【食品生产企业】生产线员工食品安全知识培训课件

一线员工食品安全一线员工食品安全知识培训知识培训湖南天香生物科技有限责任公司湖南天香生物科技有限责任公司生产部生产部1A食品中的异物预防食品中的异物预防食品微生物食品微生物CONCENTS食品中的危害食品中的危害食品中的危害食品中的危害食品生产必须遵守的安全、卫生事项食品生产必须遵守的安全、卫生事项2022/9/152A为什么食品的安全和品质管理特别重要为什么食品的安全和品质管理特别重要?E 消费者能够放心食用的食品消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心因为安全所以放心能够吃得有滋有味能够吃得有滋有味E对于工作的影响对于工作的影响E社会影响社会影响食品安全第一，食品安全第一，以质量求生存以质量求生存3A第一节第一节 食品中的危害食品中的危害4A食品中的危害食品中的危害E生物危害生物危害微生物污染：微生物污染：主主要要有有细细菌菌及及其其毒毒素素、霉霉菌菌及及其其毒毒素素。细细菌菌污污染染是是食食品品加加工工、销销售售过过程程中中重重要要污污染染源源之之一一，主主要要来来自自食食品品生生产产人人员员不不洁洁的的手手、工工具具、容容器器、设设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。等。虫害的污染虫害的污染：如如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。等啮齿类动物。5A食品中的危害食品中的危害E化学危害化学危害农药污染农药污染兽药污染兽药污染抗生素、生物激素抗生素、生物激素工业工业“三废三废”污染污染添加剂污染添加剂污染化学药品、润滑油污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染包装材料的污染6A食品中的危害食品中的危害E物理危害物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发毛发玻璃、塑料、木屑玻璃、塑料、木屑石子石子棉线、纤维丝等棉线、纤维丝等包装物碎屑包装物碎屑其它其它7AE我们的工作：我们的工作：生生产产合合格格的的产产品品，最最大大限限度度的的预预防防以以上上危危害害的的发生或将危害降低到最低限度！发生或将危害降低到最低限度！食品中的危害食品中的危害8A第二节第二节 食品生产必须遵守的食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项9A安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项E作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项守的安全、卫生事项入车间前的注意事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项工作后的注意事项 班后会班后会10A入车间前的注意事项入车间前的注意事项E健康检查健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。11A入车间前的注意事项入车间前的注意事项E个人健康和伤病个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。工作。12A入车间前的注意事项入车间前的注意事项E个人健康和伤病个人健康和伤病患有以下伤病人员患有以下伤病人员不得继续从事食品生产不得继续从事食品生产：黄疸；黄疸；腹泻腹泻；呕吐呕吐；发烧发烧；伴有发烧的喉痛伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。耳、眼或鼻中有流出物。13AE个人卫生管理个人卫生管理要要注注意意身身体体的的清清洁洁卫卫生生，勤勤洗洗澡澡，勤勤理理发发，勤勤剪剪指指甲甲，勤勤换换衣衣服服和和被褥被褥。不不要要把把个个人人的的物物品品带带进进车车间间工工作作时时不不要要佩佩戴戴手手表表、项项链链、饰饰针针和其他的装饰品，不得化妆和其他的装饰品，不得化妆。上上班班前前严严禁禁喝喝酒酒，上上班班时时严严禁禁在在车车间间或或更更衣衣室室吸吸烟烟、饮饮食食，或或做做其其它有碍食品卫生的活动。它有碍食品卫生的活动。在在车车间间内内（包包括括车车间间周周围围）严严禁禁吐吐痰痰、对对着着食食品品或或食食品品接接触触面面打打喷喷嚏或咳嗽。嚏或咳嗽。入车间前的注意事项入车间前的注意事项14A入车间前的注意事项入车间前的注意事项E个人卫生管理个人卫生管理不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋换下工作服、鞋换入厕拖鞋换入厕拖鞋入厕入厕洗手消毒洗手消毒换工作服。换工作服。15AE工作服的管理：工作服的管理：进入车间要穿着干净的工作服。进入车间要穿着干净的工作服。更更衣衣室室内内工工作作服服和和便便服服分分开开放放置置；脏脏的的工工作作服服和和干干净净的的工工作作服服分分开开放置。放置。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入车间前洗手同时，水鞋在入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠次氯酸钠中浸泡消毒。中浸泡消毒。入车间前的注意事项入车间前的注意事项16A工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法17A整理好头发整理好头发工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法18A工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法戴发网戴发网确认头发没有露出确认头发没有露出19A戴工作帽戴工作帽工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法20A 穿工作服穿工作服工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法21A 换工作鞋换工作鞋及时清洁穿着的靴子防止污染更衣室及其用具。及时清洁穿着的靴子防止污染更衣室及其用具。换上工作时的靴子换上工作时的靴子保持工作靴子的清洁保持工作靴子的清洁工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法22A在进入车间之前要把工作服上的在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检使用滚轮，结合视检 使用风淋使用风淋工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法23AE洗手消毒洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手一定要洗手，例如在，例如在下下述情况述情况下：下：入车间前入车间前食品处理工作开始时；食品处理工作开始时；去卫生间后；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。入车间前的注意事项入车间前的注意事项24A手手的的细细菌菌对对照照试试验验洗洗 手手为什么要洗手？25A洗洗 手手为什么要洗手？未未洗洗的的手手用用凉凉水水漂漂洗洗的的手手用用洗洗涤涤剂剂洗洗净净的的手手消消毒毒的的手手26A异异 物物 污污 染染头头 发发蟑蟑 螂螂27A正确的洗手方法正确的洗手方法28A清清 水水 冲冲 洗洗正确的洗手方法正确的洗手方法29A洗涤剂搓洗、刷指甲缝洗涤剂搓洗、刷指甲缝手心、手背、指缝、拇指正确的洗手方法正确的洗手方法30A 流水冲洗流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留正确的洗手方法正确的洗手方法31A浸泡消毒浸泡消毒50ppm次氯酸钠，次氯酸钠，30秒秒消毒后再次用流水冲洗消毒后再次用流水冲洗冲净消毒液，防止残留冲净消毒液，防止残留正确的洗手方法正确的洗手方法32A干手消毒毛巾洁净的纸巾强风干手器正确的洗手方法正确的洗手方法33A75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。正确的洗手方法正确的洗手方法34A以上问题确认无误，现在进入车间。工作前的注意事项工作前的注意事项35A确认当天生产任务确认当天生产任务确认配料表是否正确确认配料表是否正确确认工艺说明书确认工艺说明书工作前的注意事项工作前的注意事项36A确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）确认包装物料确认人员工作前的注意事项工作前的注意事项37A确认工作用的设备、装置和工器具确认清洁度根据点检表进行确认工作前的注意事项工作前的注意事项38AE对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒确认使用的洗涤剂和消毒剂确认清洗消毒方法确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂生产前的清洁：生产前的清洁：工作前的注意事项工作前的注意事项39A一切准备就绪，现在开始生产。一切准备就绪，现在开始生产。工作前的注意事项工作前的注意事项40A一般注意事项一般注意事项必须遵守工作程序，生产合格产品。做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。工作中的注意事项工作中的注意事项41A一般注意事项一般注意事项工作时不要四处张望。工作时不要聊天。工作中的注意事项工作中的注意事项42A一般注意事项一般注意事项工作时要保持一个正确的工作姿势。不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。发现有危险处时立即向负责人报告。发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。工作中的注意事项工作中的注意事项43A一般注意事项一般注意事项绝对不能从设备的正下方通过。对操作方式不了解的设备不能随便操作。不能把手伸到正在运转的设备中去。当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。遇到停电时要拉下电闸。生命无价，安全第一。工作中的注意事项工作中的注意事项44A对于卫生需要的注意事项对于卫生需要的注意事项充分了解污染区和非污染区的区别。设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。工作中去卫生间要按规定的程序进行。当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。工作中的注意事项工作中的注意事项45A关于产品处理时的注意事项关于产品处理时的注意事项产品的表面不能粘水。充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。工作中的注意事项工作中的注意事项46A一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查完工后的注意事项完工后的注意事项47A确认产品已全部入库，并办理入库手续。确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。当出现位置转换时，要提前告知注意事项。按照规定对车间进行打扫，保持整洁。完工后的注意事项完工后的注意事项48A确认设备和装置的电源是否关闭。对不干净的工作服进行洗涤处理。对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。更衣室保持清洁。对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。完工后的注意事项完工后的注意事项49A辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？开好班后会班班