食品质量安全管理手册（食品生产许许申证17年）

LOGO有限公司 品质量安全管理手册制定:*审核:*批准:*颁布日期：2 0 1 6.1 0.1 0生效日期：2 0 1 6.1 0.1 0广东.惠州LOGO杵4(1有 限公司文件名称食品安全质量管理手册制定时间：20*年*月*曰版次：A-0页数：2/70修 改 记 录修改日期修改版本修 改 内 容 摘 要记录者IS 0 9 0 0 1:2 0 1 5次量售双体余文件未皎许可产米复国外借LOGO杵4（1有 限公司文件名称食品安全质量管理手册制定时间：2 0*年*月*曰版次：A-0页数：3 /70目录一、质量安全方针.5二、质量安全目标.6三、任命书.错误!未定义书签。四、组织架构图.错误!未定义书签。五、管理职责.9（一）企业法人代表职责、权限及义务.9（二）总经理职责、权限及义务.9（三）副总经理职责、权力及义务.9（四）食品质量安全负责人职责、权限及义务.10（五）采购部职责、权限.10（六）采购部负责人职责、权限及义务.11（七）生产部职责、权限.11（八）生产部负责人职责、权限及义务.11（九）品质部职责、权限.12（十）品质部负责人职责、权限及义务.12（十一）化验员职责、权限及义务.12（十二）操作人员职责、权限及义务.13（十三）机修人员职责、权限及义务.13（十四）仓库保管员职责、权限及义务.13（十五）技术人员职责、权限及义务.14六、卫生管理制度.14（-）厂区卫生管理制度.15（二）生产车间卫生管理制度.15（三）仓库卫生管理制度.17（四）生产设备维修、清洗、消毒、保养制度.17七、生产过程管理制度.17（）生产工艺管理制度.19（二）关键控制点管理制度.20（三）进货查验制度.21（四）生产过程检验管理制度.221 80 9 0 0 1:2 0 1 5质量誉理体余文件来疑许可严案复印外借LOGO杵4（1有 限公司人l 人工=rm 制定时间：2 0*年*月*日文件名称 食口口安全质量吕理手册 版次:A-0|页数:4 /7（五）出厂检验管理制度.23（六）不符合情况的管理办法和纠正制度.24八、人员相关管理制度.23（-）从业人员健康检查制度及健康档案制度.26（二）人员管理制度及食品安全知识培训制度.26九、产品标签标识管理及可追溯性管理制度.26十、标准及规范性文件管理制度.28十一、检测设备管理制度.29十二、实验室管理制度.31十三、防止食品污染、变质和损坏制度.33十四、产品销售管理制度.35十五、消费者投诉受理制度.36十六、企业诚信经营管理制度.37十七、管理文件和技术文件管理制度.38十八、收集食品安全风险监测和评估信息制度.40十九、不安全食品召回及处理制度.42二十、食品安全事故处置制度.44二H-一、采购控制制度.47二十二、食品添加剂管理制度.49一、食品添加剂概述.52二、食品添加剂使用原则.52三、食品添加剂使用的流程要求.53二十三、化学物管理制度.51二十四、产品包装储存运输管理制度.53二十五、留样管理制度.54二十六、比对实验管理制度.55二十七、委托检验管理制度.56二十八、虫害控制制度.57二十九、废弃物管理制度.59三十、防止物理污染管理制度.60三十一、工作服清洗保洁管理制度.63三十二、食品生产安全自查管理制度.6518 09 001:2015质量誉理体余文件来疑许可严案复印外借*有 限公司文件类别食品安全质量管理手册制定时间：2016年 10月 10 B版次：A-0页数：5/70文件名称质量安全方针文件编号QM -001一、质量安全方针：”精心选料 精心制作 精美口味 精诚服务二、本企业在制定和贯彻质量安全方针时应确保：1、质量安全方针与本企业宗旨“敬业、优质、严谨、创新”相适应。2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质产品和服务。3、质量安全方针应提供制定和评审质量安全目标的框架。4、在全企业内部传达、沟通，使员工理解和执行质量安全方针。5、加强质量监管，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本企业的信誉度和权威性。6、对质量安全方针及其持续适宜性进行评审，并必要时修订，以适应不断变化的内外环境。7、质量安全方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。金昌生产许可证体余丈件来疑许可产案复卬外借*有 限公司文件类别食品安全质量管理手册制定时间：2016年10月10 B版次：A-0页数：6/7 0文件名称质安全目标文件编号Q M -002总经理组织并策划在本企业质量安全方针的框架下制定本企业的质量安全目标，并把质量安全目标进行分解至各部门，确立各部门的质量安全目标。质量安全目标应是可测量和考核的。本企业组织定期对质量安全目标进行考核评审，保证质量安全目标的适应性。企业质量安全目标：1、出厂产品合格率达100%；2、成品一次检验合格率29 5%；3、顾客满意率2 9 5虬考核办法：收集各部门质量目标完成情况，每季度进行统计，填 写 食品质量安全目标完成情况统计表。各部门质量安全目标：a、品质部：出厂产品合格率达100%,检测仪器及时校准率100%；b、采购部：来料验证合格率29 5%；c、销售部：顾客满意率29 5%；d、生产部：关键工序产品合格率2 9 5%,成品一次检验合格率2 9 5队考核办法：a、品质部：出厂产品合格率=成品送官方检验及官方市场抽查检验合格批次/总检验批次X 1 0 0 9 6；检测仪器及时校准率=及时校准检测仪器数量/应校准检测仪器总数量X 1 0 0机 每 个 季 度 填 写 食品质量安全目标完成情况统计表。b、采购部：来料验证合格率=原料进货验证合格批数/总进货批数X 1 0 0%；c、顾客满意率根据 顾客满意率调查表、顾客满意度统计表策划的方式。每个季度考核一次，并根据调查建议和意见进行整改和改进。每个季度填写 食品质量安全目标完成情况统计表。d、生产部：关键工序产品合格率=关键工序合格批次/生产批次X 1 0 0%；成品一次检验合格率=一次检验合格成品批次/一次检验成品总批次X 1 0 0机 每个季度填写 食品质量安全目标完成情况统计表。相关记录：食品质量安全目标统计表 顾客满意率调查表 顾客满意率统计表金昌生产许可证体余丈件来疑许可产案复卬外借*有 限公司文件类别食品安全质量管理手册制定时间：2016年 10月 10 B版次：A-0页数：7/70文件名称任命书文件编号Q M -003一、根 据 中华人民共和国食品卫生法和政府有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际。任命本企业法人代表*为食品质量安全第一责任人，对本企业安全生产工作负总责。拥有以下职责权限：1、认真贯彻执行有关安全生产法律法规、行业技术标准和有关安全规程，落实“全员参与，安全优质，持续改进”的安全生产方针。2、按有关规定，足额提取安全技措经费，保证企业安全生产资金的投入。3、安全生产事故的处理。发生事故，组织救援，配合调查处理。二、为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量安全，经研究决定：任命领导层成员之一的：*担任“食品质量安全负责人”，具有以下职责和权限：1、负责贯彻执行国家有质量管理的法律、法规和行政规章。2、负责起草、编制企业质量管理制度，并指导、督促制度的执行。3、负责产品质量的查询和质量事故或质量投诉的调查、处理及报告。4、负责组织对不合格产品的评审，决定处理方案，监督对不合格产品的处理，包括再加工、重新检验、报废和销毁等活动，决定启动并组织实施产品召回程序。5、负责收集和分析产品质量安全信息，包括企业的外部信息和内部信息。6、负责处理生产过程中与质量安全有关的问题，对最终产品质量安全负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。7、负责协调开展对员工产品质量安全管理方面的教育或培训。三、任命以下人员为“食品质量安全管理员”：*生产部负责人,负责车间食品质量安全监督管理；*化验员，负责来料验收及产品检验。企业法人/负责人代表：*201*年10月 10日金昌生产许可证体余丈件来疑许可产案复卬外借*有 限公司文件类别食品安全质量管理手册制定时间：2016年10月10 B版次：A-0页数：8/70文件名称组织架构图文件编号Q M-0 0 4投资人企业法定代表人/负责人厂长-食品质量安全负责人生产部采购部销售部行政部品质部设备管理车间检验化验室注：企业法人代表/负责人是食品质量安全的第一责任人。金昌生产许可证体余丈件来疑许可产案复卬外借*有 限公司文件类别食品安全质量管理手册制定时间：2016年10月10 B版次：A-0页数：9/70文件名称管理职责文件编号QM-005（-）企业法人代表职责、权限及义务企业法人代表是企业安全生产第一责任人，对本企业安全生产工作负总责。1、认真贯彻执行有关安全生产法律法规、行业技术标准和有关安全规程，落实安全第一、预防为主，综合治理的安全生产方针。2、当行业技术规程标准修改时或本行业工种、岗位发生变化时，要及时修改补充和完善。3、按有关规定，足额提取安全技措经费，保证企业安全生产资金的投入。4、按有关规定，设立安全组织机构，配备、配足安全生产管理人员。5、按有关规定，足额缴纳风险抵押金，为企业职工办理工伤保险。6、推行企业安全生产质量标准化，积极开展安全质量达标活动，保证企业安全生产。7、落实企业全体职工安全生产承诺制度，保证不漏岗位、不漏工种、不漏人员、人人承诺，履行安全生产职责，达到管理层人员不违章指挥，执行层人员不违章作业，不违反劳动纪律。8,安全生产事故的处理。发生事故，组织救援，并及时向监管部门报告情况，配合调查处理。（二）总经理职责、权限及义务1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。2、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。3,以顾客满意为目标，确定并且满足顾客需求，持续提高顾客满意，对产品服务质量安全全面负责。4、有组织制定质量安全方针和质量安全目标，建立健全质量管理体系，抓好质量安全管理工作，主持处理质量安全问题的权力，和向当地质监部门上报食品质量安全事故的义务。5、批准和颁布质量安全管理手册。6、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。7、领导组织内部审核，并对管理体系的实用性、有效性负责。8、负责对质量安全管理工作体系有关事宜的外部联络。（三）厂长职责、权力及义务1、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。2、协助总经理制定质量安全方针和质量安全目标。金昌生产许可证体余丈件来疑许可产案复卬外借*有 限公司文件类别食品安全质量管理手册制定时间：2016年10月10 B版次：A-0页数：10/703、定期组织中层管理干部召开相关质量会议。4、把握公司资源配置，财力支持。5、把握公司在市场上的发展方向。6、对订单、采购单、送货单审核。7、有协助总经理制定质量安全方针和质量安全目标，建立健全质量管理体系，抓好质量安全管理工作，主持处理质量安全问题的权力，和向总经理报告食品质量安全事故的义务。（四）食品质量安全负责人职责、权限及义务1、负责贯彻执行国家有质量管理的法律、法规和行政规章。2、负责起草、编制企业质量管理制度，并指导、督促制度的执行。3、负责产品质量的查询和质量事故或质量投诉的调查、处理及报告。4、负责组织对不合格产品的评审，决定处理方案，监督对不合格产品的处理，包括再加工、重新检验、报废和销毁等活动，决定启动并组织实施产品召回程序。5、负责收集和分析产品质量安全信息，包括企业的外部信息和内部信息。6、负责处理生产过程中与质量安全有关的问题，对最终产品质量安全负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。7、负责协调开展对员工产品质量安全管理方面的教育或培训。8、具有组织评审、分析和处理食品安全事故事的权力和义务。（五）行政部职责、权限1、负责人事行政管理（含培训、办理招收或辞退手续、后勤等）。2、负责文件的管理、发放或更改，负责定期检查各部门记录的使用情况，负责质量记录的归档。3、负责本企业财务管理工作。4、受理客户投诉，及