车间小食堂卫生管理规章制度15篇

学海无涯 车间小食堂卫生管理规章制度15篇 车间小食堂卫生管理规章制度1 一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。 二、从生菜到成品，执行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。 三、食品存放执行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。 四、用具、餐具执行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。 五、开水桶必须每日清洗，隔夜开水必须放净，开水供给要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。 六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。 七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。 车间小食堂卫生管理规章制度2 一、食堂必须领取“食品卫生许可证”后方可营业，食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训，在取得健康合格证和卫生培训证后才能从事食堂工作，食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。 二、食堂存放执行“二隔离”生与热离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离。 三、食品执行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。 四、环境卫生执行“三定”方法，定人、定时间、定质量。 五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 六、食品要新鲜，应当无毒、无害，符合养分要求，具有相应的色、香、味，不出腐烂变质、霉变、生虫、污染不洁等对人体健康有害的食品。 七、要乐观做好预防和把握食物中毒工作，一旦发生食物中毒，要立即向卫生防疾机构报告，并应保留现场，封存可疑食品以更查清原因。 八、消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。 车间小食堂卫生管理规章制度3 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时，留意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物养分成分流失，餐具每一天必须进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后必须准时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，饭后必须准时进行清扫，坚持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作，以坚持餐厅内外的环境卫生。 车间小食堂卫生管理规章制度4 为搞好饮食卫生，保障广阔职工的身体健康，特制订以下管理制度。 1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。 2、餐具、刀具等应定时消毒，并做到生、熟分开。 3、食堂荤菜需经登记检验，质量符合要求方可食用，肉类、禽蛋、水产品等食物要留意保鲜期。 4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽，做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到三白工作。 5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁，并备有灭蝇、灭鼠设施。 6、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。 7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行奖惩。 车间小食堂卫生管理规章制度5 1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，执行有效的除害措施。 2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣工作地不准吸烟，不准手上带戒指。 3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。 4、厨房内吊顶、炉灶台面及其四周应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。 5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。 6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。 7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供给。 8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须准时清运。 车间小食堂卫生管理规章制度6 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、常常对食堂从业人员进行卫生知识培训，把握基本的卫生知识，常常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持常常卫生干净。 九、加强选购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。 车间小食堂卫生管理规章制度7 一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。 二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 三、食堂必须有卫生许可证，饮事人员必须持身体健康证上岗。 四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得任意进入制作间。 五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。 六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。 七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。 八、食堂外应设置密闭式泔木桶，并应准时清运。 车间小食堂卫生管理规章制度8 1、专心检查食品质量、数量，有无生产、经营单位卫生许可证和卫生质量检验证，食品标签是否符合有关要求。 2、做好食品进、发货登记，做好先进先出，易坏先用。 3、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。 4、定型包装食品按类型、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、保质期及产地。 5、散装易霉食品勤翻勤晒，肉类、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。 6、常常检查食品质量和库房卫生状况，并常常清扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。 7、发现过期食品、腐败变质、发霉、出虫等食品应准时清除。 8、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。 车间小食堂卫生管理规章制度9 1、专心执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。 2、常常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。 3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。 4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每日一小扫，每周一大扫。 5、选购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。 6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。 7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并准时清除。 8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。 9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。 10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。 11、严格检查考核执行奖罚。 车间小食堂卫生管理规章制度10 一、食堂工作人员必须做到就业前健康检查和从业后的定期检查（至少每年一次），凡有肠道传染病、肝炎、活动性结核、皮肤病、麻风病等应立即调换工作。 二、食堂环境卫生要防止蚊蝇生，防鼠防霉，定期清扫，做到空气清鲜，地面桌椅清洁卫生、食堂工作人员必须专心执行《饮食卫生四制》提出要求。 （1）原料到制品执行四不制、意料对腐烂变质的原料选购员不买，保管验收员不收，炊事员不用，服务员不卖。 （2）成品存放执行“四隔离”、生与热、成品与半成品，食品与杂物及药物，食品与杂物及药物，食品天然与水隔离。 （3）用（食）具执行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。 （4）环境卫生执行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 （5）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理发、洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。 三、学校卫生领导小组定期检查，把住“病从口”这一关，坚持预防食物中毒等疾病发生，确保用餐者平安卫生。 车间小食堂卫生管理规章制度11 一、全体炊事员要专心学习有关卫生工作的指示精神，把好病从口入关，确保师生员工的'身体健康，选出专心负责的卫生检查员，做到每日三擦三扫三洗，周五大扫，月末彻底扫，食物加盖，设备排列整齐，内外清洁，餐具顿顿消毒，清理后入库，做到饭菜无泥、无砂、无渣、无虫、无毛。 二、坚持“五四制”，即： （1）从原料制成到执行“四不制”：选购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品。 （2）食品存放“四隔离”：生与熟隔离，未成品与成品隔离，食品与非食品隔离，食品与天然成品隔离。 （3）食用炊事“四过关”：清洗过关，刷洗过关，消毒过关，存放过关。 （4）环境卫生执行“四定”：定专人各负其责，定地方划片分工，定时间合理安排，定质量组织检查。 （5）个人卫生“四勤”：勤洗澡，勤理发、（洗头），勤剪指甲，勤换洗工作服。 三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。 车间小食堂卫生管理规章制度12 1、专心执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。 2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。 3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。 4、加工场所应常常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应准时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。 5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。 6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。 7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。 8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。 9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。 10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。 11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。 12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。 13、选购食品