医院膳食工作汇报

汇报人：千图网 汇报时间：XX年XX月医院膳食工作汇报医院膳食工作汇报2021年度目录contents膳 食 工 作 概 况膳 食 工 作 概 况01完 善 点 餐 系 统完 善 点 餐 系 统02广 泛 开 展 宣 教广 泛 开 展 宣 教03质 量质 量 把 关 严 格把 关 严 格04菜 品菜 品 供 应 多 元供 应 多 元05改 进 获 得 认 可改 进 获 得 认 可061膳食工作概况膳食工作概况1.1.膳 食 工 作 概 况膳 食 工 作 概 况（1 1）膳食科面积：）膳食科面积：总面积1162平方米（包括操作间、配菜间、洗涤间、库房、冷库、办公区、餐厅、包间等），分布在医院的三个不同区域。1.1.膳 食 工 作 概 况膳 食 工 作 概 况（2 2）员工人数）员工人数：科长1人管理员2人厨师9人夜班师傅2人LDR服务员3人白案5人红案4人蔬菜组10人卫生组3人洗碗组6人客服专员3人其他人员5人共53人1.1.膳 食 工 作 概 况膳 食 工 作 概 况（3 3）工作量）工作量：目前医院在职职工1681人，年住院病人6万人次，膳食科工作日提供职工用餐约1000人次左右,病人及家属用餐600多人次。2019201920192019年年年年1 1 1 1月月月月-5-5-5-5月月月月：1.职工订餐达310699人次（其中早餐用餐人数达6909人次，早餐送餐18300人次，全院职工午餐用餐47234人次，夜餐送餐22800份，周末误餐送餐4416人次，手术室加班送餐5840人次)2.病员订餐达76491人次（其中住院早餐订餐人数达到19302份，午餐送餐盒饭数量达到21675盒，晚餐订餐数达35514份）3.快捷菜及面点5650人次（今年三月份开始，为全院职工提供快捷菜共3722份，四月份开始提供品质面点外带共1928份。）4.其他保障订餐达1554人次1.1.膳 食 工 作 概 况膳 食 工 作 概 况（4 4）“两个核心两个核心”：以食品安全卫生为核心以提升职工和病员满意度为核心2完善点餐系统完善点餐系统2.2.完 善 点 餐 系 统完 善 点 餐 系 统（1 1）上线住院患者微信点餐系统）上线住院患者微信点餐系统u20172017年上线住院患者年上线住院患者微信点餐系统微信点餐系统u提前一周预点餐，当天提前一周预点餐，当天9 9点前可取消点前可取消u保证菜品新鲜、有效防止浪费保证菜品新鲜、有效防止浪费2.2.完 善 点 餐 系 统完 善 点 餐 系 统（2 2）实现职工提前一周预约点餐）实现职工提前一周预约点餐u职工通过医院微信服务号上的点餐系统软件实现预约点餐、职工通过医院微信服务号上的点餐系统软件实现预约点餐、在线充值在线充值2.2.完 善 点 餐 系 统完 善 点 餐 系 统（3 3）OAOA平台提前一周告知下周菜品平台提前一周告知下周菜品2.2.完 善 点 餐 系 统完 善 点 餐 系 统（4 4）建立院内膳食服务群）建立院内膳食服务群u通过小程序，菜单提前一天发布通过小程序，菜单提前一天发布u餐品多种多样可供选择餐品多种多样可供选择u限时限量提前截单，防止浪费限时限量提前截单，防止浪费u听取意见建议，及时反馈回复听取意见建议，及时反馈回复u点餐系统升级后完成部分功能的合并点餐系统升级后完成部分功能的合并2.2.完 善 点 餐 系 统完 善 点 餐 系 统（5 5）系统后台数据分析：）系统后台数据分析：查 阅 职 工 的 基 本 信 息根 据 食 材 公 式 统 计 出 该 膳 食 所 的 营 养 成 分2.2.完 善 点 餐 系 统完 善 点 餐 系 统（5 5）系统后台数据分析系统后台数据分析：制 定 周 菜 模 块，根 据 日 期 制 定餐 次 所 包 含 的 膳 食 信 息，同 时维 护 膳 食 的 供 货 数 量。打 印 出该 周 菜 单 某 一 灶 类 下 的 膳 食根 据 卡 号 或 者 工 号 搜 索 出 员 工信 息，给 该 员 工 的 卡 进 行 充 值、挂 失、冻 结、解 冻、提 现 以 及退 卡 等 操 作增 加 了 根 据 工 号 或 者 住 院 号 搜索 出 用 户，同 时 用 户 提 供 手 机付 个 人 账 户 付 款 码，即 可 完 成扣 费，添 加 了 扫 描 枪 进 行 微 信充 值 等 操 作，大 大 方 便 了 职 工和 病 员。目前膳食科正在完善餐品基目前膳食科正在完善餐品基础数据数据库，今年，今年7月份将月份将实现系系统自自动生成每日生成每日订餐原料数量，降低手工餐原料数量，降低手工计算算原料的工作量，有效减少菜品原料的工作量，有效减少菜品遗漏，浪漏，浪费等等现象象发生。生。3广泛开展宣教广泛开展宣教3.3.广 泛 开 展 宣 教广 泛 开 展 宣 教（1 1）微信宣传）微信宣传：月子汤介绍月子汤介绍点餐流程详解点餐流程详解3.3.广 泛 开 展 宣 教广 泛 开 展 宣 教（1 1）微信宣传）微信宣传：医院官微介绍医院官微介绍“网红网红”菜品菜品3.3.广 泛 开 展 宣 教广 泛 开 展 宣 教（2 2）健康宣教）健康宣教：“胎 儿 大 学”定 期 开 设 专 题 讲 座：1、专 业 营 养 师 授 课2、教 授 孕 期 营 养 知 识2、推 荐 产 后 适 合 喝 的 月 子 汤3.3.广 泛 开 展 宣 教广 泛 开 展 宣 教（3 3）病房告知）病房告知：产 科 病 区产 科 病 区护 士 站护 士 站 随随手手可可扫扫随随处处可可见见3.3.广 泛 开 展 宣 教广 泛 开 展 宣 教（4 4）点餐员指导）点餐员指导：设 立 点 餐 员，穿 梭 于病 房 间，手 把 手 指 导患 者 及 家 属 点 餐听 取 和 反 馈 意 见，达到 及 时 听 取，及 时 改正，及 时 回 复部 分 病 人 年 龄 偏 大，手 机 使 用 不 熟 练4严格质量把关严格质量把关4.4.严 格 质 量 把 关严 格 质 量 把 关（1 1）采购把关）采购把关：绿色健康绿色健康安全放心安全放心严格把关严格把关严格按照食品安全法，采购渠道正宗，所进食材完全符合安全要求每天坚持检测农药残留，不符合标准的蔬菜及转基因产品坚决不用以人为本，安全供应4.4.严 格 质 量 把 关严 格 质 量 把 关（2 2）洗涤把关：）洗涤把关：专 人 负 责温 水 洗 菜随 时 检 查4.4.严 格 质 量 把 关严 格 质 量 把 关（3 3）口味把关：）口味把关：营养师试吃分管院长、膳食科科长及工作人员试吃工作人员现场把关4.4.严 格 质 量 把 关严 格 质 量 把 关（4 4）卫生把关：）卫生把关：窗明几净窗明几净窗明几净窗明几净360360360360无死角无死角无死角无死角持续有效管理持续有效管理持续有效管理持续有效管理食 堂 环 境 干 净 整 洁食 堂 环 境 干 净 整 洁4.4.严 格 质 量 把 关严 格 质 量 把 关（5 5）流程合理：）流程合理：u引 进 全 自 动 洗 碗 机u完 善 洗、烘、消 流程 规 范u严 格 按 照 流 程u单 循 环 操 作 u升 级 消 毒 柜u餐 具 卫 生 有 保 障清 理洗 涤存 放4.4.严 格 质 量 把 关严 格 质 量 把 关（5 5）流程合理：流程合理：u添置不锈钢餐盒添置不锈钢餐盒u淘汰一次性塑料餐盒淘汰一次性塑料餐盒u改造配餐间改造配餐间u职工、病员分开配餐职工、病员分开配餐u配餐秩序井然配餐秩序井然4.4.严 格 质 量 把 关严 格 质 量 把 关（6 6）温馨服务：）温馨服务：为了给住院病人提供温暖的饭菜，膳 食 科 增 加 了 保 温 餐 车，去 年 3月 份开始正式启用，受到病人的好评。为 医 院 相 应 病 区 和 职 能 科 室 配 备保 温 箱，并 向 医 护 一 线 和 职 能 科 室 提供 送 餐 服 务，很 好 地 解 决 医 护 人 员 饭菜保温的问题。增 加 病 人 保 温 餐 车增 加 病 人 保 温 餐 车增 加 病 人 保 温 餐 车增 加 病 人 保 温 餐 车为 职 工 配 备 保 温 箱为 职 工 配 备 保 温 箱为 职 工 配 备 保 温 箱为 职 工 配 备 保 温 箱4.4.严 格 质 量 把 关严 格 质 量 把 关（7 7）提高服务效率：）提高服务效率：炒炒菜菜机机器器人人的的使使用用，膳膳食服务更高效。食服务更高效。更高效更高效5多元菜品供应多元菜品供应5.5.多 元 菜 品 供 应多 元 菜 品 供 应u套 餐 升 级套 餐 升 级u菜 品菜 品 优 化优 化u学 习 创 新 菜 品学 习 创 新 菜 品u开设了月子汤区域开设了月子汤区域u小食堂改造完成小食堂改造完成5.5.多 元 菜 品 供 应多 元 菜 品 供 应（1 1）套餐升级：）套餐升级：uu品 种 更 多：套 餐 由品 种 更 多：套 餐 由品 种 更 多：套 餐 由品 种 更 多：套 餐 由 两 种两 种两 种两 种 升 级 为升 级 为升 级 为升 级 为 八 种八 种八 种八 种、增 加 盖 浇 饭、酸 菜 鱼 面增 加 盖 浇 饭、酸 菜 鱼 面增 加 盖 浇 饭、酸 菜 鱼 面增 加 盖 浇 饭、酸 菜 鱼 面uu按 需 选 择：患 者 根 据 实 际 需 求 选 择按 需 选 择：患 者 根 据 实 际 需 求 选 择按 需 选 择：患 者 根 据 实 际 需 求 选 择按 需 选 择：患 者 根 据 实 际 需 求 选 择 正常餐饮正常餐饮正常餐饮正常餐饮1 1 手术病人专用餐手术病人专用餐手术病人专用餐手术病人专用餐 分娩产妇专用餐分娩产妇专用餐分娩产妇专用餐分娩产妇专用餐 放化疗患者专用餐放化疗患者专用餐放化疗患者专用餐放化疗患者专用餐 LDRLDRLDRLDR高端需求餐高端需求餐高端需求餐高端需求餐2 23 34 45 55.5.多 元 菜 品 供 应多 元 菜 品 供 应（2 2）菜品优化：）菜品优化：u优 化 了 菜 品 供 应优 化 了 菜 品 供 应 单 一 的 问 题单 一 的 问 题u根 据 季 节 变 化，调 整 菜 品根 据 季 节 变 化，调 整 菜 品u增 加 蔬 菜、粗 粮 搭 配增 加 蔬 菜、粗 粮 搭 配u增 设 差 异 化 菜 品增 设 差 异 化 菜 品5.5.多 元 菜 品 供 应多 元 菜 品 供 应（2 2）菜品优化：）菜品优化：妊娠期糖尿病一周治疗饮食u提 供 特 需 餐 品，满 足 患 者 需 求提 供 特 需 餐 品，满 足 患 者 需 求u科 学 营 养 配 餐科 学 营 养 配 餐u营 养 师 试 吃 把 关营 养 师 试 吃 把 关5.5.多 元 菜 品 供 应多 元 菜 品 供 应（3 3）学习创新菜品学习创新菜品：u去 友 邻 医 院、院 校、部 队 借 鉴 菜 品 供 应去 友 邻 医 院、院 校、部 队 借 鉴 菜 品 供 应u到 滴 滴 外 卖、美 团 借 鉴到 滴 滴 外 卖、美 团 借 鉴“网 红网 红”菜 品菜 品u请 专 业 厨 师 来 院 交 流 授 课请 专 业 厨 师 来 院 交 流 授 课5.5.多 元 菜 品 供 应多 元 菜 品 供 应（4 4）开设了月子汤区域开设了月子汤区域：01【专业【专业营养师量身定做营养师量身定做】01【广东大厨领衔精心烹制广东大厨领衔精心烹制】01【科学配比、营养搭配科学配比、营养搭配】更 好 地 满 足 病 人 的 需 求更 好 地 满 足 病 人 的 需 求更 好 地 满 足 病 人 的 需 求更 好 地 满 足 病 人 的 需 求解 决 家 属 送 餐、送 汤 的 压 力解 决 家 属 送 餐、送 汤 的 压 力解 决 家 属 送 餐、送 汤 的 压 力解 决 家 属 送 餐、送 汤 的 压 力5.5.多 元 菜 品 供 应多 元 菜 品 供 应（4 4）开设了月子汤区域开设了月子汤区域：十二道月子汤2.2.2.2.黄花菜母鸡汤黄花菜母鸡汤黄