2022年湖南省公共营养师之三级营养师评估题型题库及解析答案

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽 【答案】 A 2、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（　　）。 A.22 B.25 C.24 D.20 【答案】 A 3、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素 【答案】 A 4、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。 A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C 5、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 6、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 【答案】 C 7、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 【答案】 C 8、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 9、食物中毒是指（　　）。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 【答案】 A 10、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 11、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 12、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 13、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 14、维生素B1的最好食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 15、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 16、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 【答案】 B 17、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 18、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 19、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 20、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 21、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 22、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 23、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 24、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 25、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 26、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 27、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 28、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度 【答案】 A 29、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 30、男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限。 A.＜10 mm；＜20 mm B.＞50 mm；＞40 mm C.10～40 mm；20～50 mm D.＞40 mm；＞50 mm 【答案】 D 31、维生素A的主要生理功能为（　　）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 32、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 33、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 34、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 35、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 36、“脚气病”的病因（　　）。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C 37、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 38、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 A 39、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 40、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 41、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。 A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 42、人体常量元素包括下列哪一组？（　　） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 43、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。 A.200kcal／d B.300kcal／d C.400kcal／d D.836kcal／d 【答案】 A 44、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 45、营养教育的特点是（　　）。 A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展 【答案】 C 46、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 47、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 48、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 49、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 C 50、肝昏迷前期应控制的食物是（　　）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 51、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 52、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 53、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 54、下列表述中，正确的选项是（　　）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 55、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 56、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 57、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 58、老年人每天钙的适宜摄入量是（　　）。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 59、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 60、酱油和面酱之所有咸