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1、小麦分类和等级、质量标准 小麦分类 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足
2、本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。以上述分类为基础，我国小麦国家标准（GB13511999）把小麦细分为9 类：*白色硬质冬小麦（硬冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦*白色硬质春小麦（硬春白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦*白色软质冬小麦（软冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦质率不低于 70%的春小麦*红色硬质冬小麦（硬冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于 70%的冬小麦*红色硬质春小麦（硬春红小麦）：种
3、皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于 70%的春小麦*红色软质冬小麦（软冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于 70%的冬小麦*红色软质春小麦（软春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于 70%的春小麦*混合小麦：不符合前八条规定的小麦 小麦的等级及质量标准名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -我国小麦国家标准（GB13511999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：表 1 小麦质量指标等级容重（g/L）不完善粒（%）杂质（%）水份（%）色泽气味总量其中矿物质一级 790 6.
4、0 1.0 0.5 12.5 正常二级 770 6.0 三级 750 8.0 四级 730 8.0 五级 710 10.0 注：水分含量大于表中规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。表 2:优质强筋小麦质量标准项目指标一等二等籽粒容重，g/L 770 水分，%12.5 不完善粒，%6.0 杂质，%总量1.0 矿物质0.5 色泽、气味正常降落数值，s 300 粗蛋白质，%（干基）15.0 14.0 小麦粉湿面筋，%（14%水分基）35.0 32.0 面团稳定时间，min 10.0 7.0 烘焙品质评分值80 期货市场小麦的检验方法 粒色：小麦粒色有红、白两种。其检验方法是，取被检小麦 100 粒
5、，自然光下观察小麦粒色。种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90 粒，判定为白麦；种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90 粒，判定为红麦。硬质率：硬质粒占 100 粒完善粒的百分比。其检验方法是，将籽粒从中间剖开,观察其剖面。剖面上玻璃状透明体所占比例,硬质部分占籽粒1/2 以上的为硬质粒,然后以硬质粒的粒数计算软、硬质籽粒在试样籽粒的含量。籽粒的剖切可采用籽粒切断器。为了准确判断小麦的软、硬质,也可在透视箱内观察籽粒。这种方法就是以乳名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -的透明部分即为硬质部分,然后确定是否为硬质粒,再计算软、硬质籽粒的含量。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -
