2022年黑龙江省公共营养师之三级营养师通关题库(精细答案)

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 2、非血红素铁吸收率为（　　）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 3、选购蔬菜应注意其是否（　　）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 4、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 5、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。 A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 6、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。 A.海洋动物＜陆地动物 B.植物食品＜动物食品 C.l海水食品＜淡水食品 D.红肉动物＞海鱼类 【答案】 B 8、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 9、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C 10、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氮酸＋胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 11、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 12、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 13、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge 【答案】 D 14、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 【答案】 B 15、脂肪肝患者宜采用（　　）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 16、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 17、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 18、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 19、食物中毒是指（　　）。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 【答案】 A 20、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 21、人体维生素D的来源有（　　）。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 22、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B 23、碘在体内主要参与（　　）的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 24、老年人饮食应注意（　　）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 25、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 26、维生素D缺乏可导致（　　）。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 27、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 28、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 29、脂肪肝患者宜采用（　　）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 30、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 31、谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 32、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。 A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 C 33、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 B 34、膳食纤维（　　）作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 35、维生素A的主要生理功能为（　　）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 36、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 37、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 38、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 39、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。 A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘 【答案】 C 40、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 41、膳食纤维（　　）作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 42、碘缺乏可引起（　　）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 43、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 44、锌缺乏时表现为（　　）。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 45、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（　　）。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 46、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 47、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 48、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　　）kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 49、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 50、以下哪种食物胆固醇含量最高（　　）。 A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶 【答案】 A 51、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。 A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 52、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 53、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 54、慢性砷中毒可导致（　　）。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 【答案】 D 55、机体缺乏维生素K可引起（　　）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 56、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 57、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。 A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 58、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 59、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。 A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明 【答案】 A 60、氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。 A.4～10mg/kg.bw B.0.4～1mg/kg.bw C.0.1～0.5mg/kg.bw D.40～50mg/kg.bw 【答案】 B 61、食品的杂物污染是指（　　）。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 62、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 63、蛋白质消化率为（　　）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 64、多食