工地食堂卫生管理规章制度(精选13篇)

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工地食堂卫生管理规章制度(精选13篇)   工地食堂卫生管理规章制度 篇1   一、食堂工作人员管理   食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,竖守工作岗位,履行职责,服从安排;树立全心全意为机关服务的思想,全力保证机关干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。   1、食堂管理员工作职责:   (1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。   (2)每日应按炊事员所列菜谱进行采购,不得盲目采购,更不能采购过期腐烂变质食品。   (3)加强成本核算,要做到日清月结,每月3日前公布上月帐务,接受干部职工监督。   (4)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见,强化整改提高。   (5)经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量,做到荤素菜、主副食搭配,增加花色、品种,做到色、香、味俱佳,虚心听取干部职工意见,自觉接受监督   (6)做好储藏室物品管理。随时查看,及时增减,并对入库、出库及库存物品做好登记。   (7)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关、锁好,发现问题及时处理。   2、炊事员工作职责:   (1)保持衣冠整洁,仪表端庄,言语文明,讲究卫生。   (2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应延长开餐时间。   (3)本着极端负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变,原则上一周不得重复饭菜。   (4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。   (5)米、菜、肉等要清洗干净,严防食物中毒事件发生。   (6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫,餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮,通风良好,定时喷洒消毒防蝇药液,做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物,下水畅通,垃圾及时清理。   (7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗,随时保持清洁。   (8)加强学习,不断提高厨艺,做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味,争取色香味俱佳。   二、物资采购及用具管理   1、食堂实行据实报销制度,不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负责,采购结束后交炊事员确认后使用;大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后,再由食堂管理人员进行采购。   2、严格执行财务、采购、出入库制度,做到日清月结,账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销,并办理报账手续。   3、根据机关用餐情况,积极联系物资供应渠道,保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。   4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务,用具损坏的要负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因。明确责任,妥善处理,防止公有资产流失。   三、厨房餐厅卫生管理   1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,保证就餐人员的饮食卫生。   2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净,保特卫生、整洁。   3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。   4、食堂工作人员要讲究卫生,勤减指甲,操作前必须洗手。   5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品,做到餐具和食品生熟、荤素分开,防止食品相互交叉污染。   6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮,流水冲洗,严禁使用不洁餐具,经常清理厨具污渍,保持清洁干净。   7、经常检查食品质量,防止菌变或事物中毒。   四、厨房防火管理   1、安全使用煤火、液化气,对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。   2、注意液化气使用情况,发现漏气或损坏立即更换或报修,搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。   3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法,工作时严禁离开岗位。   工地食堂卫生管理规章制度 篇2   一、食堂工作人员管理规定   1、上岗要求   (1)食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。   (2)食堂人员必须有良好的卫生习惯,爱岗敬业。   (3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。   2、卫生要求   (1)食堂工作人员每半年进行一次体检。   (2)上岗工作人员必须衣冠整齐,外表整洁。   (3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品,严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生。   3、工作要求   (1)食堂工作人员正常工作时间为7:00至14:00。   (2)食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。   (3)食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职,应提前30天向公司综合管理部提出书面申请,并填写《离职申请表》,办理工作交接,公物交回等手续,经公司领导审批,同意后方可离职。   (4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求,如有违反交由公司处理。   (5)食堂工作人员应不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。   二、食物管理规定   1、采购要求   (1)由专人按需采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。   (2)由专人验收,对食堂采购的食物进行检验并做记录,主要检验食物的'新鲜度,对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。   (3)每天采购的食品必须做好详细的记录,并定期将采购记录及票据上交公司综合部。   2、食品卫生及安全要求   (1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生,符合食用标准。   (2)食物均在保质期内使用,严禁过期使用。   (3)分菜、择菜必须在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。   (4)调味品应单独存放,防止污染及变质。   3、餐具卫生要求   (1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。   (2)厨具应用专用的托盘存放,不准随意放置在灶台、工作台。   (3)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。   4、环境卫生要求   (1)每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣,注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。   (2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放,防止串味。   (3)食物垃圾、残渣应每天清理,保持周围环境卫生。   (4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等,杜绝火灾及其他意外事故的发生。   工地食堂卫生管理规章制度 篇3   一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分开使用,并且有明显标志,防止污染。   二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺,荤素水池分开专用,洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。   三、食堂仓库要仓库专用。原料分类存放,食品生熟分开保管,并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。   四、严格控制使用添加剂。对腐烂变质的食品做到“三不”:采购员不买,保管员不收,炊事员不做。   五、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量,分片包干,食堂工作人员要按照设备分工和划分的卫生区域,经常打扫、洗刷。做到每日一小扫,每周一大扫。   六、食堂工作人员要讲究卫生、工作时不要吸烟,不随地吐痰、不面向食品说话、咳嗽。   七、工作人员每年定期体检,对不适宜食堂工作的人员及时调整。   工地食堂卫生管理规章制度 篇4   食堂全体工作人员必须全心全意地为员工服务,改善服务态度,提高服务质量,努力做到文明礼貌,优质服务。   一、清洁卫生   1、食堂必须严格执行各项安全卫生管理制度,确保使用的原材料干净卫生,凡需清洗的原材料必须按卫生要求清洗干净,重视对各种用具进行消毒。严防食物中毒,确保职工用餐安全。   2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、无杂物,炊灶具及案板干净整洁,制作中所产生的垃圾及时清理,坚持随时保持与定时清扫相结合。   3、坚持生、熟食品分开,生熟用具分开,食品与杂物分开,不用手拿食品,食品夹子要定位。   4、食堂所有从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣裤和围腰(裙)、勤理发(洗头、修面),上班时间一律穿统一的工作服、戴工作帽;按时体检,按要求参加每年二次的身体健康检查,有病(尤其容易传染的各种病)报告党政办后,立即治疗休息。   5、坚持灭蝇灭鼠措施,禁止使用一切不安全药物,确保安全第一。   二、工作纪律   6、食堂全体工作人员必须遵守机关及食堂的一切规章制度,积极参加各项政治学习和活动,按时上下班,不迟到、不早退、不脱岗不串岗,开饭前一刻钟,全体人员必须到位做好一切准备工作,工作期间不得擅离工作岗位(有特殊情况必须征得班长同意)。有事外出或休息必须提前反映,经批准后方可外出或休息。   7、工作期间,严禁严禁吸烟、边干边吃,待给职工打完饭后,工作人员方可用餐。   8、全体人员必须廉洁自爱,做到不偷拿饭菜和食品,决不许送人情饭菜,出售饭菜一律在窗口,不得欠帐,操作间内不得出售(特殊情况经同意后例外),食堂一律不对外加工食品,不出售半成品荤蔬菜。   9、机关餐厅服务于本单位工作人员,外来客人一律不允许就餐(特殊情况经同意后例外)。   10、食堂工作人员要严格要求自己,讲究烹调技术,注重饭菜质量,要严格管好食堂设备,餐厨用具和粮油、副食、酒水等,不得自开小灶,不准擅自在食堂请客就餐。   三、管理职责要求   11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管理员负责日常管理和采购,设红案厨师一名负责菜品加工,白案厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念,分工不分家,食堂工作是一个整体,必须加强协作,人与人之间要协调统一,共同完成食堂的一切工作任务,办成文明食堂。   12、管理员应具备一定的管理能力,有带头作用和主人翁意识,有实干精神,要有责任感,坚持原则,不怕得罪人,能带领食堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱,做到机关工作人员吃饱、吃好,无浪费。   13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作,红案厨师必须掌握白案技术,有计划安排、核算成本的能力,有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力,有切、搭、配的合理操作技巧。   14、白案厨师要在管理员的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术,要有不怕脏、累、苦的精神,有团结协作作风。   白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术,要做到面粉蒸发好,碱用量得当,口感好,能细心、起早。不合格的生食面品不准上蒸笼。   四、财务管理   15、在食堂就餐人员每月按40元(住宿人员)、20元(吃中午一顿饭人员)交纳伙食费,镇财政按每人每月50元(住宿人员)、30元(吃中午一顿饭人员)给予补贴。   16、粮、油、菜、调味品由食堂实行定点采购,每次采购时由管理员和一名厨师两人共同采购,并在采购费用清单上共同签字。每月采购费用上报党政办公室审核后由,镇财政统一结算。   17、食堂日常消耗的水、电、煤、气等产生的费用由镇财政负担。   18、食堂工作人员要爱护公共财物,对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作,操作时必须按规定规范进行,防止人为造成损失。食堂用具要按规定地点存放,放置整齐美观,发给个人的用具责任到人,如有遗失,由个人负责赔偿,食堂炊餐用具一律不外借(特殊情况,需经主管领导批准)。   19、加强成本核算,购物手续清楚,并与实物相符。管理员要对当天购进的食品进行查验,若发现有三无产品和假冒伪劣产品,要集中销毁,不准出售。要注意节约使用水、电、气。   工地食堂卫生管理规章制度 篇5   一、适应范围:   本管理制度适应于管理处全体员工   二、组织领导   (一)成立食堂管理领导小组   组长:xxx 副组长:xxx 成员:xxx   (二)食堂管理领导小组职责   1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查,填写《
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