2022年贵州省公共营养师之二级营养师深度自测提分题库精品带答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（　　）的摄入而造成的。 A.硒 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】 D 2、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。 A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 【答案】 B 3、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）。 A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干 【答案】 A 4、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 5、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（　　）mL。 A.1000 B.1200 C.1500 D.2000 【答案】 B 6、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（　　）。 A.100g和50g B.150g和50g C.50g和100g D.50g和150g 【答案】 A 7、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 8、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。 A.T－2毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 【答案】 C 9、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。 A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高 【答案】 A 10、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。 A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶 【答案】 B 11、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（　　）。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚 【答案】 B 12、面筋中含量丰富的物质是（　　）。 A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维 【答案】 C 13、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。 A.黄曲霉毒素 B.苯并（α）芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷 【答案】 B 14、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 15、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。 A.维生素D和铁 B.长链多不饱和脂肪酸和铁 C.必需氨基酸和钙 D.钙和维生素D 【答案】 A 16、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（　　）。 A.滑面内质网 B.粗面内质网 C.核糖体 D.高尔基复合体 【答案】 A 17、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（　　）。 A.脚气病 B.“3D”症状 C.甲状腺肿 D.高碘性甲状腺肿 【答案】 C 18、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（　　）。 A.损害认知能力 B.消化道出血 C.肝纤维化 D.肝硬化 【答案】 B 19、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。 A.食品冷藏应注意“急冻缓化” B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 【答案】 C 20、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。 A.10—15oC,>65% B.18—21oC,<60% C.18—21oC ,>65% D.22—25oC,<60% 【答案】 C 21、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。 A.道德规范是没有共同标准的行为规范 B.道德规范只是一种理想规范 C.道德规范是做人的准则 D.道德规范缺乏约束力 【答案】 C 22、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.2运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 23、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A.铬 B.铜 C.铁 D.锌 【答案】 A 24、血清和血浆的区别在于（　　）。 A.血浆含有血细胞 B.血清含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有纤维蛋白原 【答案】 D 25、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 26、大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 27、n-3系列脂肪酸是按（　　）分类。 A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置 【答案】 D 28、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 29、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 30、（　　）缺乏可以影响性成熟。 A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌 【答案】 D 31、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。 A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施 【答案】 B 32、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。 A.黄曲霉毒素 B.苯并（α）芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷 【答案】 B 33、常量元素有( )种。 A.10 B.9 C.7 D.6 【答案】 D 34、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（　　）。 A.花生四烯酸，C18：3 B.亚油酸，C18：1 C.花生四烯酸，C20：3 D.亚麻酸，C18：3 【答案】 D 35、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50Cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 36、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 D 37、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。 A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 【答案】 B 38、可促进锌吸收的有（　　）。 A.高脂膳食 B.乳糖 C.维生素 D.植酸 【答案】 C 39、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）。 A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低 【答案】 A 40、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（　　）为宜。 A.10%～15% B.20%～30% C.55%～65% D.60%～70% 【答案】 C 41、（　　）是职业的本质。 A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产 【答案】 B 42、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。 A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应 【答案】 B 43、烟酸又名（　　）。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B 44、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（　　）为宜。 A.25%～30% B.15%～20% C.20%～30% D.10%～15% 【答案】 C 45、维生素B6的生理功能有（　　）。 A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核苷酸 D.增强记忆 【答案】 A 46、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。 A.3000 B.2800 C.2400 D.1800 【答案】 B 47、牛奶中乳糖含量一般为（　　）g/100 g。 A.5.5～6.5 B.2.5～3.5 C.4.5～5.5 D.3.5～4.5 【答案】 C 48、n－3系列脂肪酸是按（　　）分类。 A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置 【答案】 D 49、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（　　）。 A.中等体力劳动者 B.重体力劳动者 C.轻体力劳动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者 【答案】 B 50、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。 A.成人膳食 B.调味品多的膳食 C.块小质软膳食 D.种类丰富的膳食 【答案】 A 51、儿童少年应（　　）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 【答案】 C 52、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。 A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例 【答案】 D 53、菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。 A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C.肠道致病菌污染的指标 D.食品腐败变质的指标 【答案】 A 54、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。 A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高 【答案】 A 55、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（　　）。 A.损害认知能力 B.消化道出血 C.肝纤维化 D.肝硬化 【答案】 B 56、人体氮的来源为（　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 【答案】 A 57、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。 A.1000 B.100 C.50 D.10 【答案】 B 58、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（　　）。 A.二者没有任何关联 B.二者完全重合 C.法律规范涵盖道德规范 D.二者部分重叠 【答案】 D 59、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（　　）。 A.800ml B.350～400 ml C.300～600 ml D.150～350 ml 【答案】 C 60、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜栆 D.桃 【答案】 A 61、成年人每日膳食纤维的摄