东航机上餐食标准-)

机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-1-机上餐食标准 机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-2-1 1目的：目的：东航一贯秉承“以客为尊，倾心服务”的服务理念，精准把握旅客需求，以旅客满意为目标制定航班配餐标准和计划。2 2适用范围：适用范围：东航股份公司所有航班 3 3配餐大纲：配餐大纲：(F F 头等公务舱头等公务舱 Y Y 经济舱经济舱)3.1.准则：以公司总体服务要求及每年餐食成本预算指标为前提。每次换季前通过网上征询、座谈会和机上旅客餐饮调查问卷形式收集飞行部、客舱部的餐食反馈意见。根据竞争对手共飞航线、航线边际贡献大等特点，体现不同航线的配餐标准。制定供餐时间及非供餐时间等不同时段的餐食标准。供餐时间：0630-0900、1030-1330、1630-1930 3.2.餐食标准：3.2.1 国内航线：3.2.1.1 头等公务舱：快线热正餐、快线下午茶点、通用热正餐、通用热便餐、通用早餐、通用点心、通用快餐 3.2.1.2 经济舱：快线热正餐、通用热正餐、通用热便餐、通用早餐、机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-3-干点盒、快餐（三明治）3.2.2 国际航线：3.2.2.1 头等公务舱：远程线正餐、日本线正餐（长、短）、日本点心餐、韩国线热正餐、韩国线热便餐、印度线热正餐、台湾线正餐、通用热正餐、通用热便餐、通用早餐、通用点心、通用快餐 3.2.2.2 经济舱：日本线正餐、韩国线热正餐、韩国线热便餐、通用热正餐、通用热便餐、通用早餐、高级干点盒、快餐 4 4机上餐食种类机上餐食种类 4.4.1 1 国内航线国内航线 4.1.14.1.1 头等头等、公务公务舱：舱：热正餐主要组成：热正餐主要组成：三种热食任选、冷荤/色拉、水果、各类面包任选 样图：热便餐主要组成：热便餐主要组成：两种热食任选，冷荤/色拉、水果、各类面包任选 样图：机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-4-早餐主要组成：早餐主要组成：中/西式任选 中式：白粥，冷荤、中式热食、水果 西式：西式热食、麦片/酸奶，甜品、水果、样图：快餐快餐/水果水果主要组成：主要组成：中式点心/水果 样图：盘点盘点主要组成主要组成：中式点心/面条任选、甜品、水果、样图：下午茶点主要组成：下午茶点主要组成：样图：机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-5-4.1.24.1.2 经济舱：经济舱：热正餐主要组成：热正餐主要组成：两种热食任选、沙拉、面包、水果 样图：热便餐主要组成：热便餐主要组成：热食、沙拉、面包 样图：早餐主要组成：早餐主要组成：粥、冷荤、热点、水果 样图：干点干点、快餐（三明治）、快餐（三明治）主要组成：主要组成：西点、零食等 样图：机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-6-4.4.2 2 国际航线国际航线:4.2.14.2.1 头等公务舱：头等公务舱：正正/热正餐主要组成热正餐主要组成（远程线头等舱第（远程线头等舱第一顿正餐分餐制服务）一顿正餐分餐制服务）：（汤）、三种热食任选、冷荤/色拉、水果、各类面包任选 样图：热便餐主要组成：热便餐主要组成：两种热食任选，冷荤/色拉、水果、各类面包任选 样图：早餐主要组成早餐主要组成：中/西式任选 中式：白粥、冷荤、中式热食、热点、水果 西式：西式热食、麦片、甜品、水果、面包 样图：快餐快餐/水果主要组成：水果主要组成：机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-7-中式点心/冷荤 样图：盘点主要组成：盘点主要组成：中西式点心任选、甜品、水果 样图：日式长正主要组成：日式长正主要组成：（汤）、日式冷荤、三种热食热选、沙拉、甜品、水果 样图：日式短正主要组成：日式短正主要组成：三种热食热选、沙拉、甜品、水果、样图：日式盘点主要组成：日式盘点主要组成：冷荤、热食、甜品、水果 机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-8-样图：4.2.4.2.2 2 经济舱：经济舱：热正餐主要组成：热正餐主要组成：两种热食任选、沙拉、冷荤、面包、水果 样图：热便餐主要组成：热便餐主要组成：热食、水果、沙拉、面包 样图：早餐主要组成：早餐主要组成：中/西式热食任选、水果、甜品、面包 样图：高级干点高级干点主要组成：主要组成：西点、坚果、巧克力等零食 样图：机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-9-日式热日式热正主要组成：正主要组成：日式冷荤、两种热食任选、甜品、水果 样图：日式盘点主要组成日式盘点主要组成：热食、沙拉、甜品、水果 样图：5 5 特殊餐食特殊餐食 5.5.1 1 目的：目的：东航以旅客满意为前提，针对特殊旅客对飞机上的餐食有特殊要求，推出了特殊机上餐食，以满足不同年龄以及有宗教、文化、医疗/营养等差异旅客的用餐需求。5.5.2 2 现有现有特殊餐食种类：特殊餐食种类：婴儿餐、儿童餐、穆斯林餐、印度餐、素食餐（含无根部素餐、东方素餐、亚洲素餐、素餐）、无乳糖餐、无内脏餐、海鲜餐、犹太餐、糖尿病餐、低脂肪餐、低热量餐、低盐餐。机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-10-5.35.3 特殊餐食介绍：特殊餐食介绍：婴儿餐（BBML）适合一岁以下的婴儿食用。儿童餐（CHML）适合两岁以上儿童食用，比成人餐的分量少，但容易撕咬、咀嚼和消化。穆斯林餐(MOML)清真餐，不允许有猪肉、猪肉制品、火腿、酒精等回教禁食品。印度餐(HNML)适合信奉印度教的乘客，禁食牛肉、猪肉、生的鱼或腌制过的鱼。耆那教素餐（VJML）印度风格的耆那教素餐。素食餐（VGML）（无根部素餐、东方素餐、亚洲素餐、素餐）。无麸质餐/无谷物餐（GFML）适合面筋不耐乘客，在食物中确保没有麦麸。无乳糖餐（NLML）适合乳糖不耐乘客，但不适合牛奶过敏乘客。生蔬菜餐（RVML）适合生蔬菜素食乘客。机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-11-犹太餐（KSML）适合信奉犹太教的旅客，通常机上服务的都是经过核实来源的餐食。糖尿病餐(DBML)适合糖尿病患者，餐食无糖添加、低脂肪。温和餐（BLML）适合患有胃溃疡的乘客，禁用调味过浓的食物，如黑胡椒、辣椒粉、胀气的蔬菜、含咖啡因的饮料、油炸食品。低脂肪餐(LFML)适合希望控制脂肪摄入量的旅客，每份餐食，每 100g 食物含脂肪最多 3g，饱和脂肪酸不超过 1.5g。低热量餐(LCML)适合卡路里受限的旅客，每顿餐食摄入400 卡路里。低盐餐（LSML）旅客希望食用钠含量受限制的食物，每 100 克食物中最多允许含有 120 毫克钠。5.5.4 4 特殊特殊餐食订餐规定：餐食订餐规定：旅客申请特殊餐食必须提前在售票点或售票网站申请、预定。旅客在机场临时申请特殊餐食必须符合航班始发地或经停站的配餐最短时间规定。机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-12-旅客不得临时更改特殊餐食品种。5.55.5 特殊餐食特殊餐食预定流程预定流程 5.5.15.5.1 售票点预定特殊餐食售票点预定特殊餐食 售票点在定座系统中记录旅客特殊餐食的申请；定座系统自动向配餐部门拍发特殊餐食申请电报；值机员通过电脑系统了解特殊餐食接受预定情况；值机员告诉旅客特殊餐食订妥情况；值机员填写旅客特殊服务通知单，将旅客座位号和特殊餐食品种信息与航班乘务长交接。乘务员根据旅客特殊服务通知单上餐食信息，对旅客进行一对一的服务。5.5.25.5.2 临时在机上预定特殊餐食临时在机上预定特殊餐食 旅客机场临时申请特殊餐食；值机员向商务调度通报临时增加特殊餐食信息；商务调度通知配餐部门增加特殊餐食；值机员通过电脑系统或商务调度了解特殊餐食接受预定情况；值机员告诉旅客特殊餐食订妥情况；值机员填写旅客特殊服务通知单，将旅客座位号和特殊餐食品种信息与航班务 长交接。乘务员根据旅客特殊服务通知单上餐食信息，对旅客进行一对一的服务。6 6地面点餐地面点餐 6.6.1 1 目的：目的：机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-13-东航致力于提升东航高端旅客的服务质量，满足个性化的服务需求，强化高端旅客的品 牌忠诚度，为此特别推出了“地面点餐，空中享用”的服务。6.6.2 2 使使用范围：用范围：“地面点餐，空中享用”的服务适用于乘坐东航头等舱、公务舱航班，并且在网站完成 订票的旅客。6.6.3 3 注意事项：注意事项：仅适用于在东航官网（）订票成功的头等、公务舱旅客。地面订餐服务仅限正餐，不含早餐、点心餐，且仅在部分航线上（目前为上海出发至北京、香港的航班）上提供符合地面预选餐条件的旅客在航班起飞前 48 小时若未预订餐食，在航班起飞后将享用机上标准餐食。航班起飞前 48 小时内，旅客不得更改预订餐食品种。如遇航班延误、取消或调配，预订的餐食可能会受到影响。以下提供的餐食图片仅供参考，实物与图片会略有差异。地面选餐餐谱列表：地面选餐餐谱列表：编码 类别 餐食代码 主食名称 1 海鲜类 SD01 龙井虾仁配米饭 2 SD02 红根冬瓜汁蒸银雪鱼配米饭 机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-14-3 SD03 三丝龙利鱼卷配米饭 4 SD04 酱香黄鱼柳配米饭 5 SD05 干烧虾球配米饭 6 SD15 烩迷你鲍鱼佐鲍汁捞饭 7 家禽类 SD06 甜酸马蹄石榴鸡配米饭 8 SD07 冰花梅汁港式烧鹅配米饭 9 SD08 泉水鸡配米饭 10 SD14 台湾盐焗鸡佐米饭 11 SD18 宫保鸡丁/夏果配米饭 12 其他 其他 SD09 榄菜酱炒猪肉片配米饭 13 SD10 红烧茄子塞肉配米饭 14 SD11 蟹粉狮子头配米饭 15 SD12 蓝莓烧唐排佐米饭 16 SD13 鲜人参焖和牛肋排佐米饭 17 SD16 上海香肠菜饭 18 SD17 合川肉片配米饭（重庆甜酸汁）19 素食类 SV01 鲍汁白灵菇配米饭 20 SV02 面筋时蔬配米饭 21 点心类 SS01 蟹粉生煎包、上海糍饭糕、小笼包、奶黄包/虾肉馄饨 机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-15-22 SS02 绿茶杞子饺、龙虾饺、牛肉烧卖、素翅饺/海鲜粥 6.46.4 地面选餐餐食地面选餐餐食内容内容 6.4.16.4.1 热食热食 龙井虾仁 特点：色洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。图片：榄菜酱炒猪肉片 特点：浓郁港式风味，独特工艺使人难以忘怀。图片：红烧茄子塞肉 特点：宜淡偏甜，汤浆汁浓，鲜香醇厚。图片：机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-16-甜酸马蹄石榴鸡 特点：酸甜醒胃，蜜汁浓郁，清凉爽口，老少咸宜。图片：冰花梅汁港式烧鹅 特点：色金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。图片：蟹粉狮子头 特点：肉圆肥而不腻，蟹粉鲜香，肥嫩异常。图片：红根冬瓜汁银雪鱼 特点：嫩滑，油而不腻，老少皆已。机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-17-图片：三丝龙利鱼卷 特点：此鱼肉味道鲜美，口感爽滑，营养丰富。图片：酱香黄鱼柳 特点：口感滑爽，酱香独特。图片：泉水鸡 特点：肉质鲜嫩，集中体现了麻、辣、鲜、香、嫩、烫的六大特点。机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-18-图片：干烧虾球 特点：质地嫩滑，鲜香爽口。图片：蓝莓烧唐排蓝莓烧唐排佐佐米饭米饭 特点：精选猪五花肋排肉，加入蓝莓酱密制而成，口感软糯，口味甜酸，鲜香，色泽酱红，肥而不腻。图片：鲜人参焖和牛肋排鲜人参焖和牛肋排佐佐米饭米饭 特点：选用澳大利亚雪花牛肉，加入鲜人参和十六种香料慢火炖煮，肉质酥软而不干柴，肉香四溢，鲜美中透出淡淡的黄油香气。机上餐食标准 日期：110621 版本：01 服务手册 页次 4-5-19