2022年福建省公共营养师之二级营养师深度自测题库精细答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（　　）。 A.蛋白质和脂肪 B.蛋白质和维生素 C.脂肪和碳水化合物 D.维生素和矿物质 【答案】 D 2、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。 A.20%、60%、20% B.20%、50%、30% C.30%、50%、20% D.30%、40%、30% 【答案】 D 3、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？ A.白色〉红色〉黄色〉绿色 B.红色〉白色〉黄色〉绿色 C.黄色〉白色〉黄色〉红色 D.绿色>红色〉黄色〉白色 【答案】 D 4、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。 A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 【答案】 C 5、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。 A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜 【答案】 B 6、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（　　）。 A.氯 B.磷 C.钾 D.钠 【答案】 B 7、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（　　）。 A.出现临床症状 B.游离原卟啉浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 【答案】 B 8、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 【答案】 A 9、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（　　）。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 【答案】 B 10、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（　　）。 A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品 【答案】 C 11、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。 A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 12、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（　　）。 A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化 【答案】 A 13、下列细菌，具有嗜盐性的是（　　）。 A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌 【答案】 D 14、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（　　）。 A.二者没有任何关联 B.二者完全重合 C.法律规范涵盖道德规范 D.二者部分重叠 【答案】 D 15、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。 A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿 【答案】 B 16、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（　　）。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 【答案】 C 17、能消化脂肪的是（　　）。 A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液 【答案】 A 18、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。 A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦 【答案】 A 19、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。 A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维 【答案】 C 20、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（　　）。 A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类 【答案】 A 21、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。 A.15%—20% B.20%～25% C.30%～35% D.25%～30% 【答案】 A 22、膳食史法是一种（　　）的调查方法。 A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象 【答案】 C 23、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）。 A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌 【答案】 A 24、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。 A.不可能 B.可能 C.不知道能否 D.能 【答案】 A 25、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（　　）mg/d。 A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 D 26、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 A 27、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。 A.增加蛋白质摄入量 B.增加脂肪摄入量 C.增加糖类摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量 【答案】 D 28、有机磷农药的主要急性毒性是( )。 A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 29、社会主义职业道德的一个重要内容是（　　）。 A.树立社会主义劳动态度 B.为人民服务 C.集体主义 D.建立新的人际关系 【答案】 B 30、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜 【答案】 D 31、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（　　）引起食物中毒的有力证据。 A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐 【答案】 B 32、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。 A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施 【答案】 B 33、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄人不足个体的比例。 A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道 【答案】 B 34、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg/日。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 D 35、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。 A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍 【答案】 A 36、选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）。 A.考虑对解决营养问题的作用大小 B.考虑营养问题的重要程度 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是 【答案】 D 37、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。 A.1.8和1.7 B.1.7和1.8 C.1.2和1.3 D.1.3和1.2 【答案】 A 38、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 39、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。 A.增加蛋白质摄入量 B.增加脂肪摄入量 C.增加糖类摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量 【答案】 D 40、维生素B1的生理功能不包括（　　）。 A.保护心血管 B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 C.构成辅酶，维持体内正常代谢 D.对神经组织的作用 【答案】 A 41、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 42、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（　　）。 A.800mg／d B.1000mg／d C.1100mg／d D.1200mg／d 【答案】 D 43、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题： A.28.9 B.29.2 C.27.8 D.30.1 【答案】 D 44、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 A 45、普通人的运动指南不包括（　　）。 A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜 D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次 【答案】 C 46、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（　　）。 A.氯 B.磷 C.钾 D.钠 【答案】 B 47、（　　）是调节体内钙平衡的重要因子。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K 【答案】 B 48、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。 A.全麦 B.大豆 C.牛肉 D.花生 【答案】 C 49、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。 A.保障合理的营养素摄人量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例 【答案】 D 50、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（　　）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 A.RY血型系统 B.Rh血型系统 C.ABO血型系统 D.OAB血型系统 【答案】 C 51、（　　）是引起食品腐败的主要原因。 A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线 【答案】 B 52、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。 A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友 【答案】 D 53、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。 A.1.16g／(kg·日) B.0.6g／(kg·日) C.0.8g／(kg·日) D.30g／日 【答案】 C 54、含淀粉最少的豆类是（　　）。 A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 【答案】 A 55、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（　　）转变而来。 A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸 【答案】 B 56、以下说法不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量 【答案】 B 57、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。 A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜 【答案】 B 58、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 59、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。 A.＞1：1：1 B.＜1：1：1 C.1：1：1 D.＜1：1：1.5 【答案】 B 60、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（