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《公共营养师之三级营养师》题库
一 , 单选题 (共100题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)
1、脂肪肝患者宜采用( )。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
2、卧式标准量床或量板适用于( )。
A.5岁~6岁的儿童
B.3岁以下的儿童
C.10岁以上的少年
D.所有人
【答案】 B
3、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
4、下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
5、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。
A.10
B.3
C.5
D.30
【答案】 D
6、肝昏迷前期应控制的食物是( )。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】 D
7、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】 C
8、女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是( )。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B.红细胞转酮醇酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞溶血试验
【答案】 B
9、下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
10、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。
A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
【答案】 B
11、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
【答案】 A
12、体内维生素E营养状况的常用指标是( )。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
13、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
14、孕期补充叶酸最有效的食物是( )。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物
【答案】 D
15、下面( )微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
【答案】 C
16、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
【答案】 D
17、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
18、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
19、有关营养调查,下列哪些说法( )是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确
【答案】 C
20、下列食物中,GI值最低的食物是( )。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
【答案】 A
21、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是( )。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
22、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】 A
23、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( )。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】 C
24、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过( )天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9
【答案】 C
25、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】 B
26、下列属于必需氨基酸的是( )。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
27、纵向测量指标主要与( )的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿
【答案】 B
28、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
29、在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A
【答案】 A
30、食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
【答案】 C
31、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】 C
32、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】 D
33、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
【答案】 B
34、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于( )表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 B
35、贫铁食物是( )。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类
【答案】 C
36、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】 A
37、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。
A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 A
38、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
39、维生素B6作为辅酶,可直接参与( )的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪
【答案】 C
40、体格测量工作实施标准化的目的不包括( )。
A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化
【答案】 B
41、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
42、在体内可转化为维生素A的是( )。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸
【答案】 B
43、男性和女性皮褶厚度分别为( )是肥胖的界限。
A.<10 mm;<20 mm
B.>50 mm;>40 mm
C.10~40 mm;20~50 mm
D.>40 mm;>50 mm
【答案】 D
44、亚油酸是( )。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸
【答案】 A
45、慢性砷中毒可导致( )。
A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病
【答案】 D
46、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】 A
47、维生素B1的最好食物来源是( )。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
【答案】 A
48、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是( )。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
【答案】 D
49、职业道德是同人们( )紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】 A
50、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】 A
51、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( )。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
52、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
【答案】 A
53、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
54、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( )。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】 C
55、我国发病率较高的糖尿病类型是( )。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
56、有关营养调查,下列哪些说法( )是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确
【答案】 C
57、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
A.平衡膳食,多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
58、【答案】 A
59、知信行理论模式英文为( )。
A.know1edge.,attitudeandpmeess
B.know1edge,be1ief
C.knowtedge,attitudeandpractice
D.lmow1edgc,att:tedi
【答案】 C
60、氢氰酸有剧毒,致死量只有( )。
A.4~10mg/kg.bw
B.0.4~1mg/kg.bw
C.0.1~0.5mg/kg.bw
D.40~50mg/kg.bw
【答案】 B
61、在体内主要参与糖类代谢的维生
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