16.2 食品安全法律制度（政策与法律法规 第7版）

c食品安全法律制度食品安全法律制度第第1616章章 食品安全、住宿与娱乐法律制度食品安全、住宿与娱乐法律制度政策与法律法规政策与法律法规（第七版）（第七版）第二节第二节广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc时间时间判断题判断题单选题单选题多选题多选题分值分值201620161 11 1201720171 11 1201820181 11 1201920191 1202020201 12021202120222022政策与法律法规政策与法律法规历年真题历年真题广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc掌握：食品安全事故处理制度及相掌握：食品安全事故处理制度及相关法律责任。关法律责任。熟悉：中华人民共和国食品安全熟悉：中华人民共和国食品安全法关于食品安全保障法律制度及法关于食品安全保障法律制度及相关法律责任的规定。相关法律责任的规定。1了解熟悉掌握学学学学习习习习要要要要求求求求广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc目录目录一一食品安全与管理食品安全与管理二二食品安全保障制度食品安全保障制度三食品安全事故处置食品安全事故处置广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc一一食品安全与管理食品安全与管理食品和食品安全的含义食品和食品安全的含义01食品安全的工作原则食品安全的工作原则02食品安全的管理体制食品安全的管理体制03广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc小组讨论1你能给你能给“食品安全食品安全”下个定义吗？下个定义吗？广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc一、食品安全与管理一、食品安全与管理一、食品安全与管理一、食品安全与管理 食品和食品安全的含义食品和食品安全的含义1 1食品食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料成品和原料以及按照传统既既是食品又是中药材的物品是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全食品安全指食品无毒、无害无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc一、食品安全与管理一、食品安全与管理一、食品安全与管理一、食品安全与管理 食品和食品安全的含义食品和食品安全的含义1 1建食品安全的工作原则建食品安全的工作原则2 2食品安全法第食品安全法第3 3条规定条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc一、食品安全与管理一、食品安全与管理一、食品安全与管理一、食品安全与管理 食品和食品安全的含义食品和食品安全的含义1 1建食品安全的工作原则建食品安全的工作原则2 2食品安全的管理体制3 3食品安全法第食品安全法第5 5条规定条规定，国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度2.2.食品安全国家标准制度食品安全国家标准制度3.3.食品生产经营许可制度食品生产经营许可制度4.4.食品安全全程追溯制度食品安全全程追溯制度5.5.食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度8.食品召回制度7.食品出厂检验记录制度6.食品安全自查制度9.特殊食品严格监管制度1.1.食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测和评估制度10.民事赔偿优先制度11.首负责任制和惩罚性赔偿制度广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度1.1.食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测和评估制度食品安全法第食品安全法第1414条规定条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素品中的有害因素进行监测。161616161616广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc历年真题【20162016年真题年真题多选】多选】国家建立食品安全风国家建立食品安全风险监测制度，并对（险监测制度，并对（）进行检测。）进行检测。A A.食源性疾病食源性疾病 B B.食品添加剂食品添加剂C.C.食品安全状况食品安全状况 D D.食品污染食品污染 E E.食品中的有害因素食品中的有害因素 ADEADEADEADE 答案答案广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度1.1.食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测和评估制度2.2.食品安全国家标准制度食品安全国家标准制度食品安全法第食品安全法第2424条规定条规定，制定食品安全标准，应当以保障保障公众身体健康公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。食品安全法食品安全法第第2525条规定条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度1.1.食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测和评估制度2.2.食品安全国家标准制度食品安全国家标准制度食品安全法第食品安全法第2727条规定条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品安全法第食品安全法第2929条规定条规定，对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度1.1.食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测和评估制度2.2.食品安全国家标准制度食品安全国家标准制度食品安全法第食品安全法第3030条规定条规定，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。食品安全法第食品安全法第9292条规定条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度1.1.食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测和评估制度2.2.食品安全国家标准制度食品安全国家标准制度3.食品生产经营许可制度食品安全法第食品安全法第3535条规定条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。食品安全法第食品安全法第3939条规定条规定，国家对食品添加剂生产实行许可制度。食品安全法实施条例第第2020条规定条规定，食品生产经营许可的有效期为3年。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度1.1.食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测和评估制度2.2.食品安全国家标准制度食品安全国家标准制度3.食品生产经营许可制度4.食品安全全程追溯制度食品安全法第食品安全法第4242条规定条规定，食，食品生产经营者应当依照本法的规品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。证食品可追溯。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度1.1.食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测和评估制度2.2.食品安全国家标准制度食品安全国家标准制度3.食品生产经营许可制度4.食品安全全程追溯制度5.5.食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度食品安全法第食品安全法第4545条规定条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当经营人员应当每年每年进行健康检查，取得进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明后方可上岗工作。161616161616广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc历年真题【20162016年真题年真题单选】从事接触直接入口食品单选】从事接触直接入口食品生产经营人员应当（生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。康证明后方可上岗工作。A.A.每年每年 B.B.每季度每季度 C.C.每半年每半年 D.D.每月每月 A A 答案答案广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度1.1.食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测和评估制度2.2.食品安全国家标准制度食品安全国家标准制度3.食品生产经营许可制度4.食品安全全程追溯制度5.5.食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度6.食品安全自查制度食品安全法第食品安全法第4747条规定条规定，食，食品生产经营者应当建立品生产经营者应当建立食品安全自食品安全自食品安全自食品安全自查制度查制度查制度查制度，定期对食品安全状况进行定期对食品安全状况进行定期对食品安全状况进行定期对食品安全状况进行检查评价检查评价检查评价检查评价。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc课课课课堂堂提提问问1 1生产经营条件发生变生产经营条件发生变化，不再符合食品安化，不再符合食品安全要求的，食品生产全要求的，食品生产经营者应当怎么做呢经营者应当怎么做呢？应当立即采取整改措施广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc课课课课堂堂提提问问1 2有发生食品安全事有发生食品安全事故潜在风险的，食故潜在风险的，食品生产经营者应当品生产经营者应当怎么做呢？怎么做呢？应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。广州南洋理工职业学院广州南洋理工职业学院 2015180001 2015180001cc二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度二、食品安全保障制度7.食品出厂检验记录制度食品安全法第食品安全法第5151条规定条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品如实记录食品如实记录食品如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。第第5252条规定条规定，食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂