食物中的营养物质教学课件

第二章第二章人体的营养人体的营养第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质教学目标：教学目标：1.说出人体需要的主要营养物质。说出人体需要的主要营养物质。2.运用科学探究方法测定食物中的运用科学探究方法测定食物中的能量。能量。教学重点、难点：教学重点、难点：1、营养物质对人体的作用。、营养物质对人体的作用。2、探究食物中营养成分的实验。探究食物中营养成分的实验。食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物课前预习：课前预习：1、食物中的六大营养物质、食物中的六大营养物质_、_、_、_、_、_。2、都是组成细胞的主要有机物，都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供并且能为生命活动提供_3、病人不能正常进食，往往点滴葡萄糖的原因是、病人不能正常进食，往往点滴葡萄糖的原因是_。4、病人几天不吃饭，身体会明显消瘦，这是因为、病人几天不吃饭，身体会明显消瘦，这是因为_。5、少年儿童和伤病员要多吃一些鱼、肉、蛋、奶等食物，、少年儿童和伤病员要多吃一些鱼、肉、蛋、奶等食物，因为因为_。糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质能量能量葡萄糖能为人体提供能量葡萄糖能为人体提供能量贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质1.糖类糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物糖类是人体最重要的供能物质，糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。也是构成细胞的一种主要成分。zxxk每克糖类在人体内分解所放出的每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为热量平均为17.15千焦。千焦。第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物 2.脂肪第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质脂肪脂肪(人体内人体内)是贮备的能是贮备的能源物质源物质(备用为主备用为主)。每克脂肪在人体内分解所每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为释放的热量平均为38.91千焦。千焦。3.3.蛋白质蛋白质蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物为什么受伤要多补充蛋白质人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。都离不开蛋白质。第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质 蛋白质是构成人体细胞的基蛋白质是构成人体细胞的基本物质本物质,有利于人的生长发育有利于人的生长发育和受损细胞的修复和更新。和受损细胞的修复和更新。每克蛋白质在人体内分解所每克蛋白质在人体内分解所释放的热释放的热 量平均为量平均为17.15千焦。千焦。每克脂肪在人体内分解所释放的热量平每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为均为38.91千焦。千焦。每克蛋白质在人体内分解所释放的热每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量量平均为平均为17.15千焦千焦.每克糖类在人体内分解所放出的热量平每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为均为17.15千焦千焦比较：等质量的脂肪、蛋白质和糖类，比较：等质量的脂肪、蛋白质和糖类，哪种含能量多？哪种含能量多？探究实验探究实验 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢?含有多含有多少能量呢少能量呢?聪明聪明的你们知道吗的你们知道吗?提出问题提出问题提出问题提出问题做出假设做出假设做出假设做出假设制定计划制定计划制定计划制定计划实施计划实施计划实施计划实施计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划得出结论得出结论得出结论得出结论实验步骤实验步骤怎样才能做到尽量减少花生种子燃烧中能量的丢失？怎样才能做到尽量减少花生种子燃烧中能量的丢失？1、花生点燃后迅速移到锥形瓶底；、花生点燃后迅速移到锥形瓶底；2、让火焰的外焰接触锥形瓶底；、让火焰的外焰接触锥形瓶底；3、花生仁要充分燃烧；、花生仁要充分燃烧；4、火焰尽量靠近锥形瓶中央部位；、火焰尽量靠近锥形瓶中央部位；5、用硬纸筒代替空易拉罐。、用硬纸筒代替空易拉罐。这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？可能有误差出现，结果不可靠。应当设置重复组，可能有误差出现，结果不可靠。应当设置重复组，取各重复组的平均值，尽量减少误差的影响。取各重复组的平均值，尽量减少误差的影响。你所测量的花生放出的热量是多少？每克花生放出的热量是多少？温度差温度差水的体积水的体积4.2放出的总热量放出的总热量花生重量花生重量1、人体最重要的供能物质是（、人体最重要的供能物质是（）A蛋白质蛋白质B无机盐无机盐C糖类糖类D脂肪脂肪2、蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有、蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是（的共同作用是（）构成细胞的重要材料构成细胞的重要材料为生命活动提供能量为生命活动提供能量调节人体生命活动的物质调节人体生命活动的物质储备能量储备能量A.B.C.D.3、脂肪在人体内的主要作用是作为（、脂肪在人体内的主要作用是作为（）A.供给能量的物质供给能量的物质B.建造细胞的材料建造细胞的材料C.促进人体对维生素的吸收促进人体对维生素的吸收D.备用的能源物质备用的能源物质4、构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量、构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质分别是（的主要物质分别是（）A.蛋白质脂肪蛋白质脂肪B.蛋白质蛋白质、糖类、糖类C.糖类、蛋白质糖类、蛋白质D.维生素、脂肪维生素、脂肪CDDB5、人体生理活动所消耗的能量主要来自（、人体生理活动所消耗的能量主要来自（）A糖类糖类B蛋白质蛋白质C脂肪脂肪D维生素维生素6儿童少年时期，对身体最重要的营养物质是（）儿童少年时期，对身体最重要的营养物质是（）A、维生素、维生素B、糖类、糖类C、蛋白质、蛋白质D、脂肪、脂肪7、同质量的下列食物中含蛋白质最多的是（、同质量的下列食物中含蛋白质最多的是（）A、馒头、馒头B、肥肉、肥肉C、瘦肉、瘦肉D、花生油、花生油8、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（最合适的是（）A水果糖水果糖B牛肉干牛肉干C花生米花生米D牛奶牛奶ACCA10、小明在测定食物中含有能量时，提出的问题、小明在测定食物中含有能量时，提出的问题是是“核桃仁含有多少能量核桃仁含有多少能量”。在实验过程中，他进行。在实验过程中，他进行了如下操作：首先称取核桃仁了如下操作：首先称取核桃仁6克，又找到一个克，又找到一个椎形瓶，里面放适量的水并插入一只温度计；然后椎形瓶，里面放适量的水并插入一只温度计；然后点燃核桃仁，加热椎形瓶里的水，等核桃仁完全点燃核桃仁，加热椎形瓶里的水，等核桃仁完全燃烧后，看到温度计上升了燃烧后，看到温度计上升了12度。于是，他得出度。于是，他得出结论：每结论：每100克核桃仁含有的能量是：克核桃仁含有的能量是：4.2126100=820（焦）。（焦）。请你对小明的探究过程及得出的结论作出评价。请你对小明的探究过程及得出的结论作出评价。1、缺少防止散热的装置；、缺少防止散热的装置；2、没有量出水的体积；、没有量出水的体积；3、得出的结论是错误的。、得出的结论是错误的。11.北极熊冬眠后为什么会出现北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象肥厚的脂肪变薄的现象?因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少补充少某小组的同学想知道花生仁和核桃仁所含能量是否某小组的同学想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一样，他们设置了实验装置（一样，他们设置了实验装置（30毫升水）进行探究，请根毫升水）进行探究，请根据实验回答：据实验回答：（1）A装置的花生仁为装置的花生仁为2克，燃烧前，烧杯中的水温为克，燃烧前，烧杯中的水温为10，燃烧后，烧杯中的水温为，燃烧后，烧杯中的水温为70（数据为实验重复（数据为实验重复3次的平均值），则锥形瓶中的水共吸收了热能次的平均值），则锥形瓶中的水共吸收了热能_焦。焦。（2）B装置的核桃仁为装置的核桃仁为2克，燃烧前，烧杯中的水温为克，燃烧前，烧杯中的水温为10，燃烧后，烧杯中的水温为，燃烧后，烧杯中的水温为75（数据为实验重复（数据为实验重复3次的平均值），则锥形瓶中的水共吸收了热能次的平均值），则锥形瓶中的水共吸收了热能_焦。焦。（3）如果）如果A、B操作过程科学规范，依据（操作过程科学规范，依据（1）和（）和（2）得出的结论是得出的结论是_。（4）这个探究实验只做一次，结果可靠吗）这个探究实验只做一次，结果可靠吗_。应当怎样做？应当怎样做？_75608190核桃仁含能量高于花生仁核桃仁含能量高于花生仁不可靠不可靠应当设置重复组，取各重复组的平均值。应当设置重复组，取各重复组的平均值。课前复习：课前复习：1、食物中的六大营养物质、食物中的六大营养物质_、_、_、_、_、_。2、都是组成细胞的主要有机物，都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供并且能为生命活动提供_3、病人不能正常进食，往往点滴葡萄糖的原因是、病人不能正常进食，往往点滴葡萄糖的原因是_。4、病人几天不吃饭，身体会明显消瘦，这是因为、病人几天不吃饭，身体会明显消瘦，这是因为_。5、少年儿童和伤病员要多吃一些鱼、肉、蛋、奶等食物，、少年儿童和伤病员要多吃一些鱼、肉、蛋、奶等食物，因为因为_。糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质能量能量葡萄糖能为人体提供能量葡萄糖能为人体提供能量贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的约占体重的60%-70%,是人体不是人体不 可缺少的重要物质。可缺少的重要物质。四川汶川地震时。四川汶川地震时。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。无机盐是构成人体组织的重要材料。二二.水和无机盐水和无机盐水是人体细胞的主要成分之一，约占体水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的重的_。人体各项人体各项_，离开水都无法，离开水都无法进行。进行。人体中的人体中的_以及以及_等废等废物，只有溶解在水中才能运输。物，只有溶解在水中才能运输。60%-70%生命活动生命活动营养物质营养物质尿素尿素几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、鸡胸、鸡胸、X X形或形或形或形或OO形腿形腿形腿形腿)；特；特；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易缺钙易缺钙易缺钙易骨质疏松骨质疏松骨质疏松骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血（乏（乏（乏（乏力、头晕等）力、头晕等）力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量微量微量)地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍发育障碍发育障碍含锌的无机