2022年云南省公共营养师之二级营养师高分预测题库有完整答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。 A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A 2、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l维生素 【答案】 D 3、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg/日。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 D 4、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（　　）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 5、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。 A.社会分工 B.阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系 【答案】 A 6、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。 A.＞1：1：1 B.＜1：1：1 C.1：1：1 D.＜1：1：1.5 【答案】 B 7、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　）。 A.4%-5% B.5%-6% C.10%-20% D.>30% 【答案】 D 8、大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 9、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 10、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A.5% B.10% C.15% D.50% 【答案】 A 11、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水 【答案】 D 12、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 D 13、关于关系说法正确的是（　　）。 A.诚实是守信的思想基础 B.守信是诚实的思想基础 C.守信是诚实的内在内容 D.诚实是守信的外在表现 【答案】 A 14、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。 A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋 【答案】 A 15、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质 【答案】 B 16、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（　　）。 A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白 【答案】 A 17、下列哪种疾病应补充碘？（　　） A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 【答案】 C 18、有机磷农药主要急性毒性是( )。 A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 19、0．239kCal的热能相当于（　　）。 A.4.184kJ B.1 kJ C.4.184MJ D.1MJ 【答案】 B 20、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。 A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 【答案】 D 21、儿童少年应（　　）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 【答案】 C 22、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.2运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 23、人体氮的来源为（　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 【答案】 A 24、小麦中的麦胶蛋白属于（　　）。 A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白 【答案】 B 25、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 A.75 B.78 C.80 D.85 【答案】 A 26、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。 A.4 B.3 C.2 D.1 【答案】 D 27、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。 A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌 【答案】 B 28、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。 A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育 【答案】 D 29、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。 A.工作 B.岗位 C.职位 D.任务 【答案】 A 30、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（　　）。 A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低 B.牛奶含铁丰富，但摄入不足 C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少 D.肉类中的铁易受膳食因素影响 【答案】 A 31、下列血液抗凝剂中最常用的是（　　）。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐 D.枸橼酸钾 【答案】 B 32、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　　）。 A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类 【答案】 D 33、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（　　）。 A.沙|、|菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 【答案】 B 34、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 35、血清和血浆的区别在于（　　）。 A.血浆含有血细胞 B.血清含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有纤维蛋白原 【答案】 D 36、营养教育的目标是（　　）。 A.以提高人民健康水平为目标 B.以改善人民营养状况为目标 C.以建立人民健康档案为目标 D.以发展人民健康事业为目标 【答案】 B 37、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（　　）。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚 【答案】 B 38、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 39、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.乳糖 【答案】 D 40、（　　）是引起食品腐败的主要原因。 A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线 【答案】 B 41、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（　　）。 A.20％～30％ B.30％～35％ C.35％～40％ D.45％～50％ 【答案】 C 42、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（　　）kcal/d。 A.2200 B.2300 C.2400 D.2500 【答案】 C 43、微量元素是指下列哪一类元素（　　）。 A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的 【答案】 A 44、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 45、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）。 A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法 【答案】 B 46、不属于数据库基本结构的是（　　）。 A.原始数据 B.概念数据层 C.数据共享 D.逻辑数据层 【答案】 C 47、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。 A.3000 B.2800 C.2400 D.1800 【答案】 B 48、社区营养干预措施的基本原则是（　　）。 A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是 【答案】 D 49、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。 A.粮谷类食物为主 B.谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 【答案】 D 50、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（　　）。 A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状 【答案】 A 51、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）。 A.牛奶 B.鸡肝 C.鸡蛋 D.动物血 【答案】 A 52、猪肝含高量的（　　）。 A.铁 B.硫 C.钠 D.镁 【答案】 A 53、消化腺是分泌（　　）的器官。 A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 54、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A.5% B.10% C.15% D.50% 【答案】 A 55、下列属于单糖的有（　　）。 A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖 【答案】 D 56、“克山病”是由于体内( )缺乏。 A.碘 B.硒 C.磷 D.锌 【答案】 B 57、营养学中的膳食结构是指（　　）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成 【答案】 D 58、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.获得被调查者的膳食模式 B.采用多种调查方式，结果更加准确 C.便于研究营养相关慢性病 D.验证24 h回顾法的准确性 【答案】 A 59、中度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 B 60、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 61、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　）。 A.4%-5% B.5%-6% C.10%-20% D.>30% 【答案】 D 62、菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。 A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C