浙教版五年级劳动项目一 统筹协作讲效率——我是烘焙小达人 单元教学课件

浙教版五年级劳动上册教学课件项目一 统筹协作讲效率我是烘焙小达人任务一 烤土豆浙教版 五年级上册 趣味导入土豆有哪些做法呢？拌土豆丝 炒土豆片 炸薯条新知讲解任务一 烤土豆 烤土豆营养丰富，味道好。用烤箱烤土豆，要注意安全操作，也要根据食材的特点合理规划时间。土豆的大小不同，烘焙所需时间要随之调整。怎样烤出外焦里嫩的土豆？在统筹分工时要考虑那些问题？劳动需求新知讲解 烤箱有很多不同的款式，但都有调温器、定时器等控制旋钮。观察它的温度范围和控制时长，并了解安全注意事项。劳动探究1.1.认识烤箱认识烤箱新知讲解请根据下面的参照表想一想：劳动探究2.2.了解土豆烘焙时间了解土豆烘焙时间你们手里的土豆需 要怎么处理？烤箱的温度应该怎 么设置？新知讲解烤土豆时可以添加不同的调味品，选择调味品前不妨先调查一下大家的口味！盐白糖黑胡椒孜然粉辣椒粉新知讲解1.切土豆的技巧一手握住刀柄，一手按紧土豆，竖直切下劳动加油站厚度保持0.5厘米左右，切均匀。尾部较难切，注意安全（土豆也可带皮烤）叠放两片，按住，垂直切除宽度为0.5厘米左右的土豆条小提示：视线落在刀口小提示：视线落在刀口上，刀具用完要归位！上，刀具用完要归位！新知讲解将用清水洗净的土豆放入开水里烫上三分钟到五分钟，水的份量要能没过土豆，然后用小刀轻轻一刮或用手轻轻一捋，就能得到一个光洁的土豆。劳动加油站小技巧：怎样才能快去给土豆去皮呢？1.开水去皮法可以用削皮器或者专门用来削皮的刮刀，还可用钢丝球来刷，只需要一手拿着土豆，另一只手拿钢丝球刷，也能快速除去土豆皮，然后用小刀去掉表面残留的黑色部分即可。2.削皮工具法新知讲解2.使用烤箱注意事项（1）烤箱应放置在隔热的水平面上，旁边要留足够空间。劳动加油站（2）使用烤箱前先预热五分钟，去味杀菌，避免食物烤焦。（3）根据食物特点，合理设置温度，防止烤焦。（4）清洁烤箱前，先拔插头，等烤箱完全冷却，再用柔软的湿布擦拭。新知讲解 小组合作劳动实践设计 小组合作是提高效率的好方法。烤土豆该怎样分工？我们需要考虑哪些问题？分工实施需要考虑的问题 有哪些具体的工作？哪些工作可以同时进行？每个成员擅长什么？你还能提出哪些问题呢？小组讨论并写下来吧！新知讲解 小组合作劳动实践设计 举例分析：以下是勤勤和慧慧的合作方案。请设计你们小组的合作方案。小组合作方案慧慧的工作：准备工具，洗土豆，配调料，摆烤盘，加调味料，中途给土豆翻面加调料，整理清洁。勤勤的工作：挑选土豆，清洁工具，切土豆，给烤箱预热，中途给土豆翻面加调料，摆盘。新知讲解劳动实践实施请根据你们的方案，烤一份美味的土豆吧！明确任务，确认食材，准备工具烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。清洁工具处理土豆摆盘、调味烤箱预热开始烘焙中途开箱，将土豆翻面，加调味料 清洁工具，整理归位摆盘，品尝，自评新知讲解热乎乎的烤土豆出炉了，摆盘也是一门艺术哦！你们想怎样摆盘？烤土豆块烤土豆条烤整颗土豆新知讲解视频如何用烤箱烤土豆？新知讲解劳动评价 评价内容 我的奖章 操作规范 分工合理 口味较好注重效率新知讲解 劳动反思在烤土豆的过程中,你碰到了哪些困难？是怎么解决的？用烤箱烤土豆需要注意，烤的时候容易变糊，所以需要掌握技巧，避免土豆烤糊才行。通过查找资料和烘焙过程中观察得出土豆烤不糊的方法：（1）土豆要去掉皮，洗干净之后切成小块或薄片。（2）把土豆放在清水里面。浸泡大概十分钟，之后我们把土豆上存在的一些淀粉给洗掉，控干水分就可以了。（3）如果我们发现土豆的表面有水分存在，需要用厨房纸把土豆表面的水分吸干；（4）严格把控烤箱温度和时间，避免过热过长。课堂练习 烤土豆的过程中,你一定有很多收获,比如烤土豆的小技巧、烤土豆过程中得到的启发等等。经过这次合作实践，请你说一说分工为什么可以提高效率？小组讨论与口语交际 分工是两个或几个人同时进行工作（如有的同学切土豆、有的同学准备调料、有的同学预热烤箱等），几项任务同时进行，大大地节省了烘焙时间。土豆不仅可以做成各种美食,还能做成各种有创意的作品,你也来试一试吧!拓展延伸创意装饰品居家实用品 烤土豆不仅是一道美食，还具有很高的健康营养价值。拓展延伸1.烤土豆抗癌症的功效作用2.烤土豆益心脏的功效作用 烤土豆能够抗癌，其中的丰富维生素A和维生素C共同调理机体免疫力,而另一成分叶酸则能中和癌细胞活血，烤土豆中的这三类成分是彻底的抗癌物质，所以适当吃烤土豆可以在一定程度上抵抗癌症。烤土豆中富含钾元素，b族胡萝卜素，再结合叶酸一起可以调理人体心血管，给各种疾病以调理打击。钾元素是可以平衡细胞液化，改善电解质平衡的元素，对平衡身体的正常血压和心脏功能有极为重要的作用。其次B族胡萝卜素则能够抵抗血脂的氧化，预防各类动脉硬化问题。拓展延伸烤土豆在食用上虽然好处多，但是吃多后，会造成体内气化酶这些成分过多聚集，从而产生二氧化碳气体产生，让人感到腹胀难受，注意烤土豆不能多食。课堂总结 本节课我们了解了烤土豆的具体做法和注意事项；通过烹饪活动，养成了热爱劳动习惯，同时还掌握了明确分工、沟通合作的技巧。板书设计切土豆使用烤箱摆盘品尝烤土豆 小组分工作业布置你掌握了哪些烤土豆的技巧？除了土豆之外还能烤什么呢？和家人朋友说一说。任务二 烘蛋挞浙教版 五年级上册 新知导入 猜谜语：楚国虫害森林无大手之笔走中途鸡卵米粉西式焙男女老少口中福（打一西式食品）新知导入 蛋蛋挞（挞（dn t），是一种以蛋浆做成），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心的被称为广式点心的“四大天王四大天王”。新知导入上节课我们学习了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱还能做哪些美食呢？烘蛋挞新知讲解任务二 烘蛋挞 刚出炉的蛋挞香气诱人，是可口的小点心。制作蛋挞需精心准备食材，且合理分工。蛋挞制作起来可不简单。怎样统筹安排，才能提高效率，又让蛋挞美味呢？劳动需求新知讲解 调配蛋挞液是制作蛋挞的一个重要环节。调配蛋挞液一般有全蛋法和蛋黄分离法两种，你打算选择哪一种方法来制作？为什么？劳动探究调配蛋挞液调配蛋挞液全蛋法：打发整蛋，调制蛋挞液蛋黄分离法：分离蛋黄，打发蛋黄液，调制蛋挞液优缺点：省时口感优缺点：省时口感新知讲解1.分离蛋黄蛋挞液的调制可以采用全蛋法或蛋黄分离法。蛋黄怎样分离呢？劳动加油站方法1：洗净鸡蛋，磕开小口，让蛋白自然流出方法2：敲开蛋壳，左右来回倒蛋黄，让蛋白彻底流光，留住蛋黄方法3：使用蛋黄分离器新知讲解2.使用打蛋器打蛋器可以更快地打出润滑的蛋液。如何使用打蛋器呢？劳动加油站将鸡蛋打入敞口容器一手扶稳容器，另一手握紧打蛋器顺时针转动，连续打发蛋液打至蛋液无蛋白黏连物即可新知讲解劳动实践设计配方对于蛋挞的口感起关键作用。做蛋挞要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。慧慧小组一共有4个人,准备制作12只蛋挞。请参照他们的安排表,根据实际情况,来设计你们小组的食材表。冷冻的蛋挞皮12个鸡蛋3只牛奶200毫升柠檬汁少许炼乳少许白砂糖20克慧慧小组食材表（全蛋法）除了表中的食材,鲜奶油、新鲜水果、坚果等都可以提味。请仔细挑选并确定用量,杜绝浪费哦!新知讲解劳动实践实施请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。根据实际需求选好食材，不要浪费哦根据实际需求选好食材，不要浪费哦!将冷冻的蛋挞皮取出摆盘，解冻十分钟1将鸡蛋洗净，蛋黄打入容器中，用打蛋器均匀打散2在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少许炼乳，搅拌均匀3新知讲解劳动实践实施请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。根据实际需求选好食材，不要浪费哦根据实际需求选好食材，不要浪费哦!将蛋挞液倒入解冻后的蛋挞皮,约八九分满,防止蛋挞液因受热而溢出5烤箱调至200，预热五分钟，将烤盘置烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，烤至表面微微焦黄即可出炉6将搅拌好的蛋挞液过滤两遍,使蛋挞口感更嫩滑4新知讲解劳动实践实施请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。根据实际需求选好食材，不要浪费哦根据实际需求选好食材，不要浪费哦!刚出炉的蛋挞不能立即品尝，要稍微冷却几分钟，以防烫嘴7烤箱自然冷却后，再用柔软的湿布擦拭8新知讲解劳动实践实施请根据你们的方案，烘一份美味的蛋挞吧！明确任务，确认食材，准备工具烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。清洁工具处理蛋挞皮倒入蛋挞液烤箱预热开始烘焙 清洁工具，整理归位摆盘，品尝，自评新知讲解劳动反思 1、在调制蛋挞液时，要少放鸡蛋，否则就像鸡蛋羹。一般来说，1个鸡蛋能调制3个到4个蛋挞，最好加入牛奶、面粉调匀。2、往蛋挞皮里面倒蛋挞液时，不要超过蛋挞皮的百分之八十，否则一加热就会鼓出来。3、烤蛋挞之前，要预热烤箱。4、一般而言，烤蛋挞的温度在一百五十摄氏度到一百八十摄氏度之间为宜。5、可以根据个人口味放置各种水果、干果等。在小组合作烘蛋挞的过程中，你掌握了哪些烘蛋挞的技巧在小组合作烘蛋挞的过程中，你掌握了哪些烘蛋挞的技巧？新知讲解总结视频如何用烤箱烘蛋挞？新知讲解劳动评价 评价内容 我的奖章 勤于实践 讲究效率 工具洁净乐于分享拓展延伸 “蛋挞”为什么叫“蛋挞”呢？1.蛋挞的由来 蛋挞（dn t）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。拓展延伸 “广式蛋挞”非常出名，它经历了怎样的发展历史？2.蛋挞的发展 香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工厂订购蛋挞飨客。拓展延伸3.澳门美食葡挞 最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。课堂总结 本节课我们了解了烘蛋挞的具体做法和注意事项；通过烹饪活动，培养了热爱劳动、乐于分享的品质，同时还掌握了明确分工、沟通合作的技巧。板书设计调配蛋挞液使用烤箱摆盘品尝烘蛋挞 小组分工作业布置在制作蛋挞的过程中，你承担了什么任务？有哪些收获？和家人朋友说一说。任务三 做纸杯蛋糕浙教版 五年级上册 新知导入好看又美味的纸杯蛋糕，你喜欢吃吗？新知讲解任务三 做纸杯蛋糕 蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,特别受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食材的比例和调配蛋液的方法。在制作蛋糕时，如果操作不当,蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕,要掌握哪些方法呢?劳动需求新知讲解制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么注意事项?劳动探究制作蛋糕液制作蛋糕液 用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液；筛子将低筋面粉过筛后,加入打发的蛋糕液；用刮刀上下切拌蛋糕液。电动打蛋器电动打蛋器筛子筛子刮刀刮刀新知讲解劳动探究对劳动工具的思考劳动工具工具操作要点操作要点你的你的问题和思考和思考电动打蛋器沿一个方向连续打发筛子一手持筛，另一手磕碰筛子边缘刮刀用于切拌蛋液而不是搅拌为什么打发蛋液要顺着一个方向？为什么打发蛋液要顺着一个方向？为什么筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？为什么筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液？新知