2022年河北省公共营养师之二级营养师自我评估试题库有精品答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。 A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱 【答案】 D 2、“克山病”是由于体内( )缺乏。 A.碘 B.硒 C.磷 D.锌 【答案】 B 3、出现（　　）的情况不需要停止运动。 A.不正常的心跳 B.感到有些疲劳 C.特别眩晕 D.严重气短 【答案】 B 4、有关维生素的说法错误的是（　　）。 A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 【答案】 A 5、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l棕榈油 【答案】 B 6、以下（　　）是属于食物中毒。 A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌 【答案】 C 7、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。 A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀 【答案】 A 8、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。 A.25%～30% B.25%～50% C.50%～75% D.75% 【答案】 A 9、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（　　）。 A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化 【答案】 A 10、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（　　）。 A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食 【答案】 C 11、（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A.5% B.11% C.15% D.50% 【答案】 B 12、（　　）是组成社区的基本细胞。 A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体 【答案】 B 13、某固态食品中，其糖含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。 A.≤10 B.≤5 C.≤3 D.≤1 【答案】 B 14、一个人吃（　　）为1个人日。 A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐 【答案】 A 15、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.α-亚麻酸 【答案】 D 16、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水 【答案】 C 17、含淀粉最少的豆类是( )。 A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 【答案】 A 18、个人健康档案的基本资料不包括（　　）。 A.生活资料 B.人口学资料 C.临床资 D.健康行为资料 【答案】 A 19、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。 A.世界卫生组织（WHO） B.联合国粮农组织（FAO） C.我国国务院卫生行政部门 D.我国省级人民政府 【答案】 C 20、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（　　）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 21、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 22、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（　　）毫克/天。 A.10～15 B.15～18 C.18～25 D.30 【答案】 C 23、下列不属于运动四要素的是（　　）。 A.运动频率 B.运动类型 C.运动强度 D.运动速度 【答案】 D 24、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。 A.1～2天 B.1～2周 C.3～4天 D.3～4周 【答案】 B 25、下列消化过程属于化学性消化的是（　　）。 A.口腔内的咀嚼 B.胃肠的蠕动 C.口腔内的唾液分解淀粉 D.胆汁乳化脂肪 【答案】 C 26、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（　　）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 28、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 29、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水 【答案】 D 30、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。 A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育 【答案】 D 31、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 32、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 A.2010kcal B.2625kcal C.2400kcal D.2000kcal 【答案】 B 33、申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行。 A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用卫生标准 【答案】 D 34、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。 A.T－2毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 【答案】 C 35、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D 36、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（　　）。 A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶 【答案】 D 37、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。 A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育 【答案】 D 38、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（　　）。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 【答案】 C 39、膳食调查报告主体内容不包括（　　）。 A.居民食物摄入状况 B.居民能量和主要营养素摄入状况 C.居民的体格状况 D.居民膳食结构的评价 【答案】 C 40、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 41、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）。 A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法 【答案】 B 42、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。 A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期 【答案】 D 43、牛奶中碳水化合物的存在形式为（　　）。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原 【答案】 C 44、诊断锌缺乏的理想指标为（　　）。 A.发锌 B.血锌 C.尿锌 D.目前没有 【答案】 D 45、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l维生素 【答案】 D 46、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。 A.依法治国比以德治国重要 B.以德治国比依法治国重要 C.德治是目的，法治是手段 D.以德治国与依法治国相辅相成 【答案】 D 47、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。 A.增加蛋白质摄入量 B.增加脂肪摄入量 C.增加糖类摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量 【答案】 D 48、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 49、职业道德是（　　）。 A.从业人员的特定行为规范 B.企业上司的指导性要求 C.从业人员的自我约束 D.职业纪律方面的最低要求 【答案】 A 50、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。 A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 【答案】 B 51、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。 A.瘦肉精 B.河豚毒素 C.亚硝酸盐 D.有机磷农药 【答案】 C 52、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。 A.社会分工 B.阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系 【答案】 A 53、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 54、脂溶性抗氧化剂主要是用于（　　）。 A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品 【答案】 A 55、下列血液抗凝剂中最常用的是（　　）。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐 D.枸橼酸钾 【答案】 B 56、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 57、（　　）缺乏可引起坏血病。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素A D.尼克酸 【答案】 B 58、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）。 A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 【答案】 A 59、谷类淀粉以（　　）为主。 A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉 【答案】 D 60、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（　　）。 A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化 【答案】 A 61、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（　　）。 A.夜盲症 B.生