2022年陕西省公共营养师之二级营养师通关提分题库完整参考答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。 A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦 【答案】 B 2、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.乳糖 【答案】 D 3、乳母对铁的需要主要是为了（　　）。 A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供绐婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备 【答案】 C 4、下列对上臂围叙述正确的是（　　）。 A.5岁以前儿童上臂围变化很大 B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良 C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 【答案】 C 5、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。 A.1～2天 B.1～2周 C.3～4天 D.3～4周 【答案】 B 6、（　　）是引起食品腐败的主要原因。 A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线 【答案】 B 7、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。 A.不可能 B.可能 C.不知道能否 D.能 【答案】 A 8、猪肝含高量的（　　）。 A.铁 B.硫 C.钠 D.镁 【答案】 A 9、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。 A.2 B.2.5 C.3.5 D.3 【答案】 B 10、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 11、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素C 【答案】 A 12、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.lα-三系生育酚 D.β-三烯生育酚 【答案】 A 13、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（　　）。 A.20%～30% B.30%～50% C.50%～60% D.大于60% 【答案】 B 14、下列有关胰液的描述错误的是( )。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 15、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿 C.3～6岁儿童期 D.青春期 【答案】 A 16、某固态食品中，其糖含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。 A.≤10 B.≤5 C.≤3 D.≤1 【答案】 B 17、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l维生素 【答案】 D 18、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。 A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低 【答案】 A 19、分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳。 A.7 B.5 C.6 D.4 【答案】 B 20、制定运动处方，需要根据以下因素，除（　　）以外。 A.确定运动目标 B.选择运动方式 C.确定运动速度 D.确定运动时间与频率 【答案】 C 21、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 22、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 23、食物中毒是指（　　）。 A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病 C.经食物传播的各种疾病 D.有毒食物引起的急慢性中毒 【答案】 B 24、维生素B2缺乏的表现有（　　）。 A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病） 【答案】 C 25、下列动植物中富含叶酸的食物是（　　）。 A.花生 B.韭菜 C.猪肾 D.猪血 【答案】 C 26、下列食物中含铁丰富的是（　　）。 A.鸡蛋清 B.动物血 C.苹果 D.牛奶 【答案】 B 27、淘米过程中主要损失（　　）。 A.蛋白质 B.B族维生素 C.糖 D.脂肪 【答案】 B 28、n-3系列脂肪酸是按（　　）分类。 A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置 【答案】 D 29、（　　）是人体能量的主要食物来源。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 A 30、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 31、（　　）可以促进钙的吸收和重吸收。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B 32、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（　　）。 A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病 【答案】 C 33、以下大豆制品中，（　　）是维生素C的良好来源。 A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆 【答案】 C 34、水产品卫生问题不包括（　　）。 A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 D.真菌毒索污染 【答案】 D 35、下列不属于健康状况信息的是（　　）。 A.行为信息 B.个人疾病史 C.生化指标 D.体检信息 【答案】 A 36、骨软化病常见症状不包括（　　）。 A.骨压痛 B.骨痛 C.肌无力 D.“O”形腿 【答案】 D 37、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。 A.6个月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 38、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。 A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎 【答案】 D 39、尿液保存时加入（　　）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠 【答案】 C 40、新生儿的胃容量是（　　）ml。 A.25～30 B.20～25 C.25～50 D.30～50 【答案】 C 41、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（　　）的摄入而造成的。 A.硒 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】 D 42、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。 A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎 【答案】 D 43、消瘦型营养不良的特征是（　　）。 A.腹部因脂肪堆积而肿胀 B.以蛋白质缺乏为主 C.以四肢水肿为主 D.以能量缺乏为主 【答案】 D 44、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。 A.25－(OH)D2 B.7－脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇 【答案】 B 45、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。 A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维 【答案】 C 46、三级公共营养师的考核应包括__________。 A.理论知识考试 B.专业能力考核 C.面试 D.理论知识考试和专业能力考核 【答案】 D 47、“克山病”是由于体内( )缺乏。 A.碘 B.硒 C.磷 D.锌 【答案】 B 48、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素C 【答案】 A 49、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（　　）。 A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用 【答案】 C 50、下列最符合蛋白质互补原则的为（　　）。 A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉 【答案】 A 51、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 B 52、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。 A.10 B.12 C.13 D.14 【答案】 A 53、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（　　）。 A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ 【答案】 A 54、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（　　）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 55、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 56、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（　　）。 A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化 【答案】 A 57、在通常情况下，脑组织的能量来源于（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.碳水化合物和脂肪 【答案】 C 58、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（　　）。 A.虫草 B.植物 C.藻类 D.动物 【答案】 D 59、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。 A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法 【答案】 C 60、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。 A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维 【答案】 C 61、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（　　）。 A.鱼制品 B.肉制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素 【答案】 C 62、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。 A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和 【答案】 D 63、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜