(优质)营养与食品卫生学理论知识考核试题题库与答案

营养与食品卫生学理论知识考核 一、单选题 1、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中（）[单选题] * A、蛋白质含量 B、表观消化率 C、真实消化率 D、必需氨基酸比例# E、净利用率 2、下列物质中属于多糖的是（）[单选题] * A、糖原# B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 E、寡糖 3、由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意（）[单选题] * A、增加蛋白质的摄入量 B、调整各种营养成分的摄入比例 C、适当增加能量摄入总量# D、适当减少能量摄入总量 E、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应 4、下列关于不完全蛋白质的说法，正确的是（）[单选题] * A、可维持生命 B、必需氨基酸种类齐全 C、能促进生长发育 D、既不能维持生命，也不能促进生长发育# E、不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育 5、慢性铁缺乏发展的正确顺序为（）[单选题] * A、骨髓铁储存被动员和耗竭，血清铁降低，低血红蛋白，贫血# B、血清铁降低，骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白 C、血清铁降低，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭，低血红蛋白 D、骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白，血清铁降低 E、铁降低，低血红蛋白，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭 6、含维生素A原相对较高的是（）[单选题] * A、菠菜# B、卷心菜 C、豌豆 D、土豆 E、苹果 7、哪种膳食容易引起维生素B12的缺乏（）[单选题] * A、不吃肉# B、不吃水果 C、不吃蔬菜 D、不吃谷物 E、不吃牛奶 8、哪项不是缺乏维生素B6的临床症状（）[单选题] * A、脂溢性皮炎 B、小细胞性贫血 C、口角炎# D、癫痫样惊厥 E、忧郁和精神错乱 9、谷类主要提供的维生素是（）[单选题] * A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素B1# E、维生素B2 10、我国预防非传染性慢性病维生素C的摄入量为（）[单选题] * A、100mg/d B、115mg/d C、150mg/d D、180mg/d E、200mg/d# 11、某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是（）[单选题] * A、红细胞转酮醇酶活力 B、谷胱甘肽还原酶活力# C、红细胞溶血试验 D、2-毗啶酮 E、白细胞中维生素B2 12、谷粒中碳水化合物的特点不包括（）[单选题] * A、主要为能被消化吸收的多糖 B、少量果糖、葡萄糖 C、直链淀粉易老化，较难消化 D、支链淀粉含量比例较大 E、谷粒中的单糖易被酵母菌发酵# 13、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）[单选题] * A、维生素B1和锌 B、维生素C和钙 C、叶酸和铁 D、维生素D和铁# E、维生素D和锌 14、母乳中含量较恒定的营养素是（）[单选题] * A、维生素B1 B、维生素C C、钙# D、叶酸 E、锌 15、糖尿病病人应适量增加（）[单选题] * A、钙、锌、铬# B、钠、钙、锌 C、磷、钠、铬 D、磷、钙、碘 E、碘、钠、钾 16、下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求（）[单选题] * A、标示的营养信息应真实、客观 B、应使用英文# C、选择适当的营养标签的格式 D、食品营养成分含量应以具体数值标示 E、最小销售单元的包装上应有营养标签 17、下列哪项属于比较声称用语（）[单选题] * A、含有 B、增加# C、高 D、低 E、无 18、食物中亚硝基化合物含量最高的是（）[单选题] * A、蔬菜水果 B、酸菜 C、罐头食品 D、鱼类食品# E、蛋奶类食品 19、预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）[单选题] * A、改善食品加工方法 B、暴晒污染食品 C、增加VC的摄入 D、多施钼肥 E、以上都是# 20、有机磷农药主要损害（）[单选题] * A、内分泌系统 B、神经系统# C、呼吸系统 D、皮肤 E、循环系统 21、以下不是防腐剂的是（）[单选题] * A、苯甲酸 B、山梨酸 C、双乙酸钠 D、没食子酸丙酯# E、丙酸钙 22、冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用（）[单选题] * A、大肠菌群 B、肠杆菌属 C、肠球菌属# D、克雷伯菌属 E、志贺菌属 23、不属于传统的保藏方法有（）[单选题] * A、辐照保藏# B、脱水保藏 C、发酵保藏 D、盐渍 E、糖渍 24、低温冷藏食品的主要卫生问题是（）[单选题] * A、蛋白质腐败 B、糖酵解 C、脂肪酸败# D、霉变 E、水解 25、花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是（）[单选题] * A、碾轧加工法 B、紫外线照射法 C、挑选霉粒法# D、加水搓洗法 E、加碱去毒 26、对发色剂描述不正确的是（）[单选题] * A、可使食物中某些无色基团呈色 B、通过化学反应使食物显色 C、使食品在加工中不褪色 D、本身无着色作用 E、本身有着色作用# 27、残留有机氯农药最多的食品是（）[单选题] * A、肉鱼类 B、蔬菜# C、水果 D、粮谷类 E、豆类 28、下列不属于农药污染食品主要途径的是（）[单选题] * A、喷洒作物 B、植物根部吸收 C、空中随雨雪降落 D、误食# E、运输和贮存中混放 29、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）[单选题] * A、氮肥 B、磷肥 C、钾肥 D、钼肥# E、草肥 30、保健食品的特征不包括（）[单选题] * A、属于食品 B、不是药物 C、有特定的保健功能 D、以治疗疾病为目的# E、适于特定人群食用 31、下列罐头可食用的是（）[单选题] * A、超过保存期 B、漏听 C、生物性胖听 D、物理性胖听# E、罐头内容物外观正常，酸度增加 32、一般情况下，当POV超过（）时，表示油脂酸败[单选题] * A、0.20g/100g B、0.25g/100g# C、0.30g/100g D、0.35g/100g E、0.40g/100g 33、畜肉处在僵直和后熟过程中为（）[单选题] * A、腐败肉 B、条件可食肉 C、废弃肉 D、新鲜肉# E、病畜肉 34、消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）[单选题] * A、3.0%# B、2.0% C、1.5% D、1.0% E、0.5% 35、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）[单选题] * A、销毁 B、发酵 C、可制作奶酪用 D、巴氏消毒# E、喂饲其他禽畜 36、蔬菜水果的主要卫生问题不包括（）[单选题] * A、细菌及寄生虫的污染 B、农药污染 C、工业废水中有机化学物质的污染 D、霉菌及霉菌毒素污染# E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染 37、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油（）[单选题] * A、不符合国家标准# B、加醋后可食用 C、可加热后食用 D、可辐照后食用 E、可食用 38、一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是（）[单选题] * A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、杂醇油中毒 D、甲醇中毒# E、氰化物中毒 39、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）[单选题] * A、巯基酶失活 B、胆碱酯酶活性被抑制 C、溶血作用 D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白# E、毛细血管扩张 40、食物中毒是（）[单选题] * A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B、食源性疾病的总称 C、有毒食物引起的急慢性中毒 D、经食物传播的各种疾病 E、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病# 41、食源性疾病最常见的致病因素是（）[单选题] * A、细菌及其毒素# B、真菌 C、病毒 D、重金属 E、放射性物质 42、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）[单选题] * A、豆类及其制品 B、肉类及其制品# C、蛋类及其制品 D、奶类及其制品 E、谷类及其制品 43、食物中毒调查的目的是（）[单选题] * A、查清发病人数 B、查清是否为食物中毒及中毒原因 C、查清潜伏期的长短 D、查清责任者并收集处罚依据 E、以上都是# 44、发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）[单选题] * A、植物血凝素 B、类秋水仙碱 C、3-硝基丙酸 D、皂素 E、龙葵素# 45、霉变甘蔗中毒常发生于（）[单选题] * A、初春季节# B、初夏季节 C、夏秋季节 D、初秋季节 E、初冬季节 46、卫生医师到达食物中毒现场调查处理时，其主要任务是（）[单选题] * A、进行必要和可能的抢救 B、尽快采集病人的粪便及呕吐物 C、收集剩余食物及餐具的涂样 D、指导现场的消毒处理 E、以上都是# 47、从赤霉病麦中分离的主要菌种是（）[单选题] * A、串珠镰刀菌 B、禾谷镰刀菌# C、木贼镰刀菌 D、黄色镰刀菌 E、尖孢镰刀菌 48、一儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现以青紫为主要特征的食物中毒，已诊断为亚硝酸盐食物中毒，较好的救治措施是（）[单选题] * A、给予亚硝酸钠 B、给予硫代硫酸钠 C、给予大剂量美蓝 D、1%美蓝小剂量口服# E、给予抗生素 49、某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）[单选题] * A、副溶血性弧菌食物中毒 B、肉毒梭菌食物中毒# C、葡萄球菌食物中毒 D、沙门菌食物中毒 E、蜡样芽胞杆菌食物中毒 50、食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括（）[单选题] * A、病人 B、有毒食品责任人 C、有毒食品加工者 D、有毒食品销售者 E、有毒食品检验者# 51、食品安全管理的核心是（）[单选题] * A、风险评估 B、风险管理# C、风险交流 D、风险控制 E、危害识别 52、风险评估的步骤不包括（）[单选题] * A、风险预测# B、危害识别 C、暴露评估 D、危害特征描述 E、风险特征描述 53、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）[单选题] * A、食品的毒理学安全性评价资料 B、食品卫生检验方法 C、食品卫生管理措施 D、企业卫生规范 E、食品卫生标准# 54、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）[单选题] * A、金黄色葡萄球菌肠毒素# B、菌落总数 C、大肠菌群 D、有异味 E、挥发性盐基氮 55、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒（）[单选题] * A、视情况而定 B、不可以 C、可以# D、上级部门决定 E、专家讨论后决定 56、葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）[单选题] * A、可以在7.5％的盐水中大量生长 B、低温下可以维持数月 C、耐热性很强，加热不易破坏 D、不受胰蛋白酶的破坏 E、以上都是# 57、食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括（）[单选题] * A、病人 B、有毒食品责任人 C、有毒食品加工者 D、有毒食品销售者 E、有毒食品检验者# 58、一儿童因食用色泽