2022年湖南省公共营养师之三级营养师高分考试题库（易错题）

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、癞皮病是由于缺乏（　　）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D 2、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 3、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 4、谷类蛋白质含量一般为（　　）。 A.＜1% B.7%～12% C.10%～20% D.20%～36% 【答案】 B 5、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 6、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 7、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 8、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）。 A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化 【答案】 B 9、同等质量产能量多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 10、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 11、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。 A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B 12、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 13、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 14、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 15、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 16、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 17、胃炎患者的饮食应（　　）。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 18、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（　　）毫克。 A.40　　30 B.50　　40 C.60　　50 D.70　　60 【答案】 C 19、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 20、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 21、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 22、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 23、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）。 A.全年发生，多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D.一般1～2天会痊愈，死亡率低 【答案】 C 24、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 25、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 26、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 27、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 28、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 29、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 30、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 31、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 32、人体维生素D的来源有（　　）。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 33、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 34、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 35、RNI可满足群体中（　　）个体需要 A.50% B.97%～98% C.99% D.100% 【答案】 B 36、下列属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 37、非血红素铁吸收率为（　　）。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 38、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 39、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 40、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（　　）。 A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3 【答案】 A 41、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 42、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 43、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 44、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 45、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 46、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 47、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 48、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 49、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 C 50、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 51、同等质量产能量多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 52、肉毒毒素的毒性属于（　　）。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 53、长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 54、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 55、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 56、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 57、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 58、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 59、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 60、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。 A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用 【答案】 C 61、蛋白质消化率为（　　）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 62、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 63、维生素B6作为辅酶，可直接参与（