运动员营养配餐课件

运动员营养配餐运动员营养配餐 主讲人：刘主讲人：刘 霞霞 合理合理营养营养疲劳疲劳消除消除科学科学训练训练心理心理素质素质遗传遗传因素因素运动运动能力能力主主 要要 内内 容容u运动员的营养需要特点运动员的营养需要特点u营养配餐的三要素营养配餐的三要素跑步营养需要特点跑步营养需要特点u短跑：短跑：短跑：短跑：u能量需求能量需求能量需求能量需求:14649(11301-17579)KJ/d:14649(11301-17579)KJ/d:14649(11301-17579)KJ/d:14649(11301-17579)KJ/d 17579(15486-19671)KJ/d17579(15486-19671)KJ/d17579(15486-19671)KJ/d17579(15486-19671)KJ/du合理营养合理营养合理营养合理营养:1.1.1.1.丰富蛋白质。丰富蛋白质。丰富蛋白质。丰富蛋白质。2.2.2.2.增加磷和糖的含量。增加磷和糖的含量。增加磷和糖的含量。增加磷和糖的含量。3.3.3.3.增加矿物质如铁、钙、钠等增加矿物质如铁、钙、钠等增加矿物质如铁、钙、钠等增加矿物质如铁、钙、钠等,增增增增 加加加加VCVCVCVC、VBVBVBVB和和和和VEVEVEVE的含量。的含量。的含量。的含量。4.4.4.4.适量补充磷酸肌酸。适量补充磷酸肌酸。适量补充磷酸肌酸。适量补充磷酸肌酸。5.5.5.5.适量增加体内的碱储备。适量增加体内的碱储备。适量增加体内的碱储备。适量增加体内的碱储备。跑步营养需要特点跑步营养需要特点u长跑：长跑：长跑：长跑：u能量需求能量需求能量需求能量需求:17579(15468-19672)KJ/d:17579(15468-19672)KJ/d:17579(15468-19672)KJ/d:17579(15468-19672)KJ/du合理营养合理营养合理营养合理营养:1.1.1.1.膳食中含有较全面的营养成分。膳食中含有较全面的营养成分。膳食中含有较全面的营养成分。膳食中含有较全面的营养成分。2.2.2.2.加强铁、钙、磷、钠、维生素加强铁、钙、磷、钠、维生素加强铁、钙、磷、钠、维生素加强铁、钙、磷、钠、维生素C C C C、B B B B和和和和E E E E等成分的含量。等成分的含量。等成分的含量。等成分的含量。3.3.3.3.蛋白质、脂肪不宜过量，蛋白质、脂肪不宜过量，蛋白质、脂肪不宜过量，蛋白质、脂肪不宜过量，20202020。4.4.4.4.预防脱水，预防脱水，预防脱水，预防脱水，30303030500ml500ml500ml500ml。操类项目营养特点操类项目营养特点u体操体操体操体操u能量需求能量需求能量需求能量需求:14649(11301-17579)KJ/d:14649(11301-17579)KJ/d:14649(11301-17579)KJ/d:14649(11301-17579)KJ/d 11301(9208-13393)KJ/d 11301(9208-13393)KJ/d 11301(9208-13393)KJ/d 11301(9208-13393)KJ/du 合理营养：合理营养：合理营养：合理营养：1.1.1.1.高蛋白质，高热量，低脂肪。高蛋白质，高热量，低脂肪。高蛋白质，高热量，低脂肪。高蛋白质，高热量，低脂肪。2.2.2.2.突出铁、钙、磷和突出铁、钙、磷和突出铁、钙、磷和突出铁、钙、磷和VB1VB1VB1VB1、VCVCVCVC。3.3.3.3.摄入大量蔬菜水果，保证丰富摄入大量蔬菜水果，保证丰富摄入大量蔬菜水果，保证丰富摄入大量蔬菜水果，保证丰富的维生素和矿物质的含量。的维生素和矿物质的含量。的维生素和矿物质的含量。的维生素和矿物质的含量。u注意：不能过分控制饮食，避免造成注意：不能过分控制饮食，避免造成注意：不能过分控制饮食，避免造成注意：不能过分控制饮食，避免造成 营养不良。营养不良。营养不良。营养不良。球类项目营养特点球类项目营养特点u能量需求：能量需求：能量需求：能量需求：17579(15468-19672)KJ/d 17579(15468-19672)KJ/d 17579(15468-19672)KJ/d 17579(15468-19672)KJ/d(篮、排、足篮、排、足篮、排、足篮、排、足)14649(11301-17579)KJ/d14649(11301-17579)KJ/d14649(11301-17579)KJ/d14649(11301-17579)KJ/d(乒、羽、网乒、羽、网乒、羽、网乒、羽、网)u含丰富的蛋白质、糖、以及维生素含丰富的蛋白质、糖、以及维生素含丰富的蛋白质、糖、以及维生素含丰富的蛋白质、糖、以及维生素B1B1B1B1、C C C C、E E E E、A A A A。u及时补充运动饮料及时补充运动饮料及时补充运动饮料及时补充运动饮料(150ml)(150ml)(150ml)(150ml)。(篮、足篮、足篮、足篮、足)u补充镁。补充镁。补充镁。补充镁。(网网网网)冰雪项目营养特点冰雪项目营养特点u能量需求：能量需求：17579(15486-19672)KJ/d17579(15486-19672)KJ/d (速速速速、花花花花、冰冰冰冰)19672KJ/d 19672KJ/d（越越越越）u合理营养：合理营养：合理营养：合理营养：1.1.1.1.丰富的蛋白质和脂肪。丰富的蛋白质和脂肪。丰富的蛋白质和脂肪。丰富的蛋白质和脂肪。2.2.2.2.以维生素以维生素以维生素以维生素B B B B族为主，并增加维生族为主，并增加维生族为主，并增加维生族为主，并增加维生素素素素A A A A的摄入。的摄入。的摄入。的摄入。3.3.3.3.适当摄入动物肝脏、蛋类和奶类适当摄入动物肝脏、蛋类和奶类适当摄入动物肝脏、蛋类和奶类适当摄入动物肝脏、蛋类和奶类及有色蔬菜、水果及有色蔬菜、水果及有色蔬菜、水果及有色蔬菜、水果(胡萝卜、南瓜和胡萝卜、南瓜和胡萝卜、南瓜和胡萝卜、南瓜和芒果等芒果等芒果等芒果等)游泳项目营养特点游泳项目营养特点u能量需求：能量需求：能量需求：能量需求：17579(15486-19672)KJ/d(17579(15486-19672)KJ/d(17579(15486-19672)KJ/d(17579(15486-19672)KJ/d(短短短短)19672 KJ/d19672 KJ/d19672 KJ/d19672 KJ/d（长）（长）（长）（长）14649(1130-17579)KJ/d(14649(1130-17579)KJ/d(14649(1130-17579)KJ/d(14649(1130-17579)KJ/d(花花花花)u合理营养：合理营养：合理营养：合理营养：1.1.1.1.高热能，丰富的蛋白质、糖。高热能，丰富的蛋白质、糖。高热能，丰富的蛋白质、糖。高热能，丰富的蛋白质、糖。2.2.2.2.适量脂肪和适量脂肪和适量脂肪和适量脂肪和VAVAVAVA。3.3.3.3.补充补充补充补充VB2VB2VB2VB2、VCVCVCVC。4.4.4.4.补充碘和补充碘和补充碘和补充碘和FeFeFeFe的含量。的含量。的含量。的含量。棋牌类项目营养特点棋牌类项目营养特点u能量需求能量需求能量需求能量需求:10045(8371-20090)KJ/d 10045(8371-20090)KJ/d 10045(8371-20090)KJ/d 10045(8371-20090)KJ/du合理营养合理营养合理营养合理营养:1.1.1.1.含糖量高的食物，随时补充。含糖量高的食物，随时补充。含糖量高的食物，随时补充。含糖量高的食物，随时补充。2.2.2.2.增加蛋白质、增加蛋白质、增加蛋白质、增加蛋白质、VB1VB1VB1VB1、C C C C、E E E E、A A A A。3.3.3.3.提高卵磷脂、钙磷铁的含量。提高卵磷脂、钙磷铁的含量。提高卵磷脂、钙磷铁的含量。提高卵磷脂、钙磷铁的含量。4.4.4.4.减少脂肪的摄入。减少脂肪的摄入。减少脂肪的摄入。减少脂肪的摄入。运动员膳食指南运动员膳食指南u食物多样化，谷类为主，营养平衡；食物多样化，谷类为主，营养平衡；u食量和运动量平衡，保持适宜体重和体脂；食量和运动量平衡，保持适宜体重和体脂；u多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品；多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品；u每天喝牛奶或酸奶；每天喝牛奶或酸奶；u肉类食物要适量，多吃水产品；肉类食物要适量，多吃水产品；u注重早餐和必要的加餐；注重早餐和必要的加餐；u重视补液和补糖；重视补液和补糖；u在医学指导下合理使用营养素补品在医学指导下合理使用营养素补品。营养配餐的三要素营养配餐的三要素u合理选择饮食原料合理选择饮食原料u科学制定营养食谱科学制定营养食谱u合理选择烹调方法合理选择烹调方法食物选择食物选择一一 谷类和薯类谷类和薯类 二二 蔬菜水果类蔬菜水果类 三三 肉、禽、水产品、蛋类肉、禽、水产品、蛋类 四四 奶类和豆类奶类和豆类五五 烹调用植物油烹调用植物油六六 运动饮料类运动饮料类七七 食用糖类：不大于一日总能量的食用糖类：不大于一日总能量的1010 食物选择注意项食物选择注意项u1 1 应尽量利用新鲜食品，少选用半成品和熟食应尽量利用新鲜食品，少选用半成品和熟食品，如火腿和红肠；品，如火腿和红肠；u2 2 避免使用带刺激性的食品，如酒、咖啡、茶、避免使用带刺激性的食品，如酒、咖啡、茶、辣椒、胡椒等；辣椒、胡椒等；u3 3 油腻及油炸食品如有必要仅宜少量供食。油腻及油炸食品如有必要仅宜少量供食。营营 养养 食食 谱谱 制制 定定u一周食谱一周食谱u一日带量食谱一日带量食谱u食谱的营养素分析食谱的营养素分析u实际操作实际操作营养配餐基本知识营养配餐基本知识u对于成年人，中学生、青年人，以及一部分身体健康的老年人来说各类食物的摄入量可以根据“中国居民平衡膳食宝塔”中的数据进行制定。第五层第五层第四层第四层第三层第三层第二层第二层第一层第一层 油脂类油脂类 25克克(0.5两两)盐盐6克克 畜禽肉类畜禽肉类 50-100克克(1两至两至2两两)鱼虾类鱼虾类 50克克(1两两)蛋类蛋类 25-50克克(0.5两至两至1两两)奶类及奶制品奶类及奶制品100克克(2两两)豆类及豆制品豆类及豆制品50克克(1两两)谷类谷类300-500克克(6两两1斤斤)蔬菜类蔬菜类 400-500克克(8两两1斤斤)水果类水果类 100-200克克(2两两4两两)运动员营养食谱制定 一一 原则：原则：u运用平衡膳食的理论，合理选择、搭配各运用平衡膳食的理论，合理选择、搭配各种食物原料，使运动员能获得所需要的各种食物原料，使运动员能获得所需要的各种营养素，达到营养素的供给量标准，并种营养素，达到营养素的供给量标准，并分配到各餐中；分配到各餐中；u根据原料营养素的分布特点，合理选择烹根据原料营养素的分布特点，合理选择烹调方法，以促进人体对食物的消化吸收。调方法，以促进人体对食物的消化吸收。运动员营养食谱制定运动员营养食谱制定二二 要求：要求：u掌握运动员的年龄、性别、运动项目、经济条掌握运动员的年龄、性别、运动项目、经济条件、膳食习惯等；件、膳食习惯等；u市场的供应、原料的种类、价格等；市场的供应、原料的种类、价格等；u了解当地与食物有关疾病的流行情况，其食物了解当地与食物有关疾病的流行情况，其食物来源、食物消费、烹饪及加工等都应作详细的来源、食物消费、烹饪及加工等都应作详细的了解。了解。运动员营养食谱制定运动员营养食谱制定三三 方法：方法：u计算法计算法u食品交换份法食品交换份法u计算机食谱编制法计算机食谱编制法运动员的营养食谱运动员的营养食谱步骤：步骤：u1 1、明确能量及各种营养素的每日需要量。、明确能量及各种营养素的每日需要量。u2 2、根据配餐原则，确定主食的摄入量。、根据配餐原则，确定主食的摄入量。u3 3、根据配餐原则，确定副食的摄入量。、根据配餐原则，确定