酿酒相关关专业知识考核试题题库与答案

酿酒相关关专业知识考核试题 一、单选题 1、设备操作人员必须经过（）才能上岗，（ ）严禁操作。[单选题] * A. 培训，非机手(正确答案) B. 培训，任何人 C. 班长同意，任何人 2、更衣室管理员每天在更衣室无人时打开紫外灯杀菌（），紫外灯开启后严 禁人员进入。更衣室消毒应做好记录。[单选题] * A. 1小时 B. 半小时(正确答案) C. 十分钟 D. 小于半小时 3、生产线的风干机滤网（）进行清理。[单选题] * A. 1 个月 B. 1 周 C. 2 次/月(正确答案) D. 半年 4、立德激光机滤芯吸烟效果不好，影响喷码效果、刺激气味伤害人体净化器 读数接近或显示（）更换。[单选题] * A . 20 B. 80 C. 60 D. 100(正确答案) 5、洗瓶机水过滤脏瓶、杂质正常使用中压力表读数低于（）或显示水压不足， 应停止使用并报修。[单选题] * A .10 B. 6 C. 0.9 D. 0.2(正确答案) 6、生产中采集环节出现倒瓶、无瓶、无箱等，及时发现按（）键进行处理。[单选题] * A. 开始 B. 急停(正确答案) C. 复位 D. 关闭 7、玻璃瓶以 500ml 为例，企业净含量内控标准是多少 ml? （）[单选题] * A. 502mL B. 503 mL(正确答案) C. 504 mL D. 505 mL 8、第 75 号令是哪年、哪月、哪日开始施行的?（）[单选题] * A. 2006.1.1(正确答案) B. 2007.1.1 C. 2008.1.1 D. 2006.7.1 9、生产过程中产生的废弃物如何处理?（）[单选题] * A.分类送到指定位置(正确答案) B.直接扔进垃圾箱 C.所有废弃物混放送到指定位置 10、停机时，将调速旋钮归到（），关闭主机。清扫设备卫生。[单选题] * A. 零位(正确答案) B. 复位键 C. 关闭键 D. 启动键 11、开机前检查喷码机喷头是否（ ），否则按照清洗喷头程序清洗。[单选题] * A. 清洁(正确答案) B. 清扫 C. 清除 D. 关闭（ 12、喷码开启后，（）核对打印信息，方可正常工作。[单选题] * A. 无需 B. 试喷后(正确答案) C. 不用 13、当发生机械或者电气故障时，应（），关掉电源后再通知维修人员进行 维修。[单选题] * A. 马上躲避 B. 立即停机(正确答案) C. 立即关机 D.马上查看原因 14、有压力传感器的生产线,（）或更换不同规格产品时测量一次每个锁头的 工作压力，并记录。[单选题] * A. 每天 B. 每周(正确答案) C. 每月 D. 每季度 15、切换产品时，现场（）留有上一次灌装产品的原材料。[单选题] * A. 不能(正确答案) B. 可以 C.不影响下一个产品灌装，可以 16、灌酒间每天用（）%浓度的工业盐水对地缝、墙角等部位消毒一次?[单选题] * A.2(正确答案) B.4 C.8 D.10 17、实际生产中不同酒温容量也不一样，需要折算到 20 度标准容量，56 度红星二锅头（D03）的折算系数是（）。[单选题] * A.0.00080(正确答案) B.0.00077 C.0.00067 D.0.00070 18、现代企业已普遍采取 5S 管理模式，其中不包括（）。[单选题] * A. 整理 B.安全(正确答案) C.清扫 D.清洁 E.整顿 19、调整标签偏移时，点击“贴标位置数值”，加数为（）。[单选题] * A、左偏(正确答案) B、右偏 C、上偏 D、下偏 20、贴标机作业指导书（SOP)安全事项列举（）危险源辨识。[单选题] * A、2 B、3 C、4 D、5(正确答案) 21、贴标机紧急故障，机手应通过（）进行停机。[单选题] * A、断电 B、停止键 C、主机急停键(正确答案) D、开防护停机 22、以下为裹包机岗特有的危险源有那些（）。[单选题] * A、机械伤害 B、扎伤 C、烫伤(正确答案) D、磕伤 23、开启相应链道，打开压缩空气阀门，检查压力是否正常，胶机压力一般在 （） MPa。[单选题] * A、0.1 B、0.2 C、0.3(正确答案) D、0.4 24、开机前，开启总开关，确保纸包机、二维码机、胶机通电，胶机预热（）分钟，主胶箱温度达到（）度。[单选题] * A、10 分钟、100 度 B、30 分钟、100 度 C、30 分钟、170 度(正确答案) D、 50 分钟、170 度 25、随时观察外箱喷码，每（）分钟记录一次喷码内容。[单选题] * A、20 B、30(正确答案) C、40 D、60 26、车间的风险辨识清单每（）更新一次。[单选题] * A 一个月 B 季度(正确答案) C 半年 27、公司执行的安全方针是（）。[单选题] * A 安全第一 ，预防为主，综合治理(正确答案) B 管业务必须管安全 C 谁主管谁负责 28、MES 系统是一套面向企业（）的生产信息化管理系统。[单选题] * A 执行层(正确答案) B 管理层 C 业务部门 29、灌装机酒阀故障，维修工修理后再开机时操作机手需把修理时有接触的酒 阀下的酒倒掉，验证这些酒阀无脏污、无油污，无异味，无异物方可灌装，并提醒验 酒人员对前（）圈酒加强检验，无异常可量产。[单选题] * A 两圈 B 三圈(正确答案) C 一圈 30、裹包机胶头堵住处理时，裹包机处于“停止”状态，必须佩戴（）， 切勿用手直接接触喷胶头，防止烫伤。[单选题] * A 面罩(正确答案) B 防护镜 C 手套 31. 酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）[单选题] * A. 有性繁殖(正确答案) B. 无性繁殖 32. 从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。[单选题] * A. 陶坛(正确答案) B. 铝罐 C. 不锈钢罐 D. 水泥池内壁涂涂料 33. 生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。[单选题] * A.纤维素 B.糖分 C.水分 D.生淀粉(正确答案) 34. 酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。[单选题] * A.高粱(正确答案) B.玉米 C.大麦 D.小米 35. 中国白酒为（）发酵技术。[单选题] * A.单边 B.双边(正确答案) C.多边 36. 糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）[单选题] * A.干燥性、吸水性、透气性; B.干燥性、填充性、透气性; C.吸水性、透气性、填充性;(正确答案) 37. 白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。[单选题] * A.酒头(正确答案) B.中段酒 C.酒尾 D.全部 38. 常用的品酒方法是 （）[单选题] * A.一杯法 B.两杯法 C.三杯法 D.五杯法(正确答案) 39. 对甜味敏感舌的部位是（）。[单选题] * A. 舌尖(正确答案) B. 舌面 C. 舌边 D. 舌根 40. 麸曲清香发酵容器（）[单选题] * A. 水泥窖(正确答案) B. 地缸 C. 瓷砖窖 D. 陶缸 41. 目前酸酯比例最大的香型是（）。[单选题] * A. 米香型 B. 清香型(正确答案) C. 浓香型 D. 特型 42. 经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 （）。[单选题] * A. 香味柔和 B. 香味浓厚(正确答案) 43. 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 （）大曲，作为糖化发酵剂。[单选题] * A. 高温 B. 中高温 C. 低温(正确答案) D. 中温 44. 清香型白酒工艺最突出的特点是 （）。[单选题] * A. 高温堆积 B. 混蒸混烧 C. 清蒸清烧(正确答案) 45. 乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是 （）。[单选题] * A. 清香型 B. 米香型(正确答案) C. 特型 46. 白酒典型风格取决于 （）及量比关系。[单选题] * A. 原料配比 B. 香味成分(正确答案) 47. 食品及酒中的涩味，多是由酸、 （）、苦味三者不均衡，失去了合 理比例所造成的。[单选题] * A. 甜味(正确答案) B. 咸味 C. 辣味 48. 下列白酒中不属于浓香型的是 （）。[单选题] * A. 洋河大曲 B. 西凤酒(正确答案) C. 剑南春 D. 五粮液 49. 特型酒的糖化发酵剂是。（）[单选题] * A. 小曲 B. 大曲(正确答案) C. 麸曲 D. 淀粉酶 50. 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。[单选题] * A. 霉菌 B. 酵母菌(正确答案) C. 细菌 D. 甲烷菌 51. 生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。[单选题] * A. 纤维素 B. 糖分 C. 水分 D. 生淀粉(正确答案) 52. 白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。[单选题] * A. 酒头(正确答案) B. 中段酒 C. 酒尾 D. 全部 53. 酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。[单选题] * A. 甲醇 B. 甲醛 C. 乙醛 D. 杂醇油(正确答案) 54. 兼香型的提出始于上世纪（）年代。[单选题] * A. 60 B. 70(正确答案) C. 80 55. 高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。[单选题] * A. 低 B. 高(正确答案) C. 相同 56. 白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。[单选题] * A. 越低 B. 越高(正确答案) C. 一般 57. 某酿酒班组投入高粱 1000kg，大曲粉 200 kg，通过发酵蒸馏生产出 65%vol 成品酒 492kg，其中名优酒 173.2kg，该班组的原料出酒率和 优质酒得率分别（）。[单选题] * A. 49.5%、17.32% B. 41%、35%(正确答案) C. 49.2%、35% D. 40%、36 58. 某酒厂在对散酒库进行盘存时，经测量 62.2%vol 的酒有 250 吨，现 在报表要求必须按 65%vol 酒填报，现已知 62.2%vol 和 65%vol 之间折算率为 0.9500，仓库保管员应该填报的数字是（）[单选题] * A. 262.1 B. 237.5(正确答案) C. 235.5 D. 250 59. 在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂 质的操作过程称（）[单选题] * A. 丢糟 B. 摊凉 C. 蒸馏(正确答案) D. 勾兑 60. 酒醅入窖发酵的五大因素是（）[单选题] * A. 水份、酸度、酒度、糖化、配醅量; B. 水份、温度、酸度、淀粉、用糖量; C. 水份、温度、酸度、淀粉、用曲量(正确答案) 二、多选题 1、安全工作中“四不伤害”的原则是: （） [多选题] * A.不伤害自己(正确答案) B.不伤害他人(正确答案) C.不被他人伤害(正确答案) D. 保护他人不受伤害(正确答案) 2、以下内容哪几点是生产结束后操作人员应做的。（） [多选题] * A.关闭链道开关(正确答案) B.清理机台卫生(正确答案) C.关闭水节门(正确答案) D.不用关闭气节门 E.点检(正确答案) 3、机械的危害事件有那些（）。 [多选题] * A．机械伤害(正确答案) B. 砸伤(正确答案) C. 摔伤(正确答案) D. 噪音(正确答案) 4、卸垛机的二级复位包括:（） [多选题] * A . 复位 1 号防护门(正确答案)