2022年贵州省公共营养师之三级营养师评估题库附解析答案

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 2、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 3、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 4、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 5、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 6、花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 7、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 8、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 A 9、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 10、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 11、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病 【答案】 D 12、普通成人适宜的运动强度是（　　）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案】 B 13、超重和肥胖者应选用食物的INQ（　　）。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 14、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 15、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 16、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。 A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明 【答案】 A 17、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 18、慢性砷中毒可导致（　　）。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 【答案】 D 19、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B 20、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 21、老年人每天钙的适宜摄入量是（　　）。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 22、以下属于成酸性食品的是（　　）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 23、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 24、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 25、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 26、下面（　　）微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 27、维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢。 A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪 【答案】 C 28、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 29、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 30、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B 31、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 32、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 33、癞皮病是由于缺乏（　　）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D 34、食物中毒是指（　　）。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 【答案】 A 35、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克 【答案】 B 36、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 37、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 38、碘缺乏可引起（　　）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 39、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 40、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 41、老年人饮食应注意（　　）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 42、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 43、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（　　）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 44、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 45、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 46、孕早期叶酸缺乏可导致（　　）。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 【答案】 A 47、下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C 48、蛋白质消化率为（　　）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 49、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏 【答案】 A 50、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 51、营养教育的主要内容如下（　　）。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C 52、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 53、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 54、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 55、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 【答案】 C 56、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。 A.200kcal／d B.300kcal／d C.400kcal／d D.836kcal／d 【答案】 A 57、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 58、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 59、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D 60、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.＜10%、10%和10% B.＞10%、10%和10% C.10%、＜1