2022年河北省公共营养师之三级营养师自测预测题库及完整答案

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 2、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 3、在体内可转化为维生素A的是（　　）。 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸 【答案】 B 4、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 5、人体常量元素包括下列哪一组？（　　） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 6、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 7、癞皮病是由于缺乏（　　）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D 8、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 9、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 10、同等质量产能量多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 11、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A 12、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 13、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 14、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 15、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 16、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 17、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D 18、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 19、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱 【答案】 A 20、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 21、同等质量产能量多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 22、男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限。 A.＜10 mm；＜20 mm B.＞50 mm；＞40 mm C.10～40 mm；20～50 mm D.＞40 mm；＞50 mm 【答案】 D 23、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 B 24、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 25、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2～4个月 B.3～4个月 C.4～6个月 D.6～8个月 【答案】 C 26、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 27、促进铁吸收的因素是（　　）。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 28、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。 A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 29、非血红素铁吸收率为（　　）。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 31、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 32、维生素A的主要生理功能为（　　）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 33、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 34、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 35、谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 36、下列物质中属于淀粉的是（　　）。 A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素 【答案】 B 37、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　　）。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对 【答案】 A 38、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 39、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 40、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（　　）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 41、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 42、选购蔬菜应注意其是否（　　）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 43、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 44、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 45、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】 C 46、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 47、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 48、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 49、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 50、人体必需微量元素包括（　　）。 A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 【答案】 C 51、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 52、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 53、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 54、卧式标准量床或量板适用于（　　）。 A.5岁～6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】 B 55、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C 56、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 57、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 58、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 59、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 60、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。 A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良 【答案】 D 61、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 62、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 63、女，30岁，怕热、多汗、易激动