2022年辽宁省公共营养师之二级营养师自我评估题型题库完整答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、血液的相对密度在（　　）。 A.1.05～1.06之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～0.06之间 【答案】 A 2、以下不符合普通人的运动指南的是（　　）。 A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次 C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 【答案】 C 3、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。 A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 【答案】 B 4、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（　　）g。 A.250～300 B.200～250 C.150～200 D.100～150 【答案】 C 5、酒的能量来源有（　　） A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质 【答案】 B 6、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。 A.40 B.60 C.l80 D.100 【答案】 D 7、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。 A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 【答案】 B 8、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。 A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和 【答案】 D 9、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。 A.保障合理的营养素摄人量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例 【答案】 D 10、静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 D 11、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。 A.5 B.4 C.3 D.2 【答案】 B 12、谷类种子中（　　）含维生素E较多。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚 【答案】 D 13、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（　　）。 A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白 【答案】 A 14、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。 A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌 【答案】 B 15、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。 A.10 B.12 C.l13 D.14 【答案】 A 16、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.连续3天24 h回顾法 B.食物频率法 C.称重法 D.24 h回顾结合称重法 【答案】 C 17、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（　　）。 A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶 【答案】 D 18、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 19、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 B 20、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（　　）。 A.肌肉 B.卵巢和肝脏 C.皮肤 D.血液 【答案】 B 21、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。 A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理 【答案】 C 22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 23、膳食纤维是（　　）。 A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖 【答案】 D 24、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A.5% B.10% C.15% D.50% 【答案】 A 25、除（　　）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。 A.猪肉 B.母乳 C.燕麦 D.牛奶 【答案】 B 26、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（　　）为宜。 A.10%～15% B.20%～30% C.55%～65% D.60%～70% 【答案】 C 27、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。 A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30% C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% 【答案】 D 28、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（　　）mg水平以上。 A.300 B.200 C.400 D.500 【答案】 C 29、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（　　）。 A.20%～30% B.30%～50% C.50%～60% D.大于60% 【答案】 B 30、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。 A.10 B.12 C.13 D.14 【答案】 A 31、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（　　）。 A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化 【答案】 A 32、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（　　）mg/d。 A.4030 B.5040 C.6050 D.7060 【答案】 C 33、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（　　）g。 A.250～300 B.200～250 C.150～200 D.100～150 【答案】 C 34、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点 【答案】 C 35、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mgα-TE。 A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 36、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 37、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（　　）。 A.消瘦 B.超重 C.肥胖 D.正常 【答案】 C 38、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。 A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋 【答案】 A 39、体内（　　）缺乏或过高时均可导致心律失常。 A.钙 B.钾 C.钠 D.镁 【答案】 B 40、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 41、下列叙述不正确的是（　　）。 A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂 【答案】 B 42、下列属于问卷调查的特点的是（　　）。 A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低 【答案】 A 43、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 44、儿童少年应（　　）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 【答案】 C 45、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）。 A.47.5% B.52.5% C.45.0% D.60.0% 【答案】 C 46、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（　　）。 A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类 【答案】 A 47、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）。 A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向他（她）学习 【答案】 B 48、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（　　）kCal／d。 A.300 B.200 C.100 D.50 【答案】 B 49、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（　　）。 A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用 【答案】 C 50、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 【答案】 C 51、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。 A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加 【答案】 B 52、下列属于单糖的有( )。 A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖 【答案】 D 53、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.α-亚麻酸 【答案】 D 54、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（　　）ml。 A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 【答案】 D 55、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）。 A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 【答案】 D 56、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）。 A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 57、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？ A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇 D.维生素 【答案】 C 58、以下大豆制品中，（　　）是维生素C的良好来源。 A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆 【答案】 C 59、酒的能量来源有（　　） A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸