工地食堂卫生管理规章制度（精选13篇）

工地食堂卫生管理规章制度（精选13篇） 　　工地食堂卫生管理规章制度 篇1 　　一、食堂工作人员管理 　　食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排；树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。 　　1、食堂管理员工作职责： 　　（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。 　　（2）每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。 　　（3）加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职工监督。 　　（4）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。 　　（5）经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督 　　（6）做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。 　　（7）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。 　　2、炊事员工作职责： 　　（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。 　　（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。 　　（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不得重复饭菜。 　　（4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。 　　（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。 　　（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。 　　（7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。 　　（8）加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争取色香味俱佳。 　　二、物资采购及用具管理 　　1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。 　　2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。 　　3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。 　　4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。 　　三、厨房餐厅卫生管理 　　1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。 　　2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。 　　3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。 　　4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。 　　5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。 　　6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。 　　7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。 　　四、厨房防火管理 　　1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。 　　2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。 　　3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。 　　工地食堂卫生管理规章制度 篇2 　　一、食堂工作人员管理规定 　　1、上岗要求 　　（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 　　（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。 　　（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。 　　2、卫生要求 　　（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。 　　（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。 　　（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。 　　3、工作要求 　　（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。 　　（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。 　　（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。 　　（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。 　　（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。 　　二、食物管理规定 　　1、采购要求 　　（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 　　（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的'新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。 　　（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。 　　2、食品卫生及安全要求 　　（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。 　　（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。 　　（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 　　（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。 　　3、餐具卫生要求 　　（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 　　（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。 　　（3）所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 　　4、环境卫生要求 　　（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。 　　（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。 　　（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。 　　（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。 　　工地食堂卫生管理规章制度 篇3 　　一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。 　　二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。 　　三、食堂仓库要仓库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。 　　四、严格控制使用添加剂。对腐烂变质的食品做到“三不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做。 　　五、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，食堂工作人员要按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷。做到每日一小扫，每周一大扫。 　　六、食堂工作人员要讲究卫生、工作时不要吸烟，不随地吐痰、不面向食品说话、咳嗽。 　　七、工作人员每年定期体检，对不适宜食堂工作的人员及时调整。 　　工地食堂卫生管理规章制度 篇4 　　食堂全体工作人员必须全心全意地为员工服务，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。 　　一、清洁卫生 　　1、食堂必须严格执行各项安全卫生管理制度，确保使用的原材料干净卫生，凡需清洗的原材料必须按卫生要求清洗干净，重视对各种用具进行消毒。严防食物中毒，确保职工用餐安全。 　　2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、无杂物，炊灶具及案板干净整洁，制作中所产生的垃圾及时清理，坚持随时保持与定时清扫相结合。 　　3、坚持生、熟食品分开，生熟用具分开，食品与杂物分开，不用手拿食品，食品夹子要定位。 　　4、食堂所有从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣裤和围腰（裙）、勤理发（洗头、修面），上班时间一律穿统一的工作服、戴工作帽；按时体检，按要求参加每年二次的身体健康检查，有病（尤其容易传染的各种病）报告党政办后，立即治疗休息。 　　5、坚持灭蝇灭鼠措施，禁止使用一切不安全药物，确保安全第一。 　　二、工作纪律 　　6、食堂全体工作人员必须遵守机关及食堂的一切规章制度，积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备工作，工作期间不得擅离工作岗位（有特殊情况必须征得班长同意）。有事外出或休息必须提前反映，经批准后方可外出或休息。 　　7、工作期间，严禁严禁吸烟、边干边吃，待给职工打完饭后，工作人员方可用餐。 　　8、全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜。 　　9、机关餐厅服务于本单位工作人员，外来客人一律不允许就餐（特殊情况经同意后例外）。 　　10、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。 　　三、管理职责要求 　　11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管理员负责日常管理和采购，设红案厨师一名负责菜品加工，白案厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必须加强协作，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成文明食堂。 　　12、管理员应具备一定的管理能力，有带头作用和主人翁意识，有实干精神，要有责任感，坚持原则，不怕得罪人，能带领食堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱，做到机关工作人员吃饱、吃好，无浪费。 　　13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。 　　14、白案厨师要在管理员的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，要有不怕脏、累、苦的精神，有团结协作作风。 　　白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上蒸笼。 　　四、财务管理 　　15、在食堂就餐人员每月按40元（住宿人员）、20元（吃中午一顿饭人员）交纳伙食费，镇财政按每人每月50元（住宿人员）、30元（吃中午一顿饭人员）给予补贴。 　　16、粮、油、菜、调味品由食堂实行定点采购，每次采购时由管理员和一名厨师两人共同采购，并在采购费用清单上共同签字。每月采购费用上报党政办公室审核后由，镇财政统一结算。 　　17、食堂日常消耗的水、电、煤、气等产生的费用由镇财政负担。 　　18、食堂工作人员要爱护公共财物，对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必须按规定规范进行，防止人为造成损失。食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情况，需经主管领导批准）。 　　19、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符。管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。 　　工地食堂卫生管理规章制度 篇5 　　一、适应范围： 　　本管理制度适应于管理处全体员工 　　二、组织领导 　　（一）成立食堂管理领导小组 　　组长：xxx 副组长：xxx 成员：xxx 　　（二）食堂管理领导小组职责 　　1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《