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《公共营养师》职业考试题库
一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)
1、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜
【答案】 ACD3F9M7K9J3B9Y9HG4J3G7C6K1Q4W7ZJ8U7O3M1J4K8Y4
2、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。
A.2～3
B.3～5
C.5～7
D.7～9
【答案】 CCH10M10L6H10S10W6Q3HW2X9A8A10B6G3B10ZC10Q5H5L9G8E9L1
3、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
【答案】 BCI2F1E6O3N1C7Z5HD8N8C6X8A3B7K4ZW5X2X8F9A4P8R5
4、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kg/m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26
【答案】 CCE6A6I8W10B1K7W8HM9O6G3J6G1H9W2ZE3W4L2Z10X2F2K3
5、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】 BCX4D8P8T3G4Z4L9HR5L4X7L9I7A8C9ZR10B6V10G1O10N5O4
6、诊断锌缺乏的理想指标为（ ）。
A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有
【答案】 DCK7K7Z7F10B3U10E1HM3T1M3P7N9L7T8ZO8Y6H1J2Z10Z9C1
7、混合系数是指（ ）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数
【答案】 BCI8C2D9V10Y2Z10W10HS10B5H5N8N2O3R8ZN9N8T9Q9N2S6V2
8、下列不是锌良好来源的为（ ）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.l红色肉
D.动物内脏
【答案】 BCH1I8W3C10X6L3J4HR7O5G10Z5Y2X9H1ZT8N9K7Y5O1B10S1
9、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）。
A.20%～30%
B.30%～50%
C.50%～60%
D.大于60%
【答案】 BCP6F4F10A5N10K2X10HN6N1Y7Z2Q3G1C10ZJ9F9J4U7T4O8Q4
10、毕脱斑的形成是由于（ ）。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
【答案】 DCL10E4L2F3N5T4S9HY3L5F8Z9Q2D5Q10ZD5M5L2F2K9S10T2
11、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（ ）。
A.4％～5％
B.5％～6％
C.10％～20％
D.30％～40％
【答案】 DCO5E3W5S7P8O9N8HA9F8G4H2J3S8P2ZM6I1Z7O7Z7P3K1
12、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 CCL10P9U1Q2B9Q1N3HQ3O5W6D9G9C9G4ZR5S5E7H7B7L3C6
13、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
【答案】 DCT4K6O3U1S9I1O8HP3A8N9L3X7T8T9ZC5Z5N4Z1O2T4U2
14、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（ ）。
A.工作
B.岗位
C.职位
D.任务
【答案】 ACD5M6Z4Y9J4H10I1HJ8M2J5V4S4A5Y3ZI2F8J9T1D7Y2M5
15、维生素B2缺乏的表现有（ ）。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病（癞皮病）
【答案】 CCX2J6U8K8G4U6K9HY10V7J3X3X6S9X6ZZ9H2G8E1D4Q3V4
16、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
【答案】 ACM6V8Q2H3M10Z10M4HO4K9P2D6K1B3E7ZW8U1T3A3X3V4H7
17、挤压膨化过程中（ ）。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少
【答案】 DCQ1A1M9R3Y8K4J5HJ10D8S5W8I1Z5O5ZN3Q4L7W10K7X10H2
18、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】 BCC9V2V8N6A6L9L4HU10V5E10O2R3Z4V9ZZ3Q8O6Y8W8K3X1
19、维生素E中，以（ ）的生物活性最高。
A.α－生育酚
B.B－生育酚
C.γ－生育酚
D.α－三烯生育酚
【答案】 ACZ9X9L1C8S5K10Y9HH1H8P4I1C6L4X5ZO1H9J3J1J9M3P2
20、个人健康档案的基本资料不包括（ ）。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料
【答案】 ACA9T4G8Y2H9F2V9HF4R10F7P9M6S7H2ZD2R3V8A5Q2G3G3
21、在尿液中加入（ ），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯
【答案】 ACI5X10S6N9K3R10I5HE3B7X7N9A3Y9R4ZG7E1Z4O5J6Y4P7
22、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。
A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
B.牛奶含铁丰富，但摄入不足
C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
D.肉类中的铁易受膳食因素影响
【答案】 ACK9D2Y7R10S3R1C7HK4P7X8R10J9O1Z6ZL3J1S5X4T2Y9E9
23、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm
【答案】 ACM8Q9Q10D9Z10G1N3HC9J8Z7K3B1X7C3ZJ7P4P8B4B9O6W8
24、下列有关胰液的描述错误的是（ ）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】 BCV7Z5E2T3A1D3M5HR5P10V2M2B7X2V8ZZ4F10T10X7L9X1X8
25、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（ ）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50－～00g
【答案】 DCT6S9I10R4L10T7A5HK3K8K1H1H5X7Y6ZI4M2R8U3Z1O1Q6
26、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。
A.维生素D和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D
【答案】 ACR7F3Q7S3Z9S7M8HN4J4Y2A7H7Z2W8ZH7R7P4E5E5W9F2
27、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
【答案】 ACB3O9M9D9S3E6Y8HB6A8M4D7H7B5U4ZW10Z1P5O8M7P1A5
28、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
【答案】 BCU7M6Z4L9N1X4W2HA7E1P2X5D9S5F4ZR6W1U8F6Q9J6R4
29、下列关于24 h回顾法说法正确的是（ ）。
A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B.3天24 h回顾法不必包括休息日
C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均
D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题
【答案】 CCU7I4X9R4Y1F10A3HD9Y1E2Z8M10B1V6ZG10X6A1Q3C4X3J8
30、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。
A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%
【答案】 ACV10Y7P3S8Z2S1E10HD10P3N8H8W6J8W8ZK2J3N7X1N6H8K4
31、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（ ）。
A.＞1:1:1
B.＜1:1:1
C.1:1:1
D.＜1:1:1.5
【答案】 BCV7H9G2P8E5R8G9HN5L7W6Q7R3Z4V2ZU2S7F6I5H8Q2B6
32、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（ ）。
A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估
【答案】 BCB6A5J8D9R8O3B4HB7I9H8P9N6I6G2ZR8Q1L2T7U7F9G2
33、选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是
【答案】 DCO4G1Y4R6W7F3J4HB10U7S2C3M1C2T1ZZ4I2E10J5Q4F2K4
34、谷类中氨基酸的含量较低的是（ ）。
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸
【答案】 DCG6V9T5J1Q10F5W9HS7K9C2O4Q3A8L8ZO8R5R1Z2V9E10I5
35、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（ ）。
A.员工年龄不同可以分配不同的工种
B.根据服务对象的性别给予不同的服务
C.师徒之间要平等尊重
D.员工之间在工作内容上不应有任何差别
【答案】 BCG3U10H8I5Y1W6G8HP1N3T2P5C5V5W10ZL2A10P1H1R3I3J2
36、锌的生理功能有（ ）。
A.催化作用
B.维持体内正常代谢
C.构成人体成分
D.对神经的作用
【答案】 ACT3X1Q10T1A9U7Y10HE7F7Y1B4Q5N6A4ZO3K6W1E10G9U1Q3
37、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
【答案】 BCL6Q3V2Z1T3H9F6HG8S7O5A8X9Q4J1ZQ3D10Q9Q6I8S5V9
38、成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】 CCX6H5I4D9B2X1C9HI5K10X7N10M10B8Q2ZG8V9B6J4V1S8O4
39、对有毒金属铅最敏感的人
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