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《公共营养师》职业考试题库
一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)
1、食物中毒调查与处理内容不包括（ ）。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查
【答案】 BCV6V8C3I6X6G6W8HA9W9U9F5M5Y8Z10ZB6C1W10T5Y6S2Z9
2、母乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要。
A.1～3
B.2～4
C.3～5
D.4～6
【答案】 DCJ2F4L6Q8D6N7S8HD6X6J1O2E5J10D8ZJ8S9H6W5P3K8X1
3、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的
【答案】 DCR10B1E2Q7M5U3E4HM7I1D9L3D1Q2C4ZB6O9Y10R7F8M8W10
4、大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10
【答案】 BCB1J6P6V7R7X3I10HN7Z7X5C10U10W6Y5ZD3Y5U6M7J9U7R4
5、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
【答案】 ACB2C3Y6J4P4C7C3HR1L7T5G10M4Y2Y6ZC2S9S5K7S2P3W2
6、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
【答案】 CCK9H8R7R2V1W7R9HW10D10D8Q2W7G4H4ZO4M2G7B3H1C8D10
7、视网膜中视锥细胞可（ ）。
A.感受强光但不分辨颜色
B.感受强光又分辨颜色
C.感受弱光但不分辨颜色
D.感受弱光且分辨颜色
【答案】 BCY1P6E5X1R7E5W2HW9N10F7I9F6J8O5ZY10R9A3N6Y7Q4V5
8、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（ ）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
【答案】 CCA9Z7P4N9B9R3S6HQ7T9D8T7G2C4P5ZM1Q6Q6D1F4O5D1
9、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 CCI3B10U7C4Q4D7S1HY10Y9Y5Y5W5H2Z1ZH2V9F10T2V6H6S8
10、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 DCX9A4L8W5R7K10B4HV8K5F3X5W8M2Q5ZD9B1H7A1A1C10B3
11、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3
【答案】 BCJ4N10O10O7Z2Y7X3HU8Y4O4N8N5E5V9ZH9C2E8R6J5O6A9
12、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（ ）。
A.克汀病
B.佝偻病
C.婴儿脚气病
D.癞皮病
【答案】 CCR9W3E6M2Z7S6U7HU6Y3B3A10A5L5R1ZV8L2T1L9C8I10G10
13、以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。
A.鱼肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
【答案】 BCW2R9L10Z7U4D4L5HF3Z5Y10H3Q5C2D9ZO4X7P6J3N9O3O9
14、n－3系列脂肪酸是按（ ）分类。
A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置
【答案】 DCU6D3L5I6Z4B7E9HZ9L5C10D7L5C5F6ZA1J5X1Y7I4O9V2
15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
【答案】 CCT9T2P10G1M5S3R7HW8I2F9C2W2V1J3ZE1F10U3L10I8L1S1
16、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
【答案】 ACA8D7F2V5G10O6K4HI9U7L10K7E3J10Q2ZP2R9R7F3Z6G5D10
17、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（ ）个。
A.10
B.4
C.6
D.2
【答案】 CCJ5V2Y3J4W5R5P4HF10F9K9K1X8F2F6ZH8Y5P7U4P8A10V5
18、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】 BCU5R3Y4U8X5C3S4HD7J8K10V4H2W2T10ZH3F2Q7Q3W9D10Q5
19、维生素B2缺乏的表现有（ ）。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病（癞皮病）
【答案】 CCH8X9B1T4K6G1W3HI10R2H9R8M1X3M10ZS10T7X2H10R10F3Z5
20、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥
【答案】 DCJ5C10R8C9H2X9F2HY2D10A10H2J10R9B7ZM9E6X10T10F5A1E1
21、婴儿（ ）个月涎腺发育完善。
A.2～3
B.1～2
C.3～4
D.4～5
【答案】 CCR1H5A3X5C10C9D10HP4P2X3F8P6F4X1ZH5V7X5S10I9C10O8
22、某固态食品中，其脂肪含量满足（ ）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1
【答案】 CCX1J7N7M10S4K10O10HA6U1T1L1V4K5C3ZL9F10X6V1G4V10I5
23、不属于硒的生理功能的有（ ）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用
【答案】 CCW5H2H10N3F9F2J7HP6O2C1I8C6O8R7ZQ2Q10L4J6N4R6L1
24、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ ）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红蛋白
D.硫酸铁
【答案】 ACA3I9D1W1Q7Z5T7HG1X10W3I4K5T4I10ZA1A4O9T6L5V4L2
25、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
【答案】 BCE2S5N7M8K5W7B9HV5Y3G1B1Q6E8R2ZX7J10C10I10E2A6C10
26、对食谱进行调整，是指根据（ ）调整。
A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题
【答案】 DCX2O1O6V3X10U1L1HF7Y8W3E9B2H3Y6ZA2D9J8W8J3R8J6
27、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（ ）。
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据
【答案】 CCR4Q1U6Q2N3N5M2HF1G8D1I9I6R6D3ZP2N6F6L8Q6Y6T2
28、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。
A.很多人同时发病
B.潜伏期短
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
【答案】 DCY10B4J5P8O2X3E8HP8W2N8C3H10R6M9ZC4T6O7M3Q6V1T9
29、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】 DCW1E2I3M2N1X3W3HR3X6I5D9O3H8R6ZD6F3T6B8K8Y6A1
30、我的周末生活（ ）。
A.通常都是事先有安排和计划的
B.如果有重要的事情，就事先计划一下
C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
D.想怎么过就怎么过，从不事先安排
【答案】 ACS10V9A1P3Q4O7N6HO7Q4K4P3W9N7E7ZH10V10K3B8K1K3X1
31、血清和血浆的区别在于（ ）。
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原
【答案】 DCE7W1Q3J7T10D10W8HB8Q2E6D10Z8C5Q9ZQ2Z5I5M2G5W7D2
32、分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。
A.7
B.5
C.6
D.4
【答案】 BCX2W5W10I3A7V6G8HP9J4N2O4E9B2A2ZQ1U2P10O8S5G4T10
33、在进行24 h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定
【答案】 ACF1M1Z5V1X5G2F3HM1C7U1J3J1P5T3ZS3D5O2P6A2Z8M1
34、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】 ACS8S3V7B10N5K4U5HP2Q3C5Y8A6C3F1ZS3X5F4F3A1X6S2
35、含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
【答案】 ACG5F6D2F5D8D6R4HA5Z9K9N3J6P7V6ZF10P1P4J4F5U3V10
36、下列叙述正确的是（ ）。
A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭
【答案】 BCL6E8E4U3O6D9O6HV4J4B1T6W6L3K3ZA6E1F3K3P2M2I4
37、含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
【答案】 ACO4N10X4X10A1H6Q1HI1L7E6I3S6Q10W3ZG7V2U10L9Q2P1C1
38、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】 CCH7M10N10T5S4J8P3HW3S9M1W3C6P5H1ZN7S5M8F5W2F7X5
39、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（ ）。
A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量
【答案】 BCA10O5X4M9A4D6F4HM10O3Y1I7O
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