2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题（各地真题）(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库 一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、下列资料属于分类变量资料的是（　　）。 A.性别 B.身高 C.贫穷富裕程度 D.年龄 【答案】 ACC9G7M2I4R3E6F10HT2U1S3Z3S8A4O6ZB4V7P3K8W1D2G8 2、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（　　）为宜。 A.10%～15% B.20%～30% C.55%～65% D.60%～70% 【答案】 CCU10H1Y8X6K2K7Q5HX10H3F5V3C6O7L1ZU1A8Q6R4B2Y3O5 3、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 CCU3Q4R9O7L1C3J3HW4K5U7G4E9R4M7ZD3G7E2O1S7J2R3 4、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。 A.0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0 【答案】 BCO4W10K3Z7H9B6P2HM6X8P8I8G8R3Q5ZM5H5M2Z8R3L1C3 5、老年人钙的吸收率为（　　）。 A.10％ B.20％ C.30％ D.40％ 【答案】 BCR6T1I6W7G9A9W2HY3Z2W4F7L2H10X8ZN10K6F4J6A5B6T6 6、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。 A.10～15℃,＞65％ B.18～21℃，＜60％ C.18～21℃，＞65％ D.22～25℃，＜60％ 【答案】 CCE8N8K10C5D8P1J3HZ5Z10C10X6Y3S6T5ZF1E8Q4L5R10G10J9 7、下列属于维生素B6缺乏表现的有（　　）。 A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍 【答案】 ACI2S1J6E3Q4Q1O7HM6Q9K1D4T8T6J6ZC1N7L8W10A9N2N3 8、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？ A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇 D.维生素 【答案】 CCB4B5Q5H7W5I4G3HW2O8S8Z7F8I8J7ZQ1J6H3P2F4Y3G2 9、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 DCB3Y3M1H5P2M4G1HI3Z9F3R8Y7N3W7ZW8W9E6W4O9B2L8 10、腌渍保藏的原理为（　　）。 A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌 【答案】 ACP6Y7U10M9U7Y9C5HT10H3S6L2Z8C9Q3ZZ7B7I6A8S1V1T3 11、传播是人类通过（　　）交流信息，以期发生相应变化的活动。 A.符号和示意 B.语言和媒介 C.语言和符号 D.符号和媒介 【答案】 DCZ2E6L1I4S8Y1G6HU1R10Q4G6Q8A6A6ZC5Z7B10K8Q10V8L2 12、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　　）。 A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类 【答案】 DCZ4J9E1T1E7O10W8HS4V3Z6E2L4D10S10ZD5M1P10K5Q4Q6M9 13、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。 A.25%～30% B.25%～50% C.50%～75% D.75% 【答案】 ACS6R10E3X6E3X6E10HG7M3X6E7X3T3S10ZC8K9K2S8W4U9D8 14、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）。 A.高，高 B.低，低 C.高，低 D.低，高 【答案】 ACM1Y5E5X3O2J7W5HC9S2K3O9S7R4W10ZB7S9K6B2A9R6Z3 15、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。 A.1000 B.100 C.50 D.10 【答案】 BCZ6Y1C7Z10I5M9F7HD10M9K2M8E5D10A9ZE2X3E7X8R8K5A4 16、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）。 A.12%～14% B.15%～20% C.55%～60% D.25%～30% 【答案】 ACM3T3V7N1S10S8R7HU2O3S10K3D5O8J1ZC5E9U4Q2R10F3J6 17、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（　　）。 A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶Ⅱ D.磷酸吡哆醛 【答案】 ACT8U10Z4O8N3Q8R9HZ10A4W7T7M3Y1M9ZR4A2A3Q4U2B4V3 18、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（　　）。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水 【答案】 BCW3I5M9F3Q3A7U8HA1R10Q2J1F9L3O2ZO7N1W6Y7F8G8Q1 19、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定 C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验 【答案】 ACZ1P3D6S6L2J10K7HQ8B10J1W9E1E4U3ZE1L3K2B7S10V6M4 20、生理盲点测定可以用于评价（　　）的营养状况。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A 【答案】 DCT3V6P5Z5I6B9M8HQ10P6T5J7O1N4E8ZI2V1N2C5Y4A2S2 21、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 CCP4L10Y8L5K6P6A7HO4M4U3H6P2R3S4ZU10A10D9F7O5U5E9 22、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（　　）为宜。 A.10%～15% B.20%～30% C.55%～65% D.60%～70% 【答案】 CCF5G4X9I1W7P1B7HG9F2X9A10I3Q9D2ZR5I8G9L2N6X9N7 23、含维生素A丰富的食物有（　　）。 A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷 【答案】 ACU3G10X8B3C9Z5F6HM10W10U8S2W3M8F10ZE8H6G6R9Y7P6E3 24、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。 A.15%—20% B.20%～25% C.30%～35% D.25%～30% 【答案】 ACB2A10O4A8H7P3F3HW8N9Y1V8M6I8A3ZS8H5E8I9E5N8K7 25、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。 A.＞1:1:1 B.＜1:1:1 C.1:1:1 D.＜1:1:1.5 【答案】 BCJ4J3I7T4T4W8Y6HS2R8B6G6R1Z3U8ZQ7H7S8K1N7M9T2 26、大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 CCU9A4X7E3R6R5I7HY2J4K8O9J4W8P2ZR1I4A9E4J8X5G7 27、生理盲点测定可以用于评价（　　）的营养状况。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A 【答案】 DCS7W8D6W7C2A4J2HN3B9Y1D2G2Q10R1ZM3L8H9H8U2T3Q3 28、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。 A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 【答案】 BCW6N1L4W10L9U6G5HO6U6W4E4J4Z2M8ZV6O3T4K9I10W9T6 29、公共营养师的核心工作内容是（　　）。 A.解决营养问题 B.改善居民营养状况 C.改善身体素质 D.为人民服务 【答案】 DCS2E7J4T9V7F3F3HL4F6D10U9X1R3M6ZI3C1D3I3E5Z4M6 30、下列不属于健康状况信息的是（　　）。 A.行为信息 B.个人疾病史 C.生化指标 D.体检信息 【答案】 ACP3U2E1L8A4L4X1HL7H1C5V6Y8W6O10ZW9D10Q4N2D1M7W7 31、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（　　）。 A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品 【答案】 CCM1J8R4O7E2O4L6HB5L7O1B10B4C4H2ZH8K1O4T9K7O1S1 32、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）。 A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 【答案】 ACF7H7G4J1C2K1C4HM4H5U5G9Q2O2I1ZD3O8R9T4M7U8X4 33、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。 A.20% B.15% C.10% D.5% 【答案】 CCV1P9F9P7F3P7Q2HL3D6J6P1L6U9O4ZL2M6D6K3Y10F9F8 34、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 DCX1K2B1J3L8I4J3HT5T4H2F3L8F10Q7ZM8M7C10H10Q1U6H8 35、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（　　）。 A.肌肉 B.卵巢和肝脏 C.皮肤 D.血液 【答案】 BCZ7G8Y7D8S8J10W10HO6C9N2B8O6L1V10ZC6H5L2R4Z5Y10V10 36、下列食物含锌丰富的有（　　）。 A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类 【答案】 ACO6S3L10B8W8S5V6HA2V6X7C3G5L2A8ZM1B1U6J7F6Q2I6 37、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。 A.45％～50％ B.65％～70％ C.60％～65％ D.50％～60％ 【答案】 DCP1Q5V1U4L8P5R6HX2Y5U5E7H3R1I6ZT6F4Z2V2I5H1P1 38、亚硝酸盐食物中毒的机理是（　　）。 A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 【答案】 DCM3B2B9E5V2H5F4HY6I10Y3L4W9E7J7ZV8I10Y4E9J10S9E7 39、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（　　）对血糖的影响。 A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式 【答案】 BCU4Y6U9A4U6S7L7HR4D1D5D6P10E6J9ZW7M6E5O9U7P1O1 40、（　　）是引起食品腐败的主要原因。 A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线 【答案】 BCL10K4Y9H5G6Y4V8HD7E10S7A5L8J10G1ZW5M2J9K6B5H7L4 41、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染