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《公共营养师之二级营养师》题库
一 , 单选题 (每题1分,选项中,只有一个符合题意)
1、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中,加工精度对其影响最大的是( )。
A.蛋白质和脂肪
B.蛋白质和维生素
C.脂肪和碳水化合物
D.维生素和矿物质
【答案】 D
2、早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
【答案】 D
3、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?
A.白色〉红色〉黄色〉绿色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色
【答案】 D
4、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有( )。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
【答案】 C
5、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品,如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜
【答案】 B
6、构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有( )。
A.氯
B.磷
C.钾
D.钠
【答案】 B
7、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是( )。
A.出现临床症状
B.游离原卟啉浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
【答案】 B
8、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
【答案】 A
9、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是( )。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
【答案】 B
10、关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是( )。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】 C
11、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )。
A.兑入其它油
B.自陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
12、下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。
A.权威化
B.规范化
C.系统化
D.科学化
【答案】 A
13、下列细菌,具有嗜盐性的是( )。
A.变形杆菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
【答案】 D
14、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述( )。
A.二者没有任何关联
B.二者完全重合
C.法律规范涵盖道德规范
D.二者部分重叠
【答案】 D
15、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿
【答案】 B
16、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是( )。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】 C
17、能消化脂肪的是( )。
A.胰液
B.唾液
C.小肠液
D.胃液
【答案】 A
18、胃的上口称为( ),即胃的人口,上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦
【答案】 A
19、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.适量的膳食纤维
【答案】 C
20、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状最好的食品为( )。
A.动物肝脏
B.蔬菜
C.水果
D.谷类
【答案】 A
21、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】 A
22、膳食史法是一种( )的调查方法。
A.费用较高
B.具体
C.抽象
D.形象
【答案】 C
23、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌
【答案】 A
24、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时,则( )判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能
【答案】 A
25、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RNI是( )mg/d。
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】 D
26、食品热处理最常用的温度是( )℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】 A
27、预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
【答案】 D
28、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】 A
29、社会主义职业道德的一个重要内容是( )。
A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系
【答案】 B
30、下列植物性食物含微量元素硒较多的是( )。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
【答案】 D
31、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定( )引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗
B.大肠杆菌
C.寄生虫
D.亚硝酸盐
【答案】 B
32、职业道德是指人们在职业活动中形成的( )。
A.外在的、非强制性的规范
B.内在的、非强制性的约束机制
C.外在的、强制性的管理规定
D.内在的、强制性的措施
【答案】 B
33、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道
【答案】 B
34、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是( )mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 D
35、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎
B.贫血
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
【答案】 A
36、选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是
【答案】 D
37、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为( )mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】 A
38、合成1L乳汁,需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 C
39、预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
【答案】 D
40、维生素B1的生理功能不包括( )。
A.保护心血管
B.抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动
C.构成辅酶,维持体内正常代谢
D.对神经组织的作用
【答案】 A
41、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】 B
42、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为( )。
A.800mg/d
B.1000mg/d
C.1100mg/d
D.1200mg/d
【答案】 D
43、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】 D
44、食品热处理最常用的温度是( )℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】 A
45、普通人的运动指南不包括( )。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30~60 min,或每周150 min以下为宜
D.运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次
【答案】 C
46、构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有( )。
A.氯
B.磷
C.钾
D.钠
【答案】 B
47、( )是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 B
48、下列食物的蛋白质真消化率最高的是( )。
A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生
【答案】 C
49、2010年食物与营养发展总体目标不包括( )。
A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
【答案】 D
50、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中( )血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统
【答案】 C
51、( )是引起食品腐败的主要原因。
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外线
【答案】 B
52、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会( )。
A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面
C.放下手头的工作,去见朋友
D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友
【答案】 D
53、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按( )摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/(kg·日)
B.0.6g/(kg·日)
C.0.8g/(kg·日)
D.30g/日
【答案】 C
54、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
【答案】 A
55、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
【答案】 B
56、以下说法不正确的是( )。
A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量
【答案】 B
57、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品,如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜
【答案】 B
58、关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是( )。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
59、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是( )。
A.>1:1:1
B.<1:1:1
C.1:1:1
D.<1:1:1.5
【答案】 B
60、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的(
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