XXXX食品添加剂安全标准课件

2010-2011与食品添加剂有关的文件中华人民共和国食品安全法第三章第三章 食品安全标准食品安全标准 第十九条第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。制定其他的食品强制性标准。第二十条第二十条 食品安全标准应当包括下列内容：食品安全标准应当包括下列内容：(一一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；(二二二二)食品添加剂的品种、使用范围、用量；食品添加剂的品种、使用范围、用量；食品添加剂的品种、使用范围、用量；食品添加剂的品种、使用范围、用量；(三三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；(四四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；(五五)食品生产经营过程的卫生要求；食品生产经营过程的卫生要求；(六六)与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的质量要求；(七七七七)食品检验方法与规程；食品检验方法与规程；食品检验方法与规程；食品检验方法与规程；(八八)其他需要制定为食品安全标准的内容。其他需要制定为食品安全标准的内容。中华人民共和国食品安全法第五章食品检验第五章食品检验 第五十八条食品检验由食品检验机构指定的检第五十八条食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据保证出具的检验数据保证出具的检验数据保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。第五十九条食品检验实行食品检验机构与第五十九条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检食品检食品检食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。中华人民共和国食品安全法 第十章附则第十章附则 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。GB 2760-2011食品添加剂定义为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。GB 2760-2011基本术语最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。食品工业用加工助剂：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。GB 2760-2011基本术语国际编码系统（国际编码系统（INSINS）：食品添加剂的国际编码，）：食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。用于代替复杂的化学结构名称表述。中国编码系统（中国编码系统（CNSCNS）：食品添加剂的中国编码，）：食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录由食品添加剂的主要功能类别（见附录E E）代码和）代码和在本功能类别中的顺序号组成。在本功能类别中的顺序号组成。食品分类系统：食品分类系统用于界定食品添加食品分类系统：食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准。如允许某一食剂的使用范围，只适用于本标准。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。GB 2760-2011添加剂使用规定营养强化剂：营养强化剂的使用应符合GB14880 和相关规定。GB 2760-2011食品添加剂功能类别（1）每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。在本标准每个食品添加剂的具每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。在本标准每个食品添加剂的具体规定中，列出了该食品添加剂常用的功能，并非详尽的列举。体规定中，列出了该食品添加剂常用的功能，并非详尽的列举。1 1 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。2 2 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。3 3 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。4 4 抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。的物质。5 5 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。质。6 6 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有使制品具有 膨松、柔软或酥脆的物质。膨松、柔软或酥脆的物质。7 7 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。GB 2760-2011食品添加剂功能类别（2）8 8 着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。9 9 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。破坏，呈现良好色泽的物质。10 10 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。散体或乳化体的物质。11 11 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。12 12 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。13 13 面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。14 14 被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。作用的物质。15 15 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。GB 2760-2011食品添加剂功能类别（3）16 16 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。成的属于天然营养素范围的物质。17 17 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。18 18 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。粘性固形物的物质。19 19 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。甜味剂：赋予食品以甜味的物质。20 20 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。状态作用的物质。21 21 食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。22 22 食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。剂等。23 23 其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。GB 2760-2011食品添加剂的使用原则（1）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)a)不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害；b)b)不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品腐败变质；c)c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)d)不应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值；e)e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。使用量。GB 2760-2011食品添加剂的使用原则（2）在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。食品添加剂的使用原则（3）食品添加剂质量标准：按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。GB 2760-2011食品添加剂的使用原则（4）带入原则带入原则带入原则带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：剂）带入食品中：a)a)根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；b)b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；c)c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d)d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。其添加到该食品中通常所需要的水平。食品添加剂的使用规定 1 1 表表A.1 A.1 规定了食品添加剂的允许规定了食品添加剂的允许使用品种使用品种、使用范围使用范围以及以及最大使用量最大使用量或残留量或残留量。2 2 表表A.1 A.1 列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在氧化剂）在混合使用时混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过过1 1。3 3 表表A.2 A.2 规定了可在各类食品中按生产需要规定了可在各类食品中按生产需要适量使用适量使用的食品添加剂。的食品添加剂。4 4 表表A