2022年贵州省公共营养师之三级营养师高分试题库(精品带答案)

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 2、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 3、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 4、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 5、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 6、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 7、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 8、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 9、人体维生素D的来源有（　　）。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 10、碘在体内主要参与（　　）的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 11、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 12、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 13、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 14、下列说法不正确的是（　　）。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 15、亚油酸是（　　）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 16、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 17、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。 A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 18、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 19、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.＜10%、10%和10% B.＞10%、10%和10% C.10%、＜10%和10% D.10%、10和＜10% 【答案】 A 20、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。 A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 21、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 22、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　　）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 23、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 24、【答案】 A 25、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 26、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 27、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C 28、皮褶厚度可用来衡量（　　）。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 29、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 31、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氮酸＋胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 32、促进铁吸收的因素是（　　）。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 33、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 34、皮褶厚度可用来衡量（　　）。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 35、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 36、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 37、【答案】 A 38、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 39、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 40、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。 A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B 41、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 42、谷类蛋白质含量一般为（　　）。 A.＜1% B.7%～12% C.10%～20% D.20%～36% 【答案】 B 43、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 44、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 45、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 46、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.＜10%、10%和10% B.＞10%、10%和10% C.10%、＜10%和10% D.10%、10和＜10% 【答案】 A 47、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。 A.小于等于1.5mg／kg B.小于等于1.0mg／kg C.小于等于0.05mg／kg D.不得检出 【答案】 B 48、维生素A的主要生理功能为（　　）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 49、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 50、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 51、食物中毒是指（　　）。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 【答案】 A 52、以下属于成酸性食品的是（　　）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 53、粪便样品的保存方法为加入（　　）。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 54、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 55、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 56、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 57、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 58、实际体重在理想体重±10%内为（　　）。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断 【答案】 A 59、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 60、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 C 61、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 62、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）。 A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 63、糖尿病饮食治