肉用牛的生产教学文案课件

肉用牛的生产2肉牛生产力指标的计算平均日增重指牛胴体重占屠前活重的百分比。指牛胴体重占屠前活重的百分比。屠宰率屠宰率指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。净肉率净肉率 胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。胴体产肉率胴体产肉率指牛胴体中净肉重与骨重的比例。指牛胴体中净肉重与骨重的比例。肉骨比肉骨比饲料转化效率：是指牛在饲养期间每单位增重所消耗的饲料量。一般以干物质表示饲料转化效率饲料转化效率计算公式：3、肉牛生产性能的影响因素、肉牛生产性能的影响因素品种不同牛品种表现出不同的产肉性能，这是由遗传品质差异引起的影响之一。不同品种牛在平均体格大小、体型和代谢类型方面的不同，使得每头牛的单产肉量、生长率和胴体组成方面表现出较大差异。肉用品种或肉乳兼用品种，产肉性能明显高于乳用或役用品种。性别对生产性能的影响性别对生产性能的影响公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。国产牛性别对增重的影响国产牛性别对增重的影响性别性别日增重日增重(kg)饲料饲料/增重增重公牛1.13.8阉牛1.04.2母牛0.94.4年龄最好的牛肉是肥育至12月龄的小牛肉。幼牛肉肌纤维细，颜色较淡，肉质好，但水分多，脂肪少，香味不浓厚；成年牛牛肉在肠系膜、网膜和肾脏附近可见到大量的脂肪，肉质好，味香，屠宰率也高；老龄牛的肉脂肪为黄白色，结缔组织多，肌纤维粗硬，肉质最差。我国地方品种牛成熟较晚，一般1.52岁间增重较快，故在2岁左右屠宰为宜。国外多以育肥至1.5岁左右的牛只屠宰肉用。饲养管理除品种因素外，饲养管理是影响牛的肉用性能的最重要因素。好的品种或个体，只有在良好的饲养管理条件下，才能具有较好的生产性能。反之，如果饲养管理不良，不仅体重下降，发育受阻，体型外貌也会发生很大变化，肌肉、脂肪等可食部分比例大大降低。环境寒冷和高温都会使牛处于应激状态而对增重产生不利影响，肉牛最适温度5-21。另外，减少运动和安逸的环境都有利于增重。（二）肉牛的生长发育规律 1 1 体重增长规律体重增长规律体重是反映体重是反映肉牛肉牛肉牛肉牛生长情况最直观、最常用的指标，主要有生长情况最直观、最常用的指标，主要有初生重、断奶体重、周岁体重、成年体重、平均日增重等初生重、断奶体重、周岁体重、成年体重、平均日增重等指标。指标。肉牛生长表现为前期生长迅速（肉牛生长表现为前期生长迅速（1212月龄以前），后期生长月龄以前），后期生长缓慢，临近成熟时更慢（缓慢，临近成熟时更慢（5 5岁左右），掌握这一生长发育岁左右），掌握这一生长发育特点，有必要在生长发育迅速阶段给以充足饲料。以发挥特点，有必要在生长发育迅速阶段给以充足饲料。以发挥增重潜力。除此而外，牛的增重还受性别、年龄、遗传及增重潜力。除此而外，牛的增重还受性别、年龄、遗传及饲养管理等影响。因此，在生产中一定年龄的公、母牛要饲养管理等影响。因此，在生产中一定年龄的公、母牛要分开饲养，饲养标准严格按照营养需要配制，使其充分发分开饲养，饲养标准严格按照营养需要配制，使其充分发育。育。2 补偿性生长肉牛有“补偿性生长”的特点，即在某一阶段由于饲料或管理原因造成肉牛生长发育受阻，一旦恢复高饲养水平，牛体重增长速度大大增加，会在一段时间后达到正常体重水平。尽管如此，但由于饲养期延长，总的饲料消耗成本增加，所以，这种饲养方法并不足取。3体组织生长规律 主要指骨骼、肌肉、脂肪等的生长规律。初生主要指骨骼、肌肉、脂肪等的生长规律。初生犊犊犊犊牛牛牛牛，骨骼已经发育得较为完善，约占体重的，骨骼已经发育得较为完善，约占体重的30%30%左右，而肌肉、脂肪等发育较差；幼龄阶段，骨左右，而肌肉、脂肪等发育较差；幼龄阶段，骨骼生长较快，以后则躯干骼生长较快。所以，早骼生长较快，以后则躯干骼生长较快。所以，早期的生长重点是头、四肢和骨骼，中期转为体长期的生长重点是头、四肢和骨骼，中期转为体长和肌肉的生长，后期是脂肪和体重的增加。通常和肌肉的生长，后期是脂肪和体重的增加。通常情况下，牛的肌肉生长速度从快到慢，脂肪组织情况下，牛的肌肉生长速度从快到慢，脂肪组织正好相反，由慢到快，而骨骼一直比较平稳地生正好相反，由慢到快，而骨骼一直比较平稳地生长。了解这一特点在生产过程中应合适地调整饲长。了解这一特点在生产过程中应合适地调整饲料配方有所侧重使肉牛体组织充分发育，例如，料配方有所侧重使肉牛体组织充分发育，例如，前期多补以丰富的矿物质特别是钙、磷和维生素前期多补以丰富的矿物质特别是钙、磷和维生素D D以促进骨骼的发育，中期肌肉的形成需要丰富以促进骨骼的发育，中期肌肉的形成需要丰富的蛋白质饲料，而后期碳水化合物类的能量饲料的蛋白质饲料，而后期碳水化合物类的能量饲料可满足脂肪的沉积。可满足脂肪的沉积。此外，品种、性别对肉牛体组织各部分的生长也有一定影响，早熟品种牛的肌肉和脂肪生长速度较晚熟品种牛快，而不同性别对脂肪的生长影响较大，公牛肌肉生长快，脂肪生长速度较慢，阉牛脂肪沉积快于公牛，母牛较易长脂肪。4 内脏器官发育规律犊牛在采食植物性饲料后，瘤胃和大肠迅速发育，其速度远比真胃和小肠快。犊牛出生后随年龄增长，大肠生长速度比小肠快。能更好的消化粗纤维。二 肉牛育肥根据年龄不同，可分为犊牛育肥、青年牛育肥、成年牛育肥。(一)犊牛育肥1 1 小牛肉生产小牛肉生产小牛肉小牛肉,这种肉呈淡红色这种肉呈淡红色,味道鲜美多汁味道鲜美多汁,胴体表面胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪均匀覆盖一层白色脂肪,称为称为“白肉白肉”,其蛋白质其蛋白质比一般牛肉高比一般牛肉高27.2%-63.8%,27.2%-63.8%,脂肪低脂肪低19-2419-24倍倍,人体人体所需的各种氨基酸齐全所需的各种氨基酸齐全,是理想的高档牛肉。是理想的高档牛肉。优良的乳肉兼用品种或乳用品种牛犊，大部分公优良的乳肉兼用品种或乳用品种牛犊，大部分公犊和淘汰的母犊均可生产优质犊牛肉犊和淘汰的母犊均可生产优质犊牛肉 。育肥方法是所选牛初生重不低于35公斤,健康无病,要求前期生长快。具体做法是:初生犊牛前3天必须吃初乳,4周龄前随母牛哺乳,5周龄开始教其采食草料,并将其拴系限制运动,10周龄日喂奶量为体重的8%,优质干草或青草让其自由采食,配合精料逐渐增加喂量。育肥结束年龄为6-8个月(最多12个月),体重300-350公斤,屠宰率可达60%。小白牛肉生产）小白牛肉生产）犊牛出生后用初乳喂养35天，然后全部用全乳或代乳粉喂至1216周，有的到22周，体重达130180kg时屠宰，因屠宰年龄小，全乳或代乳粉中缺乏铁元素，所以小牛肉色泽较淡，又称小白牛肉。其特点为柔嫩多汁，肉色较淡，是一种高档营养食品。小牛肉生产成本较高，但肉的销售价格十分昂贵。进行乳犊肥育的关键是产品要有稳定的销路，否则会造成经济损失。返回供生产小白牛肉的犊牛要选择优良的肉用品种、供生产小白牛肉的犊牛要选择优良的肉用品种、乳用品种、兼用品种或杂交牛的牛犊，要求身体乳用品种、兼用品种或杂交牛的牛犊，要求身体健康、消化吸收机能强、生长发育快，初生重在健康、消化吸收机能强、生长发育快，初生重在38384545千克。千克。生产小白牛肉每增重生产小白牛肉每增重1 1千克牛肉约消耗千克牛肉约消耗1010千克牛乳，千克牛乳，很不经济。近来采用代乳料和人工乳来喂养，平很不经济。近来采用代乳料和人工乳来喂养，平均每生产均每生产1 1千克小白牛肉需要千克小白牛肉需要1.31.3千克的代乳料或千克的代乳料或人工乳。犊牛初生时，瘤胃发育较差，其消化生人工乳。犊牛初生时，瘤胃发育较差，其消化生理与单胃动物相同。如生后完全用全乳或代用乳理与单胃动物相同。如生后完全用全乳或代用乳饲喂，可以抑制胃的活动和发育，使犊牛不反刍饲喂，可以抑制胃的活动和发育，使犊牛不反刍和不发生和不发生“空腹感空腹感”。从而快速生长发育。从而快速生长发育。育肥犊牛的管理要求是：初生犊牛要及时哺喂初乳，初乳哺用初生犊牛要及时哺喂初乳，初乳哺用5 57 7天，可天，可以提高机体免疫力，减少疾病（尤其是胃肠炎和以提高机体免疫力，减少疾病（尤其是胃肠炎和肺炎）的发生。对肺炎）的发生。对4 4周龄以内的犊牛，喂奶要做到周龄以内的犊牛，喂奶要做到定时、定量、定温，并保证奶及喂奶用具的卫生，定时、定量、定温，并保证奶及喂奶用具的卫生，以预防消化不良和下痢的发生。夏季奶温控制在以预防消化不良和下痢的发生。夏季奶温控制在37373838，冬季以，冬季以39394242为宜。为宜。天气晴朗时应让犊中到室外晒太阳，但要控制运天气晴朗时应让犊中到室外晒太阳，但要控制运动量。如无条件晒太阳，可每日每头补饲维生素动量。如无条件晒太阳，可每日每头补饲维生素D 500D 50010001000国际单位。国际单位。5 5周龄以后可拴系饲养，周龄以后可拴系饲养，减少运动，但每天应晒太阳减少运动，但每天应晒太阳3 34 4小时。夏季要注小时。夏季要注意防暑降温，冬季宜在室内饲养，舍温应在意防暑降温，冬季宜在室内饲养，舍温应在0 0以以上。犊牛育肥的最适温度为上。犊牛育肥的最适温度为18182020，相对湿度，相对湿度80%80%以下。公犊可不用去势。每日应刷拭牛体，以下。公犊可不用去势。每日应刷拭牛体，保持牛体卫生。保持牛体卫生。犊牛在育肥期内每天喂23次，自由饮水，夏季可饮凉水，冬季饮20左右的温水。犊牛发生软便时，不必减食，可以给予温开水。但给水量不能过多，以免造成“水腹”。若出现消化不良，可酌情减喂精料，并用药物治疗。如下痢不止，是顽固性症状时，则应进行绝食，并注射抗生素类药物和补液。在乳中加入抗生素，可以预防胃肠道病和呼吸道病。（二）青年牛育肥:是指6月龄至二周岁阶段的牛,这时处在生长旺盛时期,育肥增重快、饲料报酬率高。方式有：幼龄强度育肥和架子牛育肥 1 幼龄强度育肥幼龄强度育肥指犊牛断奶后直接进行肥育，采取舍饲方式，给以高营养水平，获得较高的日增重（1.2kg以上），1213月龄时体重达400kg以上屠宰。此种肥育方法由于在牛的生长旺盛阶段采用强度肥育，使其生长速度和饲料转化效率的潜力得以充分发挥，日增重高，饲养期短，出栏早，饲料转化效率高，肉质也好。返回采用短缰栓系饲喂，限制活动，定时喂料，精料定量，粗饲料不限；自由饮水，夏天凉水，冬天不低于20的温水；保持安静；公牛可以不去势，但要远离母牛。2 架子牛肥育架子牛肥育犊牛断奶后采用中低水平饲养，使牛的骨架和消化器官得到较充分发育，至1420月龄，体重达250300kg后进行肥育，用高水平饲养46个月，体重达400450kg屠宰。这种肥育方式可使牛在出生后一直在饲料条件较差的地区以粗饲料为主饲养相对较长的时间，然后转到饲料条件较好的地区肥育，在加大体重的同时，增加体脂肪的沉积，改善肉质。架子牛的选择架子牛的选择1 1 品种：西门塔尔、夏洛来、利木辛等纯种肉牛与本地品种：西门塔尔、夏洛来、利木辛等纯种肉牛与本地牛的杂交后代。牛的杂交后代。2 2 年龄在年龄在1.51.53.03.0岁之间，体重在岁之间，体重在300300400400公斤之间。公斤之间。（1 1）根据外貌鉴定牛的年龄）根据外貌鉴定牛的年龄）根据外貌鉴定牛的年龄）根据外貌鉴定牛的年龄 A.A.年青的牛被毛光泽，粗硬适度，皮肤柔润而富有年青的牛被毛光泽，粗硬适度，皮肤柔润而富有年青的牛被毛光泽，粗硬适度，皮肤柔润而富有年青的牛被毛光泽，粗硬适度，皮肤柔润而富有弹性，眼盂饱满，目光明亮，举止活泼而富有生气。弹性，眼盂饱满，目光明亮，举止活泼而富有生气。弹性，眼盂饱满，目光明亮，举止活泼而富有生气。弹性，眼盂饱满，目光明亮，举止活泼而富有生气。B.B.年老的牛皮肤干枯，被毛粗钢，缺乏光泽，眼盂年老的牛皮肤干枯，被毛