2022年青海省公共营养师之二级营养师提升测试题库附下载答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、与精白米比较，（　　）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。 A.九五米 B.八五米 C.九二米 D.八一米 【答案】 A 2、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（　　）。 A.胆总管 B.十二指肠道 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 3、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（　　）。 A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 【答案】 D 4、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（　　）。 A.血清铁浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状 【答案】 B 5、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（　　）。 A.猪肉 B.牛肉 C.兔肉 D.羊肉 【答案】 A 6、下列属于自填式调查的特点的是（　　）。 A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小 【答案】 A 7、常量元素有（　　）种。 A.10 B.9 C.7 D.6 【答案】 D 8、菌落总数是（　　）的指标。 A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染 【答案】 B 9、巨幼红细胞性贫血是由于体内（　　）的含量不足引起的。 A.维生素B12与叶酸 B.维生素B6与叶酸 C.维生素B1与叶酸 D.维生素B2与叶酸 【答案】 A 10、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（　　）。 A.20％～30％ B.30％～35％ C.35％～40％ D.45％～50％ 【答案】 C 11、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）。 A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论 【答案】 A 12、记账法的优点为（　　）。 A.较称重法更为精确 B.只能得到人均摄入量 C.可调查长时期的膳食摄入 D.能分析个人膳食摄入状况 【答案】 C 13、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 【答案】 C 14、小肠与胃相连接的部位是（　　）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 15、基础代谢占总量消耗的（　　）。 A.50%～60% B.60%～70% C.65%～70% D.55%～65% 【答案】 B 16、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（　　）。 A.4％～5％ B.5％～6％ C.10％～20％ D.30％～40％ 【答案】 D 17、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（　　）。 A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高 【答案】 A 18、以下大豆制品中，（　　）是维生素C的良好来源。 A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆 【答案】 C 19、毕脱斑的形成是由于（　　）。 A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足 【答案】 D 20、下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。 A.麻花 B.核桃仁 C.广东香肠 D.薯片 【答案】 B 21、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 22、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（　　）。 A.维生素A和维生素E B.维生素C和维生素D C.维生素B6和叶酸 D.维生素B1和维生素B6 【答案】 C 23、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。 A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶 【答案】 A 24、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。 A.5 B.4 C.l3 D.2 【答案】 B 25、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 【答案】 B 26、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。 A.粮谷类食物为主 B.谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 【答案】 D 27、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（　　）。 A.4％～5％ B.5％～6％ C.10％～20％ D.30％～40％ 【答案】 D 28、面筋中含量丰富的物质是（　　）。 A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维 【答案】 C 29、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（　　）。 A.调查表项目应避免带有强制性的提问 B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 C.调查表问题要针对性强 D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 【答案】 D 30、味精的化学名为（　　）。 A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠 【答案】 C 31、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。 A.1000 B.100 C.50 D.10 【答案】 B 32、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。 A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％ B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％ D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％ 【答案】 D 33、维生素B2缺乏的表现有（　　）。 A.精神障碍 B.维生素B1缺乏病(脚气病) C.脂溢性皮炎 D.糙皮病(癞皮病) 【答案】 C 34、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（　　）为宜。 A.25%～30% B.15%～20% C.20%～30% D.10%～15% 【答案】 C 35、维生素B6的生理功能有（　　）。 A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核苷酸 D.增强记忆 【答案】 A 36、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）。 A.硒 B.铜 C.锌 D.碘 【答案】 C 37、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。 A.25%～30% B.25%～50% C.50%～75% D.75% 【答案】 A 38、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。 A.细胞 B.组织 C.骨骼 D.器官 【答案】 A 39、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）。 A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向他（她）学习 【答案】 B 40、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 C 41、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（　　）。 A.肌肉 B.卵巢和肝脏 C.皮肤 D.血液 【答案】 B 42、社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 【答案】 A 43、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质 【答案】 B 44、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 45、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。 A.维生素A B.β-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 46、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（　　）引起食物中毒的有力证据。 A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐 【答案】 B 47、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg/日。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000 【答案】 D 48、婴儿（　　）个月涎腺发育完善。 A.2～3 B.1～2 C.3～4 D.4～5 【答案】 C 49、（　　）缺乏可以影响性成熟。 A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌 【答案】 D 50、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。 A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C.努力工作只为挣钱养家 D.认真工作为了受到领导、群众的好评 【答案】 B 51、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。 A.3667 B.4210 C.5120 D.6550 【答案】 A 52、婴儿出生头围平均是（　　）Cm。 A.32 B.30 C.34 D.36 【答案】 C 53、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 【答案】 A 54、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～2月龄 【答案】 B 55、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。 A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d 【答案】 A 56、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）。 A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉 【答案】 A 57、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（　　） A.铬 B.硒 C.锌 D.维生素 【答案】 B 58、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）。 A.47.5% B.52.5% C.45.0% D.60.0% 【答案】 C 59、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。 A.5％ B.10％ C.15％ D.20％ 【答案】 B 60、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）。 A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.3-硝基丙酸 D.龙葵素 【答案】 C 61、含淀粉最少的豆类是（　　）。 A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 【答案】 A 62、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。 A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病 【答案】 A 63、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（　　）。 A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 【答案】 D 64、有机磷农药主要急性毒性是( )。