赢的“红高梁”中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出等等一批中式快餐企业所获得的成功仅仅是拉开了一个快餐时代的序幕。种种迹象表明，现代中式快餐连锁业，这个挟标准化生产、连锁化运营、资本化扩张潮流的全新业态，中式快餐有着非常美好的前景。结论 中式快餐存在的问题 经营结构不合理，大众化市场仍需开拓，经营方式陈旧，特色与创新不足，科技含量不高，现代化水平低。市场秩序有待规范，行业管理薄弱。规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾，工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专一化和多元化之间的矛盾，技术传 授和技术保密之间的矛盾，品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾，连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。 中式快餐发展过程中的误区 特许经营等于卖牌子卖技术卖产品，品牌速成，急于推广，急功近利。跨越历史，跨越阶段，跨越过程。没有平台，没有体系，没有模式。特许经营的短期和超短期行为；一头牛身上扒下若干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的发展空间。 中式快餐发展过程中需注意的问题 o品牌、质量、服务、创新同步发展。 o在规模化发展的同时应注重品牌的认知度，统一标识、经营理念、管理模式、店面 装璜、员工服装、新品开发与推广、餐具用具、操作规范与服务标准等。 o学习先进的管理意识，认真研究西式快餐发展的经验，从中弥补中式快餐管理方面 经验的不足。 发展前景 纵观连锁快餐业的发展，从1885年始仅有100余年的过程；而真正的发展从二战后，也仅有60年的发展过程；美国的快餐连锁业就能连锁到上万家。中国的连锁快餐业的发展刚刚起步，随着人们生活水平的提高，消费者对快餐的营养性要求会越来越高。因此营养性快餐会有较大的市场发展前景，而中式快餐在此方面有着天然的优势，因此中式快餐的发展前景非常广阔。 参考文献： [1]侯式亨.北京老字号[m].北京：中国对外经济贸易出版社，1998. [2]李相五、中国餐饮业老字号的民族文化研究[d].北京：中央民族大学，2006.[3]高飞.老字号品牌形象设计研究[d].无锡：江南大学，2005. [4]陈光新.从“老字号”看“楼外楼”[j].中国烹饪研究，1998（2）. [5]丁善耘.论提升“老字号”品牌竞争力的基本对策[j].企业活力－经营谋略，2004（11）.[6]孔令仁，李德征.中国老字号[m].北京：高等教育出版社，1998. [7]石菡贞，潘希颖.从品牌视角看我国老字号营销问题及对策[j].安徽农业科学，2006（34）.[8]李建州.从营销视角看餐饮老字号振兴[j].商业时代·学术评论，2006（13）.[9]刘晖.餐饮业老字号的品牌战略[j].企业活力－营销策划，2004（11） 第二篇：中国快餐行业调研报告关于中国快餐行业调研报告 中国是有名餐饮大国，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2009年全社会餐饮业零售额达17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。目前，全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。2010年，全国餐饮市场增长势头平稳，但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势良好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主要问题。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。 餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，得到餐饮业的一致认同。据统计，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。在改革开放的30年里中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 中国餐饮业的业态、店态和业种的局部量变，最终会决定产业的格局。在我国快餐市场，调整模式决定了企业转型格局：“资本”主义决定了店态审美格局，个服务决定了流程重组格局调整模式决定企业转型格局。麦当劳作为成熟的全球快餐连锁企业也要靠调整模式来获得优势。麦当劳24小时经营、送餐业务的推出以及汽车餐厅的导入等一连串经营方向的转型告诉我们，在企业经营过程中没有一成不变的模式，要不断完善、持续转型。因为产品、企业和企业家都是有周期的，只有不断调整才能实现不断自我超越。“资本”主义决定店态审美格局。人类的天性是追求美，时代的潮流是热捧美，餐饮企业也要展示美。当美作为主题和元素经营时，店铺审美要发生本