食品安全知识练习试题含答案

食品安全知识练习（含答案） 纠偏行动指当在监控时，发生超出控制限的情况时，所采取的任何行动［判断题］* 对 错 关键控制点能实施控制，从而对食品安全危害加以预防、消除、或把它降低到可以接受的程度的一个必不可少的加工点、步骤或工序［判断题］* 对 错 显著危害如不加以控制，将极有可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害［判断题］* 对 错 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。［判断题］* 对 错 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。［判断题］* 对错E确答案）预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。［判断题］* 对 错 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。 ［判断题I* 对 错 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。［判断题］* 对 错 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。［判断题］* 对 错 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称［判断题］* 对（正确答案） 错 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。［判断题］* 对（正确答案） 错 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果,改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。［判断题］*对 错 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。［判断题］* 对 错 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。［判断题］* 对 错 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。［判断题］* 对（正确答案） 错 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动［判断题］* 对 错:确答案） 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。［判断题］* 对 错 食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。［判断题］* 对（正确答案） 错 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。［判断题］* 对 错 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。 ［判断题］* 对 错 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。［判断题］* 对 错 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。［判断题］* 对（正确答案） 错 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。［判断题］* 对（正确答案） 错 食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。［判断题］* 对 错 生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。［判断题］* 对 错 李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。［判断题］* 对 错 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（）［判断题］* 对 错 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。［判断题］* 对错征确答案）文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。［判断题I* 对（正确答案） 错 食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。［判断题］* 对证确答案） 错 食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理［判断题］* 对 错 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。［判断题］* 对 错 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。［判断题］* 对 错 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。［判断题］* 对 错 食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。［判断题］* 对（正确答案） 错 食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。［判断题］* 对 错 食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力［判断题］* 对 错 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。［判断题］* 对（正确答案） 错 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险［判断题］* 对 错 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。［判断题］* 对 错 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录［判断 对（正确答案） 错 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部 件进行润滑。［判断题］* 对 错 食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能 危害人体健康的物质。［判断题］* 对（正确答案） 错 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。［判断题］* 对（正确答案） 错 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外 包装清洁措施，以降低污染风险。［判断题］* 对（正确答案） 错 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质 期的食品原料。［判断题］* 对（正确答案） 错 食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。［判断题］*对 错 食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。［判断题I* 对（正确答案） 错 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。［判断题］* 对 错 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求［判断题］* 对（正确答案） 错 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。［判断题］* 对 错:确答案） 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。［判断题］* 错 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。［判断题］* 对 错 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员 工，应立即开除。［判断题］* 对 错 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。［判断题］* 对 错 清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。［判断题］* 对 错 食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。［判断题］* 对 错 用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护［判断题］* 错 食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。［判断题］* 对 错 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。 ［判断题］* 对证确答案） 错 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置［判断题］* 对 错 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。［判断题］* 对 错 卫生间可与食品生产车间直接连通。［判断题］* 对 错 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。［判断 括iil* 错 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。［判断题］* 对 错 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 ［判断题］* 对证确答案） 错 清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。［判断题］* 对 错 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光 滑、不易积累污垢且易于清洁。［判断题】* 对 错 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。［判断题］* 对 错 食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。［判断题］* 对 错 为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。［判断题］* 对 错 食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染［判断题］* 对 错 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。［判断题］* 对（正确答案） 错 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。［判断题］* 对 错（正确答案） 某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。［判断 错 因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。［判断题］* 对 错 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。［判断题］* 对 错 食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。［判断题］* 对 错 某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。［判断题］* 对 错 任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。［判断题］* 对 错 某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。［判断题］* 对 错 根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理［判断题］* 对（正确答案） 错 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录［判断题］* 对 错 食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。［判断题］* 对（正确答案） 错 进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。［判断题］*