2022年江苏省公共营养师之二级营养师高分考试题库A4版可打印

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。 A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维 【答案】 C 2、膳食营养素参考摄入量是在（　　）的基础上发展起来的。 A.AI B.EAR C.RDA D.RNI 【答案】 C 3、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 B 4、维生素B1的生理功能不包括（　　）。 A.保护心血管 B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 C.构成辅酶，维持体内正常代谢 D.对神经组织的作用 【答案】 A 5、挤压膨化过程中（　　）。 A.不破坏维生素C B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少 【答案】 D 6、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。 A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素 【答案】 C 7、男性的腰臀比超过（　　）时为中心性肥胖。 A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9 【答案】 D 8、下列食物含锌丰富的有( )。 A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类 【答案】 A 9、（　　）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。 A.钙 B.钾 C.镁 D.钠 【答案】 D 10、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（　　）。 A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低 【答案】 B 11、使用记账法调查家庭膳食营养时（　　）。 A.要求伙食账目完善、数据可靠 B.要求提供每次购物的发票 C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续 【答案】 A 12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。 A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30% C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% 【答案】 D 13、分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳。 A.7 B.5 C.6 D.4 【答案】 B 14、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　） A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 【答案】 D 15、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。 A.0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0 【答案】 B 16、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。 A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应 【答案】 B 17、健康成年人应维持零氮平衡并富余（　　）。 A.2% B.5% C.8% D.10% 【答案】 B 18、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 19、烟酸又名（　　）。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B 20、下列动植物中富含叶酸的食物是（　　）。 A.花生 B.韭菜 C.猪肾 D.猪血 【答案】 C 21、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（　　）的具体表现。 A.行业性特征 B.范围的有限性 C.形式多样性 D.相对稳定性 【答案】 A 22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgRE。 A.500 B.600 C.700 D.800 【答案】 D 23、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（　　）g/日。 A.51015 B.51520 C.101520 D.152030 【答案】 B 24、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄入不足个体的比例。 A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道 【答案】 B 25、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　　） A.24 h尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿 【答案】 A 26、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（　　）kcal/d。 A.2200 B.2300 C.2400 D.2500 【答案】 C 27、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（　　）g左右。 A.25 B.35 C.67 D.77 【答案】 C 28、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 29、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。 A.维生素A B.β-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 30、在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头 【答案】 C 31、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（　　）以下。 A.20g B.25g C.30g D.35g 【答案】 B 32、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.肩峰与尺骨鹰嘴 B.肩峰与肘鹰嘴 C.肩峰与肱二头肌肌腹 D.肩峰与尺骨 【答案】 A 33、母乳中的营养成分能够满足（　　）月内婴儿的需要。 A.1～3 B.2～4 C.3～5 D.4～6 【答案】 D 34、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 35、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）。 A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 【答案】 A 36、三级营养师培训时间不得少于__________学时。 A.200 B.250 C.300 D.350 【答案】 B 37、维生素B2缺乏的典型症状包括了（　　）。 A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎 【答案】 D 38、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。 A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏 【答案】 C 39、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。 A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日 【答案】 B 40、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（　　）。 A.氯 B.磷 C.钾 D.钠 【答案】 B 41、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（　　）g。 A.30 B.35 C.40 D.50 【答案】 D 42、维生素B2缺乏的典型症状包括了（　　）。 A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎 【答案】 D 43、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。 A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏 【答案】 C 44、微波加热的特点包括（　　）。 A.不节能 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不能灭菌 【答案】 B 45、膳食营养素参考摄入量是在（　　）的基础上发展起来的。 A.AI B.EAR C.RDA D.RNI 【答案】 C 46、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）。 A.牛奶 B.鸡肝 C.鸡蛋 D.动物血 【答案】 A 47、下列哪种疾病应补充碘？（　　） A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 【答案】 C 48、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（　　）。 A.赤小豆 B.大豆 C.芝麻 D.玉米 【答案】 B 49、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。 A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友 【答案】 D 50、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 51、维生素E的良好来源为（　　）。 A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果 【答案】 A 52、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。 A.20% B.15% C.10% D.5% 【答案】 C 53、下列哪项不属于中枢神经系统组成（　　）。 A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 54、下列食物含锌丰富的有（　　）。 A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类 【答案】 A 55、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。 A.2～3 B.3～5 C.5～7 D.7～9 【答案】 C 56、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。 A.10 g或10 mL B.100 g或100 mL C.g或mL D.1000 g或1000 mL 【答案】 B 57、乳母前六个月每天泌乳约（　　）ml。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 58、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 【答案】 C 59、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（　　）。 A.海产品 B.淡水鱼 C.奶类 D.豆类 【答案】 A 60、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成。 A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索 【答案】 A 61、下列食物中含铁丰富的是（　　）。 A.鸡蛋清 B.动物血 C.苹果 D.牛奶 【答案】 B 62、三级营养师培训时间不得少于__________学时。 A.200 B.250 C.300 D.350 【答案】 B 63、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。 A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素 【答案】 C 64、常见的社区营养问题有（　　）。 A.营养不良 B.铁缺乏和缺铁性贫血 C.超重和肥胖 D.以上均是 【答案】 D 65、能量供给量制定的主要依据是（