2022年贵州省公共营养师之三级营养师自我评估预测题库附答案

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 2、混溶钙池是指（　　）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 【答案】 D 3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 4、人体常量元素包括下列哪一组？（　　） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 5、超重和肥胖者应选用食物的INQ（　　）。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 6、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 7、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 8、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D 9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 C 10、亚油酸是（　　）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 11、核黄素良好的食物来源是（　　）。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 【答案】 A 12、（　　）中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 13、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 14、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 15、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 16、维生素B1的最好食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 17、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。 A.1／3～1／2倍 B.1／2～1倍 C.1～2倍 D.10倍以下 【答案】 B 18、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（　　）。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 19、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 20、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 21、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 22、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 23、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 24、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 25、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 26、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 27、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）。 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 【答案】 B 28、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B 29、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 30、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 31、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 D 32、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 33、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 34、长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 35、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 36、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 37、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 38、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。 A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月 【答案】 B 39、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 40、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇 【答案】 A 41、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 42、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 43、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 44、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 45、【答案】 A 46、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 47、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 48、关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 49、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 50、缺乏（　　）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 51、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 52、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 53、营养教育的主要内容如下（　　）。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C 54、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 55、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 56、食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C 57、下列说法错误的是（　　）。 A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小 【答案】 B 58、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 59、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 60、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收