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《公共营养师之三级营养师》题库
一 , 单选题 (共100题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)
1、( )中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
【答案】 C
2、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】 A
3、下列属于必需氨基酸的是( )。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
4、维生素B1的最好食物来源是( )。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
【答案】 A
5、在计划膳食中,用( )作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI
【答案】 A
6、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
【答案】 B
7、体格测量工作实施标准化的目的不包括( )。
A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化
【答案】 B
8、中国人的主要的蛋白质的食物来源是( )。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
【答案】 A
9、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( )千卡。
A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】 A
10、( )中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆
【答案】 C
11、含有胆固醇量最高的动物组织是( )。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】 D
12、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒
B.维生素B1
C.碘
D.核黄素
【答案】 A
13、母乳不含哪一项( )。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子
【答案】 C
14、新生儿的胃容量是( )ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50
【答案】 C
15、新生儿的胃容量是( )ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50
【答案】 C
16、谷类中第1限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
17、脂肪肝患者宜采用( )。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
18、预防钙缺乏的措施不包括( )。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
【答案】 C
19、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】 B
20、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
【答案】 A
21、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是( )。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
22、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为( )。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
【答案】 A
23、正常人每日饮水量应为( )左右,通过肾脏排出体内水( )左右
A.1200ml、1000ml
B.1500ml、1200ml
C.1500ml、1000ml
D.1200ml、I500ml
【答案】 A
24、在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期(孕1月~3月)
B.孕中期(孕4月~6月)
C.孕晚期(孕7月~9月)
D.产褥期
【答案】 A
25、下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
【答案】 C
26、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸
【答案】 C
27、霉变甘蔗中的( )是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸
【答案】 C
28、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的( )。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
29、痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】 D
30、“脚气病”的病因( )。
A.霉菌感染足部皮肤
B.缺乏维生素B2
C.缺乏维生素B1
D.都不是
【答案】 C
31、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
32、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和( )而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
【答案】 D
33、下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
34、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
35、治疗营养性肥胖的首选疗法是( )。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗
【答案】 C
36、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是( )。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
【答案】 B
37、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
38、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换( )。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】 B
39、老年人饮食应注意( )。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
【答案】 A
40、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
【答案】 A
41、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】 C
42、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是( )。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】 A
43、体内维生素E营养状况的常用指标是( )。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
44、铅污染食品的主要途径是( )。
A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气
【答案】 D
45、女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是( )。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B.红细胞转酮醇酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞溶血试验
【答案】 B
46、老年人饮食应注意( )。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
【答案】 A
47、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和( )。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
48、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%
【答案】 A
49、学龄前儿童一日餐次应为( )。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
【答案】 C
50、新生儿的胃容量是( )ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50
【答案】 C
51、为预防佝偻病,新生儿应提倡( )。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
52、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】 D
53、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为( )。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】 B
54、碘在体内主要参与( )的合成。
A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素
【答案】 D
55、中国青少年比胸围标准值为( )。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55
【答案】 D
56、氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
【答案】 C
57、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( )。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】 C
58、人体常量元素包括下列哪一组?( )
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
【答案】 B
59、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称( )。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
60、慢性砷中毒可导致( )。
A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病
【答案】 D
61、选购蔬菜应注意其是否( )。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
62、花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案
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