2022年湖北省公共营养师之三级营养师深度自测预测题库精品带答案

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 2、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 3、维生素A缺乏症可引起（　　）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 4、皮褶厚度可用来衡量（　　）。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 5、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 6、下列哪些食物碘含量丰富？（　　） A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 【答案】 A 7、纵向测量指标主要与（　　）的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 8、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 D 9、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C 10、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）。 A.全年发生，多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D.一般1～2天会痊愈，死亡率低 【答案】 C 11、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 12、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C 13、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 14、非血红素铁吸收率为（　　）。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 15、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 16、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 17、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（　　）。 A.2100kcal B.2200kcal C.2400kcal D.2500kacl 【答案】 C 18、下列物质中属于淀粉的是（　　）。 A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素 【答案】 B 19、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 20、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 21、缺锌患者应该多食用（　　）。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 22、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 23、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 24、促进铁吸收的因素是（　　）。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 25、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 26、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 27、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 28、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 29、氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。 A.4～10mg/kg.bw B.0.4～1mg/kg.bw C.0.1～0.5mg/kg.bw D.40～50mg/kg.bw 【答案】 B 30、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 31、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度 【答案】 A 32、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 33、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 34、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 35、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 36、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 37、大脑主要能量来源是（　　）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 38、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 B 39、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 40、下列属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 41、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 42、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 43、正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 44、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。 A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用 【答案】 C 45、中国青少年比胸围标准值为（　　）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 46、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 47、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 48、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 49、（　　）中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 50、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇 【答案】 A 51、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 52、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。 A.200kcal／d B.300kcal／d C.400kcal／d D.836kcal／d 【答案】 A 53、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 54、亚油酸是（　　）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 55、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽 【答案】 A 56、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C 57、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 A 58、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 59、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 60、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 【答案】 B 61、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 62、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 63、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平