2022年贵州省公共营养师之二级营养师评估提分题库及答案参考

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？ A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症 【答案】 D 2、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？ A.广东型 B.上海型 C.北京型 D.东北型 【答案】 A 3、赖氨酸在（　　）中含量较高。 A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉 【答案】 D 4、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.下角下方1cm B.下角下方2cm C.上角下方1cm D.上角下方2cm 【答案】 A 5、以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　） A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 【答案】 C 6、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）。 A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉 【答案】 A 7、婴幼儿缺乏维生素D可引起（　　）。 A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症 【答案】 A 8、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。 A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶 【答案】 A 9、含维生素A丰富的食物有（　　）。 A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷 【答案】 A 10、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（　　）次以上的检测结果。 A.5 B.10 C.50 D.20 【答案】 B 11、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？ A.白色〉红色〉黄色〉绿色 B.红色〉白色〉黄色〉绿色 C.黄色〉白色〉黄色〉红色 D.绿色>红色〉黄色〉白色 【答案】 D 12、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。 A.40 B.60 C.l80 D.100 【答案】 D 13、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）。 A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性 【答案】 B 14、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（　　）。 A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 【答案】 D 15、婴儿1岁时身长约达（　　）cm。 A.70 B.75 C.85 D.80 【答案】 B 16、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。 A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30% C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% 【答案】 D 17、调查表编制的基本原则不包括（　　）。 A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性 【答案】 D 18、人畜共患传染病不包括（　　）。 A.鼻疽 B.结核 C.麻风 D.猪瘟 【答案】 C 19、维生素E的良好来源为（　　）。 A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果 【答案】 A 20、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 21、下列细菌，具有嗜盐性的是（　　）。 A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌 【答案】 D 22、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。 A.瘦肉精 B.河豚毒素 C.亚硝酸盐 D.有机磷农药 【答案】 C 23、水产品卫生问题不包括（　　）。 A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 D.真菌毒索污染 【答案】 D 24、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.＜10％、10％和10％ B.＞10％、10％和10％ C.10％、＜10％和10％ D.10％、10和＜10％ 【答案】 A 25、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。 A.1.9% B.1.8% C.1.7% D.1.6% 【答案】 C 26、脂溶性抗氧化剂主要是用于（　　）。 A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品 【答案】 A 27、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（　　）mg。 A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 【答案】 B 28、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）ms／日。 A.900 B.1000 C.1100 D.1200 【答案】 D 29、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。 A.T-2毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 【答案】 C 30、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。 A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦 【答案】 C 31、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　　）。 A.很多人同时发病 B.潜伏期短 C.急性胃肠道症状为主 D.患者曾进食同一批某种食物 【答案】 D 32、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　　）kcal。 A.3000 B.2800 C.2400 D.1800 【答案】 C 33、下列与碘缺乏无关的有（　　）。 A.地方性克汀病 B.智力障碍 C.甲状腺肿 D.伤口不愈合 【答案】 D 34、我国第一个膳食指南是（　　）年制定的。 A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 【答案】 C 35、孕期日增加蛋白质的推荐值为（　　）g。 A.5 B.8.5 C.10 D.15 【答案】 C 36、每人每日食盐的摄入量以不超过（　　）g为宜。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 37、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）。 A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干 【答案】 A 38、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（　　）。 A.调查表项目应避免带有强制性的提问 B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 C.调查表问题要针对性强 D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 【答案】 D 39、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（　　） A.猪脑、猪皮 B.鸡蛋黄粉、虾米 C.鲍鱼、奶油 D.鸭肝、鱼片干 【答案】 C 40、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄入不足个体的比例。 A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道 【答案】 B 41、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（　　）参与，起乳化作用。 A.胰液 B.肠液 C.胆汁 D.甘油 【答案】 C 42、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（　　）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.胆固醇 D.乳糜微粒 【答案】 C 43、孕妇补铁的主要目的是（　　）。 A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力 【答案】 B 44、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（　　）。 A.肝脏 B.肾脏 C.胰脏 D.脂肪 【答案】 B 45、临床上用（　　）辅助治疗早孕反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 46、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。 A.能量过剩 B.易发生营养缺乏病 C.易发生慢性病 D.普通家庭一般不容易做到 【答案】 B 47、红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。 A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血 【答案】 C 48、牛奶中碳水化合物的存在形式为（　　）。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原 【答案】 C 49、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（　　）。 A.被测婴幼儿脱去鞋帽株 B.保留小数点后两位 C.婴幼儿需站立测量 D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高 【答案】 A 50、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。 A.苦井水中毒可用美蓝解毒 B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒 【答案】 D 51、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）。 A.1993年3月15日 B.2002年3月28日 C.1995年10月30日 D.2002年7月1日 【答案】 B 52、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点 【答案】 C 53、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。 A.普通家庭一般不容易做到 B.能量过剩 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病 【答案】 D 54、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。 A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 【答案】 B 55、职业道德建设与企业发展的关系是（　　）。 A.没有关系 B.可有可无 C.至关重要 D.作用不大 【答案】 C 56、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。 A.剩饭 B.动物性食品 C.乳类 D.海产品 【答案】 D 57、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（　　）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 58、下列属于单糖的有( )。 A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖 【答案】 D 59、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。 A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过3个/mm3 【答案】 B 60、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（　　）。 A.35%～40% B.20%～25% C.30%～35% D.25%～30% 【答案】 D 61、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。 A.α－生育酚 B.B－生育酚 C.γ－生育酚 D.α－三烯生育酚 【答案】 A 62、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。 A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 【答案】 B 63、下列关于职业道德的说法中，正确的是（　　）。 A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求 B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的 C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴 D.职业道德与法