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《公共营养师之三级营养师》题库
一 , 单选题 (共100题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)
1、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
【答案】 B
2、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】 B
3、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0
【答案】 A
4、婴儿辅食应先加强哪种矿物质( )。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】 A
5、食物的消化吸收的主要场所是( )。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】 C
6、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
7、进入幼儿期后,( )应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类
【答案】 A
8、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】 D
9、下列说法不正确的是( )。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】 A
10、下列说法错误的是( )。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小
【答案】 B
11、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过( )天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9
【答案】 C
12、碳水化合物的供给量应占总能量的( )。
A.11%—14%
B.20%—30%
C.55%—65%
D.40%
【答案】 C
13、治疗营养性肥胖的首选疗法是( )。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗
【答案】 C
14、氢氰酸有剧毒,致死量只有( )。
A.4~10mg/kg.bw
B.0.4~1mg/kg.bw
C.0.1~0.5mg/kg.bw
D.40~50mg/kg.bw
【答案】 B
15、骨痛病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。
A.汞
B.铬
C.铅
D.镉
【答案】 D
16、自然界中的氨基酸常见分类原则是( )。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
17、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
18、机体缺乏维生素K可引起( )。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病
【答案】 B
19、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为( )。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
【答案】 A
20、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
21、人体每天约有多少蛋白质被更新( )。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】 C
22、哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥
D.调节血脂
【答案】 B
23、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】 B
24、下列说法不正确的是( )。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】 A
25、引起促进胰液素释放的最强物质是( )。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
26、学龄前儿童一日餐次应为( )。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
【答案】 C
27、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是( )。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率
【答案】 C
28、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
29、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于( )食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
30、预防钙缺乏的措施不包括( )。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
【答案】 C
31、胃炎患者的饮食应( )。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
【答案】 D
32、一般每升尿液加入( )ml甲苯是适宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】 C
33、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
【答案】 A
34、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( )。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
【答案】 A
35、下列处理中,提高渗透压保藏的是( )。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热
【答案】 B
36、痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】 D
37、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】 A
38、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为( )kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
【答案】 A
39、胃炎患者的饮食应( )。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
【答案】 D
40、亚油酸是( )。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸
【答案】 A
41、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g
B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】 B
42、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】 B
43、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( )。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
44、膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
45、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( )。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
46、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
A.平衡膳食,多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
47、【答案】 A
48、非血红素铁吸收率为( )。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
49、下列何种矿物质有助于血红素的形成( )。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠
【答案】 B
50、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。
A.占全天总热能的10%
B.<60g
C.<40g
D.饮食中几乎不含蛋白质
【答案】 D
51、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看
【答案】 B
52、女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是( )。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B.红细胞转酮醇酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞溶血试验
【答案】 B
53、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
54、同等质量产能量最多的是( )。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
55、食物的消化吸收的主要场所是( )。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】 C
56、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换( )。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】 B
57、下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
【答案】 C
58、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。
A.钙
B.维生素A
C.锌
D.碘
【答案】 C
59、超重和肥胖者应选用食物的INQ( )。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】 A
60、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为( )。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7
【答案】 C
61、纵向测量指标主要与( )的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿
【
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