2022年黑龙江省公共营养师之二级营养师高分通关试题库及精品答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、消化腺是分泌（　　）的器官。 A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 2、（　　）是人体能量的主要食物来源。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 A 3、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。 A.1.9% B.1.8% C.1.7% D.1.6% 【答案】 C 4、在计算标准人折合系数时，是以（　　）为标准人。 A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子 C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子 【答案】 A 5、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。 A.4 B.3 C.2 D.1 【答案】 D 6、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（　　）。 A.被测婴幼儿脱去鞋帽株 B.保留小数点后两位 C.婴幼儿需站立测量 D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高 【答案】 A 7、体质指数的公式是( )。 A.体重(kg)／[身高(Cm)]3 B.体重(kg)／[身高(Cm)]2 C.体重(kg)／[身高(m)]3 D.体重(kg)／[身高(m)]2 【答案】 D 8、下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 9、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　　）。 A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类 【答案】 D 10、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　　），红细胞数量增加约为（　　），出现了血液稀释。 A.30％～40％，10％～15％ B.40％～45％，15％～20％ C.50％～60％，20％～25％ D.60％～70％，25％～30％ 【答案】 C 11、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.7.5 D.8.0 【答案】 A 12、骨质疏松的高危人群是（　　）。 A.孕妇 B.乳母 C.育龄女性 D.绝经后女性 【答案】 D 13、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。 A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍 【答案】 A 14、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。 A.40 B.60 C.l80 D.100 【答案】 D 15、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）。 A.1993年3月15日 B.2002年3月28日 C.1995年10月30日 D.2002年7月1日 【答案】 B 16、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（　　）kcal/d。 A.2200 B.2300 C.2400 D.2500 【答案】 C 17、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。 A.50 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 18、下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 19、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（　　）。 A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小 C.增加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿 【答案】 B 20、最新的《中国居民膳食指南》是（　　）年颁布的。 A.1997 B.1999 C.2002 D.2007 【答案】 D 21、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。 A.氮肥 B.钾肥 C.肥 D.钼肥 【答案】 D 22、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。 A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 【答案】 D 23、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。 A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标 【答案】 C 24、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。 A.8 B.9 C.10 D.11 【答案】 C 25、人体氮的来源为（　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 【答案】 A 26、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。 A.300 B.400 C.500 D.600 【答案】 D 27、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。 A.T－2毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 【答案】 C 28、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题： A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖 【答案】 B 29、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。 A.食品冷藏应注意“急冻缓化” B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 【答案】 C 30、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。 A.19% B.22% C.30% D.41% 【答案】 A 31、咸味和（　　）可互相抵消。 A.酸味 B.甜味 C.辣味 D.苦味 【答案】 B 32、不利于钙吸收的膳食因素有（　　）。 A.蛋白质 B.植酸 C.乳糖 D.大量维生素 【答案】 B 33、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（　　）。 A.计划 B.主观资料 C.客观资料 D.评估 【答案】 B 34、（　　）是世界各国调整膳食结构的参考。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 【答案】 A 35、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）。 A.年龄×7＋50 B.年龄×7＋70 C.年龄×5＋50 D.年龄×5＋70 【答案】 B 36、（　　）是人体能量的主要食物来源。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 A 37、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（　　）。 A.二者没有任何关联 B.二者完全重合 C.法律规范涵盖道德规范 D.二者部分重叠 【答案】 D 38、口腔生殖综合征由于缺乏（　　）而引起。 A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 39、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）。 A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体 【答案】 A 40、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（　　）进行要求。 A.职业目标 B.职业品德 C.职业纪律 D.与同行、社会关系 【答案】 A 41、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。 A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏 【答案】 C 42、对有毒金属铅最敏感的人群是（　　）。 A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性 【答案】 B 43、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。 A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过3个/mm3 【答案】 B 44、具有激素性质的维生素为( )。 A.维生素 B.维生素PP C.维生素 D.维生素B2 【答案】 C 45、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50Cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 46、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。 A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞 【答案】 D 47、婴幼儿缺乏维生素D可引起（　　）。 A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症 【答案】 A 48、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.可达30% 【答案】 D 49、国际上以（　　）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。 A.媒体传播 B.平面传播 C.宣教传播 D.信息传播 【答案】 D 50、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（　　）可以提高食物的蛋白质生物价。 A.玉米 B.赤小豆 C.芝麻 D.大豆 【答案】 D 51、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）ml。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 52、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg／日。 A.5 B.10 C.15 D.20 【答案】 A 53、下列属于信函调查的特点的是（　　）。 A.覆盖面窄 B.内容准确 C.回收率低 D.节省成本 【答案】 C 54、维生素B2缺乏的表现有（　　）。 A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病） 【答案】 C 55、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 56、能促进钙吸收的措施包括（　　）。 A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 【答案】 A 57、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素C 【答案】 A 58、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。 A.10％ B.20％ C.30％ D.50％ 【答案】 D 59、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。 A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜 【答案】 B 60、在通常情况下，脑组织的能量来源于（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.碳水化合物和脂肪 【答案】 C 61、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）。 A.1993年3月15日 B.2002年3月28日 C.1995年10月30日 D.2002年7月1日 【答案】 B 62、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄