2022年贵州省公共营养师之二级营养师自测题型题库A版打印

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄人不足个体的比例。 A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道 【答案】 B 2、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（　　）。 A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化 【答案】 A 3、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。 A.食品冷藏应注意“急冻缓化” B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 【答案】 C 4、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。 A.感官指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标 【答案】 A 5、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（　　）以下。 A.20g B.25g C.30g D.35g 【答案】 B 6、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 【答案】 C 7、膳食调查报告主体内容不包括（　　）。 A.居民食物摄入状况 B.居民能量和主要营养素摄入状况 C.居民的体格状况 D.居民膳食结构的评价 【答案】 C 8、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 9、维生素E有何功能（　　）。 A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非 【答案】 B 10、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。 A.大于 B.接近 C.等于 D.小于 【答案】 A 11、骨质疏松的高危人群是（　　）。 A.孕妇 B.乳母 C.育龄女性 D.绝经后女性 【答案】 D 12、对有毒金属铅最敏感的人群是（　　）。 A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性 【答案】 B 13、社区是一个（　　）的区域。 A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性 【答案】 D 14、你浪费时间吗（　　） A.从不 B.较少 C.较多 D.总是 【答案】 A 15、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。 A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉 【答案】 B 16、（　　）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。 A.乳类 B.肉类 C.蛋类 D.鱼类 【答案】 A 17、成年人每日膳食纤维的摄入量以（　　）g为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 C 18、具有激素性质的维生素为( )。 A.维生素 B.维生素PP C.维生素 D.维生素B2 【答案】 C 19、烟酸又名（　　）。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B 20、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（　　）。 A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 【答案】 D 21、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题： A.63 B.67 C.70 D.75 【答案】 A 22、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 【答案】 C 23、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（　　）。 A.1.21 B.0.888 C.0.96 D.0.85 【答案】 A 24、菌落总数是（　　）的指标。 A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染 【答案】 B 25、酒的能量来源有（　　） A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质 【答案】 B 26、预防四季豆中毒的措施为（　　）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋 【答案】 B 27、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 28、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。 A.3667 B.4210 C.5120 D.6550 【答案】 A 29、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。 A.60% B.70% C.80% D.95% 【答案】 D 30、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。 A.20% B.15% C.10% D.5% 【答案】 C 31、能消化脂肪的是（　　）。 A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液 【答案】 A 32、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。 A.10 g或10 mL B.100 g或100 mL C.g或mL D.1000 g或1000 mL 【答案】 B 33、能消化脂肪的是（　　）。 A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液 【答案】 A 34、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。 A.1.16g／(kg·日) B.0.6g／(kg·日) C.0.8g／(kg·日) D.30g／日 【答案】 C 35、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　） A.植酸 B.维生素 C.肉类因子 D.机体内铁的需要量增大 【答案】 D 36、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。 A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日 【答案】 B 37、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 D 38、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。 A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜 【答案】 B 39、男性的腰臀比超过（　　）时为中心性肥胖。 A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9 【答案】 D 40、静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 D 41、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。 A.煎炸 B.红烧 C.炒肉 D.清炖 【答案】 C 42、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（　　）。 A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Cd、Pb、As C.Hg、Cd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 43、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌 【答案】 A 44、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（　　）。 A.肝脏 B.肾脏 C.造血系统 D.神经系统 【答案】 D 45、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（　　）。 A.勇于创新是成功的重要条件 B.团结协作是成功的保证 C.勤劳节俭是重要社会美德 D.诚实守信是为人之本 【答案】 B 46、维生素B2缺乏的表现有（　　）。 A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病） 【答案】 C 47、调查表编制的基本原则不包括（　　）。 A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性 【答案】 D 48、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）。 A.1993年3月15日 B.2002年3月28日 C.1995年10月30日 D.2002年7月1日 【答案】 B 49、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（　　）ml。 A.1000 B.1200 C.1500 D.2000 【答案】 D 50、食物热效应是以（　　）的热效应为最高。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 【答案】 A 51、下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）。 A.维生素D及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足 C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢 【答案】 D 52、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　） A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 【答案】 D 53、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。 A.T-2毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 【答案】 C 54、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。 A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 【答案】 B 55、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 【答案】 C 56、社区营养干预的场所不包括（　　）。 A.学校 B.社区 C.医院 D.工厂 【答案】 D 57、维生素B2缺乏的典型症状包括了（　　）。 A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎 【答案】 D 58、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（　　）。 A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Cd、Pb、As C.Hg、Cd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 59、安全摄入范围位于（　　）。 A.EAR和UL之间 B.EAR和AI之间 C.RNI和UL之间 D.RNI和AI之间 【答案】 C 60、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（　　）。 A.800mg／d B.1000mg／d C.1100mg／d D.1200mg／d 【答案】 D 61、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（　　）mg／d。 A.1000 B.800 C.600 D.1200 【答案】 B 62、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。 A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺 【答案】 A 63、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（　　）。 A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3 【答案】 A 64、粮豆的主要卫生问题是霉