2022年全国公共营养师之三级营养师自测题型题库精品带答案

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、关于道德的说法中，正确的是（　　）。 A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 2、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 3、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 4、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 5、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 6、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 7、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 8、花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 9、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 10、正常人每日饮水量应为（　　）左右，通过肾脏排出体内水（　　）左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 11、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 12、维生素E的合成场所为（　　）。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 13、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 14、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】 C 15、正常人每日饮水量应为（　　）左右，通过肾脏排出体内水（　　）左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 16、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 A 17、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 18、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 19、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）。 A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖 【答案】 A 20、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　　）。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 21、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 22、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 23、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 24、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 25、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 26、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 27、正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 28、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 29、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 30、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 31、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B 32、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 33、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 34、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。 A.海洋动物＜陆地动物 B.植物食品＜动物食品 C.l海水食品＜淡水食品 D.红肉动物＞海鱼类 【答案】 B 35、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 36、关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 37、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 38、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 39、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇 【答案】 A 40、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 41、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 42、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D 43、有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。 A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害 【答案】 A 44、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 45、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 46、同等质量产能量最多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 47、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。 A.1／3以上 B.1／4以上 C.1／5以上 D.1／6以上 【答案】 A 48、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度 【答案】 A 49、营养教育的主要内容如下（　　）。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C 50、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 51、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 52、下列不是锌良好来源的为（　　）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 53、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 54、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C 55、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 56、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 57、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 58、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 59、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 60、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 61、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（　　）。 A.2100kcal B.2200kcal C.2400kcal D.2500kacl 【答案】 C 62、根据中华人民共和国国家卫生