生物及化学专题硏习课件

楊龍峯楊龍峯(38)楊鎵濠楊鎵濠(36)盧健佳盧健佳(25)林啟源林啟源(19)陳灝謙陳灝謙(02)4D4D引言。引言。.pH值值 。.酸的定義。酸的定義。.鹼的定義。鹼的定義。.酸鹼值的定義。酸鹼值的定義。.酸鹼值。酸鹼值。.微生物的生長和酸鹼值。微生物的生長和酸鹼值。.食物的酸鹼值。食物的酸鹼值。.中和作用在日常生活中的應用。中和作用在日常生活中的應用。.酸鹼對於健康有其重要性。酸鹼對於健康有其重要性。.完美的完美的5.5讓肌膚酸鹼平衡讓肌膚酸鹼平衡 。.日常生活的用品。日常生活的用品。.家庭用品的酸鹼性。家庭用品的酸鹼性。.家庭用品的安全處理。家庭用品的安全處理。.酸性食品不要盛在金屬或膠罐內。酸性食品不要盛在金屬或膠罐內。.各種清潔劑的用途。各種清潔劑的用途。.在家如何保持藥品。在家如何保持藥品。.電解海水。電解海水。.紫色高麗菜指示劑。紫色高麗菜指示劑。.黃薑粉指示劑。黃薑粉指示劑。.紫色高麗菜及黃薑粉試紙。紫色高麗菜及黃薑粉試紙。.實驗靚相相。實驗靚相相。.感想。感想。.這份報告是關於這份報告是關於酸酸鹼鹼，報告內容包括，報告內容包括酸酸鹼鹼的定義、的定義、酸酸鹼鹼的特性、家庭用品是的特性、家庭用品是酸酸或或鹼鹼的原因，並透過連的原因，並透過連串實驗分析不同物質的串實驗分析不同物質的酸酸鹼鹼性，例如食物、家居清性，例如食物、家居清潔用品和藥物等。我們還製造了兩種試劑，潔用品和藥物等。我們還製造了兩種試劑，有紫有紫高麗菜指示劑高麗菜指示劑和和黃薑粉指示劑黃薑粉指示劑，及將濾紙放，及將濾紙放進試劑中製成試紙。進試劑中製成試紙。在眾多實驗有一個既大型又繁複的實驗在眾多實驗有一個既大型又繁複的實驗電解電解海水海水，藉此取得，藉此取得氫氧化鈉氫氧化鈉，此實驗看此與報告主，此實驗看此與報告主題無關，但其實許多家居清潔劑都是由題無關，但其實許多家居清潔劑都是由氫氣化鈉氫氣化鈉造造成，所以與本報告的主題有非常密切的關係。成，所以與本報告的主題有非常密切的關係。pH值值pH值值是表示溶液的酸鹼的尺度。數值由是表示溶液的酸鹼的尺度。數值由0-14之間，倘若數值之間，倘若數值低於低於7的話，則該溶液屬於的話，則該溶液屬於酸性酸性；但若數值；但若數值高於高於7的話，則該溶的話，則該溶液屬於液屬於鹼性鹼性。數值愈高代表酸鹼性愈強數值愈高代表酸鹼性愈強。如果。如果pH值是值是等於等於7的的話，代表該溶液是話，代表該溶液是中性中性的。的。例子：例子：化學方程式：化學方程式：HCl(g)+H2O(l)HCl(aq)離子方程式：離子方程式：HCl(aq)H+(aq)+Cl+(aq)在水溶液中，能解離出在水溶液中，能解離出氫離子氫離子(H+)者。者。能使藍色石蕊試紙變為紅色。能使藍色石蕊試紙變為紅色。和活潑金屬，如鋅，作用可產生氫和活潑金屬，如鋅，作用可產生氫(H2)。有酸味。有酸味。能中和鹼性物質。能中和鹼性物質。酸酸酸酸的定義的定義在水溶液中，能解離出在水溶液中，能解離出氫氧根離子（氫氧根離子（OH-）者。者。能使紅色石蕊試紙變為藍色。能使紅色石蕊試紙變為藍色。有澀味。有澀味。有滑潤感。有滑潤感。能中和酸性物質。能中和酸性物質。鹼鹼鹼鹼的定義的定義例子：例子：化學方程式：化學方程式：KOH(s)+H2O(l)K+(aq)+OH-(aq)酸酸鹼鹼值值(pH)是用來界定液體的酸鹼度。是用來界定液體的酸鹼度。吃起來是酸酸的就是酸、吃起來澀澀的就是鹼吃起來是酸酸的就是酸、吃起來澀澀的就是鹼水水(H2O)並不是單純的在並不是單純的在H2O型式，它會以型式，它會以“氫離子氫離子(H+)”和和“氫氧根離子氫氧根離子(OH-)”存在著。存在著。H2O H+OH-中性液體與純水相同，有微量但等量的中性液體與純水相同，有微量但等量的氫離子氫離子H+及及氫氧根離子氫氧根離子OH-。液體的中性、酸性或鹼。液體的中性、酸性或鹼性都可用氫離子濃度表示。性都可用氫離子濃度表示。酸酸酸酸鹼鹼鹼鹼值的定義值的定義因為氫離子濃度的數值往往很小，寫起來很不方因為氫離子濃度的數值往往很小，寫起來很不方便，所以液體的酸鹼值是以便，所以液體的酸鹼值是以pH來表示，是度量液來表示，是度量液體中體中氫離子（氫離子（H+）濃度的一種表示方法。濃度的一種表示方法。酸鹼值相差酸鹼值相差1表示酸鹼度相差表示酸鹼度相差10倍；倍；酸鹼值相差酸鹼值相差2表示酸鹼度相差表示酸鹼度相差10的平方倍（的平方倍（102），），也就是也就是100倍；倍；酸鹼值相差酸鹼值相差3表示酸鹼度相差表示酸鹼度相差10倍立方倍（倍立方倍（103），），也就是也就是1000倍，如此類推。倍，如此類推。中性液體中的氫離子濃度中性液體中的氫離子濃度=10-7，pH=7鹼性液體中的氫離子濃度鹼性液體中的氫離子濃度 7酸性液體中的氫離子濃度酸性液體中的氫離子濃度 10-7，pH 7一般而言，酵素於一般而言，酵素於酸鹼值酸鹼值中中性、微酸性或微鹼性情況下，性、微酸性或微鹼性情況下，其活性較好。不過有些酵素其活性較好。不過有些酵素於於強酸強酸或或強鹼強鹼情況下其催化情況下其催化速率反而較快，如胃液內的速率反而較快，如胃液內的蛋白酶在蛋白酶在pH 2pH 2情況下活性最情況下活性最好，而胰蛋白酶則在好，而胰蛋白酶則在pH 8.5pH 8.5時活性較佳。酵素於不適宜時活性較佳。酵素於不適宜的的酸鹼值酸鹼值時，會有變質的情時，會有變質的情況，因此會有沉澱的現象。況，因此會有沉澱的現象。酸酸酸酸鹼鹼鹼鹼值值對於大多數微生物而言，生長的對於大多數微生物而言，生長的pH範圍在範圍在pH 4-9依菌種的不同，其最適合生長的依菌種的不同，其最適合生長的pH也有所不同也有所不同細菌與酵母菌的最適生長細菌與酵母菌的最適生長pH為為pH 4-6原蟲的最適生長原蟲的最適生長pH 為為pH 6.7-7.7在人體的腸道內有一些常駐的細菌，這類細菌的種類繁多而且在人體的腸道內有一些常駐的細菌，這類細菌的種類繁多而且數量龐大，我們稱它為數量龐大，我們稱它為正常菌類正常菌類或或共生微生物共生微生物。這種正常菌類除了會和外來的微生物爭奪營養及空間，它的代這種正常菌類除了會和外來的微生物爭奪營養及空間，它的代謝產物（如脂肪酸）有時還可殺死外來的病原菌。人體內有幫謝產物（如脂肪酸）有時還可殺死外來的病原菌。人體內有幫助消化有益菌及其他菌類，也有待機而動的壞微生物，如細菌助消化有益菌及其他菌類，也有待機而動的壞微生物，如細菌及其代謝產物就會提高身體的及其代謝產物就會提高身體的酸性酸性而引發疾病。所以應著重利而引發疾病。所以應著重利用飲食、運動，甚至營養補給品等來適度的調整體內用飲食、運動，甚至營養補給品等來適度的調整體內酸酸鹼鹼值值以以助健康。助健康。微生物生長的環境和微生物生長的環境和酸酸酸酸鹼鹼鹼鹼值值含含磷、硫、氯磷、硫、氯較多的就是較多的就是酸性食物酸性食物如魚、肉、蛋、奶、米、白麵包、白砂糖、如魚、肉、蛋、奶、米、白麵包、白砂糖、零食、甜點零食、甜點動物性食品，除牛奶外，都是酸性食品動物性食品，除牛奶外，都是酸性食品汽水，因為在製造過程中會加入磷，所以汽水，因為在製造過程中會加入磷，所以也是酸性食物也是酸性食物食物的食物的酸酸酸酸和和鹼鹼鹼鹼酸酸其他酸性的食物：檸檬、橘子、青椒、醋、蕎頭、其他酸性的食物：檸檬、橘子、青椒、醋、蕎頭、蛋黃、醬油、白米、啤酒、牛肉、豬肉、雞肉、蛋黃、醬油、白米、啤酒、牛肉、豬肉、雞肉、海產、豆類海產、豆類.含含鈣、鐵、鉀、鎂鈣、鐵、鉀、鎂較多，就是較多，就是鹼性食物鹼性食物蔬菜、水果、芽菜、堅果、種子、海帶，均屬蔬菜、水果、芽菜、堅果、種子、海帶，均屬於鹼性食物於鹼性食物植物性食品，除五穀雜糧外，都是鹼性食品植物性食品，除五穀雜糧外，都是鹼性食品牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼性食性食其他鹼性食物：鹽，發酵粉，蘋果，茶，西瓜，其他鹼性食物：鹽，發酵粉，蘋果，茶，西瓜，咖啡，南瓜，竹筍，柿，梨，紅豆，大豆，茄咖啡，南瓜，竹筍，柿，梨，紅豆，大豆，茄子，地瓜子，地瓜.鹼鹼中和作用中和作用在日常生活中的應用在日常生活中的應用把容量相同、濃度相同的酸性溶液和鹼性溶液混合就可以成為把容量相同、濃度相同的酸性溶液和鹼性溶液混合就可以成為中性中性溶液溶液。酸酸 +鹼鹼 鹽鹽 +水水 例子：文字方程式：例子：文字方程式：氫氯酸氫氯酸+氫氧化鉀氫氧化鉀 氯化鉀氯化鉀+水水 化學方程式：化學方程式：HCl(aq)+KOH(aq)KCl(aq)+H2O(l)抗酸劑是胃藥的一種，能中和過多的胃酸，屬鹼性。抗酸劑是胃藥的一種，能中和過多的胃酸，屬鹼性。黃蜂的毒液帶鹼性黃蜂的毒液帶鹼性被黃蜂叮傷後可以用醋來中和。被黃蜂叮傷後可以用醋來中和。如果被蜜蜂或螞蟻咬和蚊子叮了，可以塗抹廚房用的發酵蘇打，來如果被蜜蜂或螞蟻咬和蚊子叮了，可以塗抹廚房用的發酵蘇打，來中和蚊叮蟲咬留左皮膚上的酸性分泌物。中和蚊叮蟲咬留左皮膚上的酸性分泌物。不同的植物適合在不同不同的植物適合在不同pH值的土壤生長值的土壤生長要調整土壤的要調整土壤的pH值，我值，我們可以把適量的石灰加到泥土中。們可以把適量的石灰加到泥土中。站在營養保健的角度來看，食物的攝取能做到站在營養保健的角度來看，食物的攝取能做到酸酸鹼鹼平衡最好。雖然食物的平衡最好。雖然食物的酸酸鹼鹼本身對身體所造成的影本身對身體所造成的影響非常微小，但無論是吃得響非常微小，但無論是吃得過酸過酸還是還是過鹼過鹼，代表的，代表的都是一種營養不均衡，久了對健康就會造成傷害的。都是一種營養不均衡，久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以但是把食物以酸酸鹼鹼二分為好壞是一種錯誤二分為好壞是一種錯誤的認知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果的認知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果酸酸性食性食物吃的太多，吃些物吃的太多，吃些鹼鹼性食物均衡一下也是接受的，性食物均衡一下也是接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養上，在注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養上，在酸酸鹼鹼上，都能得到良好的平衡。上，都能得到良好的平衡。值對於健康有其重要性值對於健康有其重要性酸酸酸酸鹼鹼鹼鹼因為人體的各項生理活動，要靠多種酵素的作因為人體的各項生理活動，要靠多種酵素的作用，才能維持功能正常；而酵素的活動，與用，才能維持功能正常；而酵素的活動，與體內的酸鹼值息息相關。因此酸鹼值的平衡，體內的酸鹼值息息相關。因此酸鹼值的平衡，主要是為了提供酵素在良好環境中作用的。主要是為了提供酵素在良好環境中作用的。所謂酸鹼值，通常以所謂酸鹼值，通常以pH值代表，值代表，大於大於7的是鹼的是鹼性性，小於小於7的就是酸性的就是酸性；通常人體中；通常人體中血液血液的酸的酸鹼值偏鹼值偏鹼性鹼性(約在約在pH 7.35-7.4)，在這種狀況之，在這種狀況之下，體內各種複雜的生理、生化活動才能順下，體內各種複雜的生理、生化活動才能順利進行，偏酸或偏鹼都會將造成體內兩萬多利進行，偏酸或偏鹼都會將造成體內兩萬多個酵素及其生化反應無法正常運作，因此影個酵素及其生化反應無法正常運作，因此影響人體的健康，造成生理失調產生各種現代響人體的健康，造成生理失調產生各種現代文明病。文明病。我們血液中有一套非常好的酸鹼緩衝調節系統，我們血液中有一套非常好的酸鹼緩衝調節系統，吃下酸或鹼性食物並不會對於人體產生酸鹼值的吃下酸或鹼性食物並不會對於人體產生酸鹼值的大變化，可能會影響的，應該只有尿液，因為尿大變化，可能會影響的，應該只有尿液，因為尿液不像血那樣有好的調節緩衝系統。液不像血那樣有好的調節緩衝系統。人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變，人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變，就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸鹼緩衝系統，使體液保持恆定的酸鹼值，好的酸鹼緩衝系統，使體液保持恆定的酸鹼值，緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人