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1、1/5 如何做好一名KTV 主管一、人力管控1、提前 10 分钟至例会区集合，参加班次例会。a、指定干部准备“笔、打火机、点餐单、消费确认单”携带至例会区进行发放工作。b、水吧干部提前了解好当日促销或停售商品信息报主班次主管以便例会时宣达。2、例会：a、检查仪容仪表是否符合公司要求b、体能训练c、岗位安排d、记录例会宣达事项3、上线时交接：a、了解能源使用、机具、资产状况b、客情状况c、包厢人数及消费状况了解d、卫生环境4、营运中：a、人员站资、迎送语、鞠躬度数、手势指引的规范性b、服务铃的及时跑动c、对讲机的拷送：(1)“麻烦、请、谢谢”用语规范(2)严禁不当插播、抢拷(3)副接：开机拷送(
2、人数，消费形式)；访客提醒、带酒提醒(4)买单后拷至前台使区域知晓(5)买离包厢拷至前台知晓并关机、关电源d、买离包厢第一时间提醒客人勿忘随身物品，并检查包厢内资产、器具完整、关闭电源、空调、灯光e、包厢巡回：(1)资产检查(2)放歌及消费状况了解(3)台面整理(4)人数核对，要求百分百正确，对访客的关注尤为重要(5)巡回表的落实f、特殊状况的逐级报备及时性(客情、离岗)g、酒水及促销商品的不定时促销h、用餐安排及用餐环境、时间控制i、周边环境的自觉维护j、送餐的及时性及出餐品质督核5、下线前：提前30 分钟做好相应交接准备工作6、下线交接：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1
3、 页，共 5 页 -2/5 a、机具、资产b、客情状况c、带客包厢人数了解d、环境卫生7、参加下线例会主管工作重点：a、树立班次内服务意识，强化服务主动性b、加强巡回力度督核，从根本上减少客人不满的发生c、加强服务细节规范化操作d、整理班次人员的带教、培养e、经常性进行约谈工作，了解员工工作，心态及生活状况f、班次总结，指定近期工作重点g、本职学能考核，提高服务技能h、动线人力调配二、财务管控1、帐单要求a、客人签名确认消费b、操作干部签名确认c、刷卡帐单，在刷卡联由操作人签名确认d、预节单，清台帐单必须由前台拷至当班主管第一时间签名确认e、预付现金、预买必须报主管批准后进行f、进场单、结帐单
4、、刷卡帐单、点餐单、消费确认单订在一起g、部分开瓶费付现帐单需报班次主管知晓并在酒水单上签字确认h、如有补时、用券帐单均需由主管签名，补时帐单需写明补时原因2、酒水单a、酒水单必须由客人签名确认，并与客人解释点餐不可退b、酒水单一式三联，白联交前台，黄联交水吧，红联放客人房间由送餐人员核单c、水吧见黄单备餐，见电脑单出餐，在黄单上注明制作时间(餐点间空格处)d、出餐时，黄单上填写送餐人姓名及出餐时间e、帐单除特殊情况外(需报班次主管)。均与房费在客人离场时结算3、营运性收入：包厢费a、白昼活动：(1)前台打单：*按客人实际人数输入(如人数不足 3 人，则按 3 人输入，同时派房时务必与客人解释
5、清楚)*有访客到及时补加人数*开机后设置 3 小时(主管在大忙档时可安排预买)(2)外场：根据巡回表上进场时间提前10 分钟询问客人是否续唱b、计时消费：(1)解释当前时段及下一时段消费价格名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 5 页 -3/5(2)如客进包厢前有表示唱X 小时，则由前台在开机单上填写时间，在最后 10 分钟时提醒客人是否买单c、优惠活动：(1)解释费用结算到02:00，02:00-06:00 为免费赠唱(2)中班在 21:00 起带客解释消费时，可先告知活动消费方式(3)23:00 时，安排干部进包厢问转活动消费(要求安排有沟通能力的干部)(4)23:
6、40 分，前台主推优惠活动消费，除客人要求计时消费d、优惠活动、计时消费前台派房原则(1)根据客人实际人数(2)根据客人实际需求(3)白昼活动消费原则*按客人人数结合相应包厢派发*忙档时，根据预约状况可调前一包厢形式派发e、结帐(1)预买*通知当班主管，经同意后操作*客人买离时，区域通知前台，第一时间关机(2)柜买*报备当班主管*区域将客人带至前台交接给打单人员*柜买完毕后，对讲机拷至区域知晓(3)现买*按正常规程拉出帐单*交由指定干部去包厢买单(不带找零)*买单时要求唱单说明*买单后拷至前台知晓f、买单要求(1)唱单(2)跑动，避免客人久侯(3)在包厢务必采用蹲姿(4)请客人签名确认消费4、
7、非营运性收入a、垃圾费(1)由主管指定干部负责与回收人员当面清点，并填写垃圾回收明细清单，并由当班主管签名确认(2)按照公司合同签定价格进行回收b、小费、拾遗款(1)第一时间交给前台打入电脑并报备班次主管(2)电脑白单交上缴人留存(3)班次主管做好登记，并与每10 天进行一次统计(4)如有发现未及时上缴者，则按公司相关规定严惩c、开瓶费(1)底楼见带酒客人及时拷至楼面知晓(2)必须按规定标准收取，并填写点餐单交至前台打入，如遇特殊情况需报备当名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 5 页 -4/5 班主管批准(3)水吧对收取过开瓶费的包厢方可提供杯具、冰块、骰盅等物品(4
8、)前台见单后及时输入电脑，如需手现则先报备当班主管d、赔偿费(1)巡回时如有发现客人损坏物品虚照价赔偿(2)客人买离时第一时间检查包厢资产，如有损坏物品及时索赔(3)如遇特殊情况需报备当班主管批准(4)赔偿费需填写点餐单，并交由前台打入电脑三、资产、物品管控1、上线时a、与上一班次做好交接工作，认真检查机具、资产状况b、带客包厢物品交接c、公共区域资产完整2、营运中a、买离包厢第一时间检查资产是否完整(机具、包厢设施、杯器具)b、巡回时检查包厢资产状况c、买离包厢及时关机关电源d、安全方面*巡检：主控、空调房、配电间、灭火器*没半月做好灭火器压力检测登记表e、对各类设施定期清洗，维护*排风口、
9、新风口/每月两次*厨房排风/每日清洗*总清包厢/每月两次*消防箱/每月一次*喷淋头、烟感器/每月一次*灭火器、包厢内每月一次*公共区域每天一次3、下线时a、下线前 30 分钟做好交接准备，统计机具、资产状况b、统计报修状况，交接下一班次报修物品a、报修前先核对故障现象是否属实b、根据项目不同填写报修单(工程、技术)c、修复返回门店物品需与报修单、修复回馈单进行核对，确认无误后放归原处或做备用d、做好备用机具配件物品的使用管理登记工作e、对包厢机具故障做好填写登记表工作f、对于每周上报要求部门协助的维修事项未予落实解决的事项进行统计(每周六)g、如报修物品无法修复需报废的，则填写报废单，按公司相
10、关规定检测处理易耗品a、有指定专人进行领用登记手续b、每班次做好相应使用登记名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 5 页 -5/5 c、保洁领取擦手纸等物品需做好领用登记d、巡回、清包时需做好易耗品的回收及补放工作e、下线前，统计班次易耗品统计交接f、按周、月做好易耗品使用统计，以便对比使用量客遗物a、客遗物品需第一时间送至前台进行保管，并填写客遗物登记表b、填写登记表需写明拾遗人、地点、班次c、贵重物品需由当班主管登记填写，一般物品可由前台岗位负责人填写，但需报备主管知晓d、客人领取遗留物，需做好登记，贵重物品需核对相关证件并登记在案，对客人负责e、客遗物未有人领取的，按公司相关规定做入库处理，并做好登记手续水吧、厨房货品a、每班次做好使用、销量统计b、与对班做好帐面、实物的正面交接c、由外场主管协同，不定期检查货品的安全、卫生及保质期d、对临近保质期的货品由外场主管安排进行促销e、认真执行公司的统一的出餐标准f、制作类餐点必须在包装袋上填写制作日期，备量不可过大，保证餐饮品质g、辅料类物品需填写每日使用量登记表，与对班做好实物、帐面的正面交接名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 5 页 -
