《快餐店管理制度 麦当劳清洁检查制度 抹布和围裙清洁检查表》由会员分享，可在线阅读，更多相关《快餐店管理制度 麦当劳清洁检查制度 抹布和围裙清洁检查表（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、麦当劳的管理制度麦当劳的管理制度排斑表检查排斑表检查一、斑表1、 是否提前五天贴出2、 是否完整3、 是否整洁4、 每日斑表是否详细排定5、 员工斑表是否依管理组的工作计划适当调整6、 预估拦是否填写完整7、 斑表的生产小时安排 营业额生产小时对照是否吻合8、 划线是否正确9、 餐厅经理是否签名10、理班组表管理是否按照经理排斑规定进行二、资料1、 是否更新员工工时指南2、 是否按照排班留言本（反馈、设置3、 是否利用黑白表4、 是否利用 40 表5、 是否有最近的营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参考6、 是否有最薪的固定工时控制表并张贴楼面供值班经理参考7、 是否每周完成每日工时预估
2、控制表并填写完整8、 是否填写完整排班表并有店铺经理签名三、排班1、 员工是否超工时2、 是否利用完整的排班协调表3、 是否安排训练4、 是否排好固定工时四、技巧及其他1、 是否与员工沟通2、 是否与经理沟通3、 是否了解其重要性4、 是否控制在 3%以内5、 是否于每月 20 日完成人员招聘计划表，拟订员工招募行动计划并确定执行PMPM（设备维护员）稽核（设备维护员）稽核餐厅名称：餐厅标号：餐厅经理：值班经理：稽 核 人：稽核日期：总分：上月得分：稽核等级：A：93100B：8592C：7784D：76 以下一、能源管理：1、 能源管理（70 分） 。得分：1）能源调查（9 分） 。得分：（
3、1）能源调查是否每半年进行一次（3 分）（2）餐厅是否制定能源调查的行动计划（3 分）（3）能源调查行动计划的本月内容是否按计划进行（3 分）2）能源控制（12 分） 。得分：（1）餐厅是否有能源用量图表（去年/今年对照表） （3 分）（2）餐厅是否有每月能源盘存表（水、电、瓦斯） （3 分）（3）餐厅是否有每周能源用量控制目标（3 分）（4）餐厅的能源用量（水、电、瓦斯）是否在控制范围内（3 分）本月目标实际水电瓦斯3）色点系统（7 分） 。得分：（1）餐厅所有设备是否有标准的色点系统（3 分）（2）餐厅是否有设备开关机时间表（3 分）（3）餐厅的设备是否按开关机时间表开关（3 分）4）空调
4、维护保养（10 分） 。得分：（1）餐厅的空调温度是否控制在冬天68F 度，夏天 78F 度（3 分）（2）空调的滤网是否清洁（至少每两周一次） （1 分）（3）餐厅的空调是否有开关机时间表（1 分）（4）餐厅的空调是否按开关机时间表开关机（1 分）（5）餐厅的开关机时间表是否合理（1 分）（6）空调的盘管冷凝器是否清洁（至少每月一次） （1 分）（7）冷却水泵（电机）是否正常（1 分）（8）备用冷却水泵是否正常（1 分）5）冷冻、冷藏（10 分） 。得分：（1）冷冻库、冷藏库的温度是否正常（1 分）（2）冷冻库除霜时间是否避开用电高峰期（1 分）（3）冷冻库、冷藏库的门封条是否完整密封（1
5、分）（4）冷冻库、冷藏库的冷凝器及蒸发盘条是否清洁（1 分）（5）所有冷冻设备的冷凝器及蒸发盘条是否清洁（饮料机、制冰机、奶酪冰激凌机、冰箱） （4 分）（6）空调主机是否正常（1 分）（7）冷却水塔是否按时清洁并保持清洁（1 分）6）厨房设备（12 分） 。得分：（1）是否定期按 PM 月历定期校准煎炉和炸炉（1 分） 、（2）是否按营业额制成开关机时间表（1 分）（3）开启但没有使用的炸炉是否盖好（1 分）（4）油烟管道是否按计划每半年清洁一次（1 分）（5）烟道和油烟道是否清洁（1 分）（6）是否按开关时间表开关设备（1 分）（7）抽油烟机系统是否正常，没有滴油现象（1 分）（8）抽油烟
6、机主机是否正常（4 分）A、 底座的衬垫是否紧固B、皮带是松紧是否正常C、电机底下的衬垫是否紧固D、 皮带轮和电机是否注油（9）是否按计划按保养月历完成抽油烟机风扇及外罩的清洁（1 分）7）照明与供水控制（10 分） 。得分（1）餐厅照明是否全部魏日光灯或节能灯（1 分）（2）餐厅是否按开关时间表来开关灯（1 分）（3）餐厅的所有灯具是否清洁（1 分）（4）餐厅的所有照明灯具是否都完好（1 分）（5）餐厅的所有水龙头是否完好，不漏水（1 分）（6）后区水槽及水龙头是否完好（1 分）（7）餐厅的热水器是否供热良好（1 分）（8）餐厅的洗衣机是否供热正常（1 分）（9）餐厅厕所的水龙头及水箱是否正
7、常（1 分）（10）餐厅的水压是否正常（1 分）2、 维修保养（21 分，每项 1 分） 。得分：1）餐厅是否有足够的维修保养人员（大餐厅：至少4 人，其余餐厅：至少 3 人）2）餐厅是否排定维护人员斑表，并在斑表上注明工作责任3）维护保全工具是否齐全且摆放整齐4）餐厅是否有足够的应运物料以供维修保养使用（品种、数量）5）餐厅是否正确使用各种应运物料6）餐厅的地面及踢脚砖是否清洁且无破损松动7）餐厅的窗户是否清洁干净8）墙壁和天花板是否清洁无灰尘和水迹9）餐厅的内墙纸是否清洁且无卷边、缺口10）餐厅内的空调封口是否清洁11）餐厅内的所有门框、画框、窗户框是否清洁12）餐厅内所有瓷砖是否清洁无破
8、损13）餐厅所有桌面、底、脚是否清洁14）餐厅的所有椅子是否清洁、完好15）儿童高脚坐椅是否清洁、完好16）餐厅所有设备的轮子是否清洁且运作正常17）餐厅的垃圾桶是否清洁完好18）餐厅的楼梯及外围走道是否清洁完好19）餐厅的外围、垃圾桶是否清洁完好20）餐厅招牌及外围照明设备是否正常、清洁、完好21）餐厅内的音响系统是否正常3、 计划保养手册的执行（9 分，每项 1 分） 。得分：1）餐厅是否有计划保养月历2）计划保养月历中是否设定完成时间3）计划保养月历中是否安排相应的人员去完成4）计划保养月历是否按时完成5）餐厅是否有 PM 保养手册6）餐厅每种设备是否都有病历卡并填写完成7）每次设备维修
9、是否都填写在病历卡中并附有维修单等资料8）抽查当斑经理上月设备部教授的机器课程中计划保养项目是否能按标准进行9）抽查计划保养手册中，指定人员完成一项他负责的项目的完成情况维修保养月历30星期一检查所有照明5101520251星期二62星期三清理制冰机73星期四84星期五911121314161718192122232426272829利润中心员工培训季度检查表利润中心员工培训季度检查表A A、行政事务：、行政事务：有问题有问题工作工作顺序顺序（1） 阅读经理留言本_（2） 阅读营运报告。_（特别留意营业额趋势，推广活动等）（3） 浏览当日的经理及员工岗位班表。_（注意人员数量是否与营业额相符）
10、（4）根据班表去安排员工的工作岗位、休息时间、 训练检查及其它日常的保养维修工作。 _（5）制订员工工作岗位安排表，确保员工明确_（6） 检查员工衣着、 外貌及双手清洁消毒情况。_意见及行动：_有问题有问题工作顺序工作顺序（4）检查大堂地下。_（有否垃圾？是否清洁？是否定时用地板保养剂溶液及热水拖地？是否每星期最少刷地一次？楼梯台级是否清洁？是否需要维修保养？墙脚是否清洁？是否需要维修保养？）（5）检查桌椅，包括儿童椅。_（是否底面清洁？请多留意缝隙、桌脚、凳桌椅是否用不同抹布清理？抹布是否整洁地放在不显眼处？清理食物后，是否用消毒液（两加仑半用水配一包专用消毒粉，喷射处理桌面？）（6）查看客
11、人的食物盘，烟灰缸。_（是否清洁？有无损坏？客人的食物品质是否合乎标准，有无（7）检查垃圾桶。_（是否内外清洁？有否异味？是否维修？是否满袋？）（8）留意盆栽。_花盆是否清洁？有否损坏？）（9）检查镜子、妆台及其它布置。_（是否清洁？是否需要维修保养？）（10）检查布告板。_资料有否通知？是否维修？）（11）检查天花板。_（是否清洁？有错位或下坠现象？是否需要更换？）（l2）检查灯格、灯片。_（是否所有照明及灯都亮着？（13）检查风口。_（是否清洁？）（14）感受大堂气温及气氛。_（大堂温度是否过高或过低？夏天：78 华氏度是否播放轻音乐？（15）检查工具间。_（是否清洁？有否有异味？是否组织
12、妥当？工具是否齐全？是否清洁？是否合乎规格？员工是否懂得使用不同清洁工具去清洗大堂、厕所及厨房？）意见及行动：_主要工作、责任及其他的附属工作。_脚等，是否需要保养？B B、店面外貌、店面外貌（1）检查店面四周的清洁状况。（2）查看招牌、指示牌等。（是否有定期维护保养？是否所有照明的灯箱，射灯都正常？（3）检查街外垃圾桶。（是否有定期维修保养？是否需要维修？是否满溢？是否内外清洁？有否异味？（4）检查门窗、玻璃。（是否操作正常？是否需要维修？是否清洁？是否根据正确步骤使用正确配比的清洁剂溶液清洗玻璃？）_（5）巡视儿童游乐场。（游乐设备是否运作正常？是否安全？意见及行动：_（查看店面附近建筑物
13、外围的清洁情况）_剩余弃置的食物和饮料？）是否清洁？）_（花草是否茂盛？花草是否清洁？是否每星期清洁消毒一次？）_（是否清洁？布置是否恰当？是否清洁？）_是否内外清洁？）C C、大堂、大堂（是否清洁？是否所有照明都亮着？产品价钱是否正确？）（是否配合推广活动？是否清洁？是否需要维修保养）（3） 检查纸巾及吸管箱。_（是否内外清洁？是否需要维修保养？是否有足够供应？）（l） 检查餐牌及食品灯箱。_冬天：68 华氏度（2） 检查所有购物指引牌。_员工及公关是否积极、亲切地招呼客人？）利润中心名称：利润中心名称：_中心经理：中心经理：_利润中心编号：利润中心编号：_检查日期：检查日期：_营运督导：营
14、运督导： _ _培训督导：培训督导：_评估等级：评估等级： _ _XXXXXX 公司培训中心公司培训中心营运标准培训检查要求：营运标准培训检查要求：1 1、进行员工操作标准培训检查。进行员工操作标准培训检查。2 2、检查中心培训资料是否更新、补充，以替代那些过时或遗失的资料。检查中心培训资料是否更新、补充，以替代那些过时或遗失的资料。3 3、针对上次检查提供的改进建议方案进行追踪评估。针对上次检查提供的改进建议方案进行追踪评估。一、管理员工培训一、管理员工培训 a a中心培训队伍是否建全？中心培训队伍是否建全？中心培训经理：中心培训经理：（由一名副经理担任，如副经理不在可由资深的经理担任。（由
15、一名副经理担任，如副经理不在可由资深的经理担任。 ）中心培训协调人：中心培训协调人： 。员工培训员：员工培训员： （员工与培训员的比例建议为（员工与培训员的比例建议为 8 8：1 1）b b前三个月的培训需求分析是否已完成并准确？前三个月的培训需求分析是否已完成并准确？第一个月：第一个月：第二个月：第二个月：第三个月：第三个月：c c员工培训追踪系统现在是否适用？（员工岗位培训追踪卡）员工培训追踪系统现在是否适用？（员工岗位培训追踪卡）d d是否强调有培训需求的月份的预算和计划？是否强调有培训需求的月份的预算和计划？检查前几个月的进展情况：检查前几个月的进展情况：（ 培训需求分析表培训需求分析
16、表 、 培训工时成本预算表培训工时成本预算表 、 员工岗位培训追踪卡、员工岗位培训追踪卡、 利润利润损益表损益表 ）结果：结果：二、检查培训员：二、检查培训员： a a请个以上区域和岗位的培训员在工作岗位上示范培训过程，检查其是否请个以上区域和岗位的培训员在工作岗位上示范培训过程，检查其是否应用员工培训模式和员工培训检查表上的追踪工具。应用员工培训模式和员工培训检查表上的追踪工具。回馈：回馈： b b本周是否有培训计划？培训员是否完成培训工作？。本周是否有培训计划？培训员是否完成培训工作？。通过检查员工岗位培训追踪卡的完成情况来检查前几周的培训计划：通过检查员工岗位培训追踪卡的完成情况来检查前几周的培训计划：结果：结果：C C是否对培训员有定期培训和工作检查？是否对培训员有定期培训和工作检查？三、是否对员工进行各项工作职能的培训？并利用三、是否对员工进行各项工作职能的培训？并利用 S SO OC C来核实员工的工作来核实员工的工作表现？表现？ a a检查前检查前 6060 天内新员工的天内新员工的 3 33030 计划执行情况计划执行情况人员人员岗位岗位1 1岗位岗位2 2岗位岗位3
